Renato „Tato” Giovannoni a fost ales cel mai bun barman din lume
între etajele din Patagonia argentiniană și micul oraș de coastă Pinamar, restaurantele și cafenelele tatălui său, marele spirit antreprenorial al mamei sale, orele și orele pe care le-a petrecut antrenându-se fără să știe și libertatea pe care i-au oferit-o barurile emblematice din Buenos Aires. Mare Danzon Bar sau Sucre, astfel, încetul cu încetul, și cu un efort colosal care îi poartă semnul distinctiv, argentinianul Renato „Tato” Giovannoni a devenit cel mai bun barman din lume în 2020.
Catapultat de prestigioși barmani internaționali și profesioniști de elită în baruri, consiliul oficial al Cele mai bune 50 de baruri i-a acordat cea mai înaltă distincţie de Barman senior barmani 2020 , care se acordă doar celor care contestă limitele de a fi barman.
„Mi-am împlinit toate visele pe care mi le-am propus, puțin mai târziu, puțin mai devreme, dar nu am visat niciodată la asta. Am fost foarte fericit că Argentina este recunoscută prin Florarie (locul trei în lista 50BestBars în 2019), că sunt din ce în ce mai multe baruri și că ochiul industriei după mulți ani a revenit în țara mea, asta era deja mai mult decât suficient... dar recunoașterea acestui premiu este ceva pe care îl obții o dată și durează toată viața” Tato mărturisește pentru Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 îi aparține lui Renato Giovannoni
Creator împreună cu Aline Vargas, partenerul său de viață, al unuia dintre cele mai distinse baruri din Buenos Aires, Florería Atlántico, Renato Giovannoni se consideră un visător, deși nici în cele mai sălbatice vise nu ar fi reușit să-și imagineze că i se va acorda un premiu. de un asemenea calibru și că barmanii emblematici din întreaga lume l-ar alege.
**O CĂLĂTORIE PRIN PRIMII PASI LUI RENATO GIOVANNONI **
În acea adolescență pe care a petrecut-o în Pinamar și chiar participând în toate posturile posibile într-un restaurant, nu înțelegea pe deplin meseria de barman și de aceea decide să meargă la Buenos Aires pentru a studia Design grafic , arta era ceva ce nu-i era străin din cauza meseriilor familiei și, deși lucra în anumite baruri pentru distracție, abia după absolvent al directorului artistic de publicitate, care în loc să meargă la o agenție, decide să meargă la Mare Danzon Bar , acel bar care avea să returneze în sfârșit la Buenos Aires fuziunea perfectă între Buenos Aires și cocktailurile internaționale.
Ascultându-l pe Tato povestindu-mi despre viața lui, înțeleg într-o clipă că este un adevărat spirit Călător, așa că nu este de mirare că a călătorit la Los Angeles pentru a deveni regizor . Și deși uneori unele evenimente modifică planurile, la întoarcerea din Statele Unite, venea un apel de la Luis Morandi care îl punea la muncă la barul Sucre. „Este primul loc în care îmi dau seama că pe lângă faptul că sunt fericit că sunt barman, mi-a fost ușor și mi-a plăcut. , în acel moment mi-am spus „Vreau să fiu barman toată viața, vreau să mă dedic barului, cocktail barului” …iar mai târziu, cu timpul, am început să înțeleg că profesia mea nu era doar să fiu în spatele barului”.
Dupa o experiență formidabilă de patru ani în Sucre , recunoscător pentru libertatea pe care i-au oferit-o, lucru care l-a determinat să ridice unul dintre cele mai bune două meniuri ale vieții sale, amestecând bucătăria cu cocktailuri și înțelegând că poate extrage arome din solide, următoarea lui mare etapă îl va găsi la Hotel Faena cu Agustín Sena , dând viață barului și întâlnindu-și actualul partener, până când a apărut o oportunitate într-un restaurant din Marele Măr.
Și deși nu avea să iasă așa cum era de așteptat din cauza pierderii unui investitor, după șase luni s-a întors la Buenos Aires, vizitând baruri și înțelegând ce lucruri s-au făcut foarte bine acolo și demitând puțin scena. „Am început să înțeleg că a fi argentinian a adăugat mult . Nu era vorba de a continua să privim afară, ci de a vedea ce se întâmplă în țara noastră și ce se poate face cu produse care nu erau folosite în Argentina, dar care aveau mulți ani de istorie”.
Florería Atlántico: un bar care a fost ascuns în spatele unui magazin de flori
Acest gând condensează perfect secretul Florăria Atlantic . Un bar care și-a deschis porțile în 2012, dar care a existat de multă vreme în mintea lui Tato și care, fără îndoială, a cucerit inimile localnicilor, precum și pe cele ale aventurierii pasionați de pe tot globul. „Florería face parte din călătoriile mele și din ceea ce am absorbit la Berlin, Londra, New York, Tokyo , deși spune povestea Buenos Aires și Argentina, este o conjuncție a tuturor acestor călătorii”.
