Cum ne-am schimbat. Cât de mult au trecut acele vremuri în care jumătate din lume s-a înscris la tendințele (gastronomice) și am rămas să urmărim totul de la distanță. Dacă a pronunța și a cunoaște existența anumitor feluri de mâncare ni s-a părut imposibil , a le mânca era deja o odisee care necesita o investiție bănească să ne ducă dincolo de granițele noastre pentru a le testa.
Dacă înainte am călătorit pentru a găsi ceea ce nu a ajuns în Spania, acum trebuie doar să așteptăm puțin ca o minte neliniștită (și cu mult bagaj cultural) să vrea să ni-l pună la dispoziție. Binecuvântați să fie ei și binecuvântate să fie vremurile.
Foarte bine înscrisă în lumea vindecării, Spania nu a văzut niciodată nevoia – și nici măcar nu a avut nevoie – să o facă experimentează cu cele afumate. Nu e că a fost ușor să-l încerci nici în orașele mari, cu lipsă de coșuri de fum cu orificii de fum în care să fumezi ore întregi, și chiar zile la rând, fără să deranjezi vecinii, fiind evacuați din comunitate și atingând niveluri de excelență precum cele pe care vecinii noștri englezi – și americanii îndepărtați – au stăpânit de ani de zile.
Înainte, cu mult înainte ca nume precum pieptul sau pastrama să înceapă să se audă în restaurante și articolele din reviste de cultură gastronomică, o gașcă curioasă și nostalgică sub numele de ** Rooftop Smokehouse ** _(Strada Parlament, 19) _ , încă din 2014, a început să recupereze aromele și elaborările că le-au lipsit din timpul petrecut în Anglia: cei afumat care nu mai fusese văzut până acum pe teritoriul spaniol.
„Am început să fumăm fără să știm cu adevărat unde mergem. Era un hobby, o pasiune care a devenit adevărată în mesele clandestine și asta, încetul cu încetul, a început să se cufunde”, spune Carla Rodamilans despre începutul unui proiect pe care l-a început alături de soțul ei Buster Turner.
Interesul pentru produsele afumate vine de la Baxter, care este din Londra, de amintirile și gustul lui pentru acele arome primare și tradiționale de care îi lipseau.
„După ce ne-am întors de la Londra am început cu cinele pop-up. Orașul este un leagăn de obiceiuri și arome și am început să ne lipsească. Pur și simplu am făcut ceea ce ne-am fi dorit să găsim în Barcelona”, mărturisește Carla la telefon.
„Produsele pe care am început să le servim la cine au devenit realitate când am găsit o mansardă în Barcelona unde puteam să fumăm. De acolo a început puțin pasiunea de a face ceea ce ne-a plăcut, schimbând puțin atmosfera și chiar scena gastronomică care era la Barcelona”, continuă el.
Atunci a fost asta au găsit un horn într-o veche fabrică de păpuși din 1890 pe care l-au transformat în centrul lor de operațiuni pentru a fuma și a asambla cine în propriul spațiu. De atunci, au știut să-și exploateze potențialul în târguri gastronomice de street food și cu un magazin online unde produsul vedetă este untul afumat.
„Toată lumea se prinde de el pentru că este afumat la rece ca peștele nostru. Sub 30 de grade. Este un produs simplu, dar esențial de însoțit cu o pâine bună cu aluat, puțină brânză și un pahar de vin”.
Succesul lor a atras prima pagină a ziarelor, dar încă nu aveau un punct de vânzare fizic unde clienții lor să poată găsi, oricând doreau și în momentul de față, elaborări precum lor. piept de rata, pastrama, bacon, panceta, somon, macrou sau caracatita.
Toate, bineînțeles, afumate, și care se completează cu fermente și murături de casă precum kimchi, varză murată, ouă murate sau corniș, varianta medie pentru carne și pește care petrec ore întregi la mila fumului flăcării vii.
„Nu că am fi căutat să deschidem un magazin, dar nici nu am fost închiși la idee. De fapt, nu a fost greu să găsim locația pentru că nu am venit cu această idee de afaceri, lucrurile au mers mereu. cu Rooftop.Baxter și cu mine eram îndrăgostiți de o căsuță în un colț frumos al străzii Parlament și spuneam mereu: „Imaginați-vă că într-o zi această casă este a noastră”... Și nu ne venea să credem pentru că în ziua în care am văzut semnul „de închiriat”, în sfârșit a venit ziua aceea”, își amintește Carla.
„Când am găsit magazinul visurilor noastre, am spus „de ce nu?””
O plimbare de dimineață prin zonă merită să te oprești pentru a o saluta pe Carla în spatele tejghelei (dacă nu este într-un tur al pieței, să ofere un atelier sau să viziteze un colț ascuns al Danemarcei în căutarea unor afumătoare de la care să ia idei noi) și să o întrebi, pentru că este fundamental să o faci, ingredientele perfecte pentru un brunch de duminică: somon și păstrăv afumat combinate cu untul lor și câteva ouă la temperatură joasă cu mărar care va avea gust de glorie pentru tine. Și să-l transformi într-un sărbătoare carnivor, amestecați totul cu slănină și pancetta realizate în stilul Marii Britanii.
Cu Rooftop Smokehouse și noua sa delicatesă, nu există nicio îndoială : gloria este întotdeauna un porc – și unul afumat – departe.