FLORIERIA ATLÁNTICO: BARUL CARE PASIUNILE LUI TATO SE ÎMPREUNĂ
De când a conceput ideea de a avea un bar în Argentina, a știut mereu că va fi într-un subsol, deși nu și-a dat seama că va dura vreo zece ani să-l găsească. „Florería era pe strada Arroyo și în fața ei se afla clădirea Mihanovich , unde Nicolás Mihanovich și-a văzut navele intrând și plecând din Río de La Plata, așa că mi-am imaginat că întreaga zonă este o zonă portuară și că se va numi Atlantic”.
Situată de atunci în zona pitorească din Retiro, bijuteria Buenos Aires nu este definită ca un speakeasy; este mai degrabă, „un bar care a fost ascuns în spatele unui magazin de flori și vinuri” , și care, în același timp, a devenit o relatare vie a celor cinci mari migrații care au sosit în Argentina: Spania, Italia, Franţa, Polonia și Anglia , propunând schimbarea meniului la fiecare șase luni cu scopul de a aduce un omagiu tuturor acelor povești ale imigranților.
Dar de-a lungul anilor și odată cu aspectul de Florărie printre cele mai bune 50 de baruri din lume , Renato a început să simtă că țara lui este mult mai mult decât acele cinci naționalități și a decis să-și unească forțele cu istoricul argentinian Felipe Pigna pentru a ridica o scrisoare care, citind-o, este una dintre acele cărți pe care vrei să le prețuiești din cauza poveștile în care te cufundă. „Împreună cu Felipe Pigna am selectat 3 popoare native și 11 colonii . Și cu ajutorul lui Juani Gerardi și Bioco Conexión, am căutat mici producători în fiecare dintre regiunile în care se aflau acele colonii. Este primul volum al unei enciclopedii pe care vrem să se numească Colonii și popoare originare”.
Ostende: una dintre băuturile din noul meniu Florería Atlántico
Deși este o carte cu detalii neprețuite, tot ea este noul meniu de la Florería Atlántico, pe care Renato și Aline au mai fost la câteva ore să-l prezinte pe 11 martie la Festivalul Atlántico , un eveniment care celebrează sustenabilitatea, dar a trebuit suspendat din cauza pandemiei de coronavirus. Un eveniment care i-a determinat să se reconversie ca atâtea alte baruri sau localuri gastronomice, aducând publicului cele mai de succes băuturi, precum Apóstoles Ginger și Negroni Balestrini, prin Conserve Atlantic , precum și primirea pe toți cei care au tânjit după bar în aceste luni de pe trotuarul tradițional al străzii Arroyo.
A menționa că realizările lui Renato culminează cu Florería nu ar fi onora marea sa pasiune pentru ospitalitate și creație nesățioasă, de la cocktail-baruri precum Las Gintonerías , Rotisería Atlántico lângă Florería, exportând băuturile emblematice în peste 25 de țări, începând să transporte Vermu Giovanonni lumii, să aibă cartea „Cocktailuri Argentine: Marea Tato” și să continue modelarea sau asamblarea conceptului de diferite baruri din întreaga lume folosind distilate argentiniene.
După anunțul de ieri în care au fost anunțate cele mai bune baruri din lume în 2020 conform celor mai bune 50 de baruri, Florería Atlántico a reușit să urce pe locul șapte în cel mai bun bar din lume , în aceeași ceremonie virtuală în care Renato și-a primit premiul. Un moment care a consacrat ani lungi de efort, umilință și angajament, pecetluind o carieră care a fost influențată de tatăl său, barmani de renume precum Eugen Gallo și bucătari argentinieni care i-au deschis fără ezitare ușile bucătăriei lor.
În cazul în care mai există îndoieli cu privire la amprenta și distincția sa de barman sau mai bine zis, om de afaceri internațional astăzi, el scoate în evidență profesionalismul pe care l-a învățat de la oamenii cu care a avut norocul să lucreze. „Și la asta, cred o preocupare personală și o dragoste pentru țara mea , a arăta ce este la noi este și o ștampilă care mă reprezintă”, conchide Renato.
Pasionat de călătorii, speră să se regăsească pe străzile din Londra, Tokyo fie Noua Zeelanda și își ia rămas bun de la cititorii Călătorului cu un mesaj plin de speranță, că în curând vom fi în acel avion care ne transportă la destinația visurilor noastre , și poate chiar savurând un cocktail magnific creat de cel mai bun barman din lume.
Florărie Atlantic, în Retiro, Buenos Aires