Marele Canal din Trieste.
Născut și crescut în Trieste, Antonia Klugman este bucătarul la L'Argine A Venco, un restaurant cu stele Michelin și B&B în Dolegna del Collio , o regiune viticolă în Friuli-Venezia Giulia , care se învecinează cu granița cu Slovenia. Extinderea proprietății, care a fost deschisă în 2014, este în curs de desfășurare, cu planuri de a construi alte patru camere și o școală de bucătărie într-o moară abandonată din secolul al XVI-lea.
Acest interviu face parte din „Lumea făcută locală” , un proiect global al lui Condé Nast Traveler în șapte ediții internaționale , care dă voce la 100 de oameni în 100 de țări pentru a descoperi de ce propriul lor teritoriu ar trebui să fie următoarea ta destinație.
Cum este Friuli-Venezia Giulia?
cred ca Friuli-Venezia Giulia diferă de restul Italiei, întrucât nu răspunde la clișeul tipic italian . Vine din Trieste , orașul-port de pe Marea Adriatică la granița cu Slovenia. Cu dealurile din jur și porturile antice recent renovate, între centrul orașului și mare, Trieste îmi amintește puțin de Genova. Cu toate acestea, o mare parte din arhitectura sa este mai asemănătoare cu cea a Vienei și pe bună dreptate, deoarece orașul a petrecut 600 de ani sub Imperiul Austro-Ungar.
Am ales să-mi deschid restaurantul la o oră de Trieste, dar în mediu rural unde îmi petrec cea mai mare parte a timpului. Este chiar lângă granița cu Slovenia, în mijlocul uneia dintre principalele zone de producție de vin alb din Italia. Vița de vie se întinde cât de departe vede cu ochii. The râul evreiesc trece, iar sunetul lui îmi aduce pace. Apa îmi amintește de casă, am crescut lângă mare și acum locuiesc lângă Râul Natisone.
Dacă un prieten ar veni să te viziteze și a fost acolo doar 24 de ore, ce plan ți-ai propune?
Presupunând că punctul de sosire este Trieste, i-aș spune să conducă până la castelul duino și treci pe lângă Traseul Rilke , unde există o vedere impresionantă asupra Golful Trieste . Înapoi în oraș, rezervați ceva timp pentru a vă plimba Coasta Triestinei si sa fac niste fotografii. De asemenea, ar trebui să faceți o oprire la castelul miramare , și plimbați-vă prin grădinile spectaculoase, recent renovate.
La Trieste trebuie să pleci Bomboniera , o brutărie austriacă și/sau către Pasticceria Penso , pentru a încerca Rigojansci, o prăjitură de ciocolată maghiară care se găsește doar la Trieste. The Muzeul Revoltella Are o colecție permanentă cu lucrări ale pictorilor locali, precum Bruno Croatto, o figură importantă a realismului magic al secolului al XX-lea.
La prânz îmi place să merg Pepi , un bufet în care se poate mânca prânzul tipic „fast food” de la Bollito Misto (carnuri fierte), care nu este deloc „fast food” (pentru gătit durează patru ore!).
Îndreptându-te spre mediul rural, poți face o vizită la vinificatorul Jasko Gravner în Oslavia . Este un producător de pionier, ale cărui degustări oferă o perspectivă fascinantă asupra istoriei teritoriului. Rezervă o masă la Agli Amici , cu două stele Michelin, în Udine . Pentru ceva mai puțin formal, dar foarte local, o opțiune bună este să mănânci la Urcare , în Cormons , cel Trattoria Sale E Pepe în Stregna , fie Dvor Osteria Enoteca , în San Floriano del Collio.
Unde ați recomanda să rezervați o cameră?
În mediul rural puteți rezerva la diferite crame, cum ar fi Venica , în Dolegna del Collio , fie Borgo San Daniele , în Cormons . În Trieste , aș merge pentru un hotel istoric ca Grand Hotel Duchi d'Aosta sau Palatul Savoy Excelsior sau dacă nu, pentru o cazare mai modernă, precum Hilton sau the Hotel Victoria.
Care este ultima ta descoperire în zonă?
Friuli este renumit pentru prosciutto crud. San Daniele este cel mai cunoscut, dar am descoperit Prosciutto d'Osvaldo. Micul cultivator se află la doar 10 minute de restaurantul meu și este delicios cu un gust dulce. In plus Brânză de capră Zore Este unul dintre cele mai bune pe care le-am gustat. O fac și ei pe dealurile din apropierea restaurantului meu și reușește să surprindă aromele și aromele peisajului. Alte locuri care trebuie văzute pentru iubitorii de brânzeturi sunt Zoff , în Cormons , pentru brânzeturile sale de vaci, și Mâner , în San Pietro al Natisone pentru iaurt.
De ce ar trebui să călătorim în Friuli (când putem)?
Ceea ce iubesc cel mai mult la Friuli-Venezia Giulia este complexitatea sa. Este o Italia neașteptată, „Italia fără clișee”. Este relativ nedescoperit, în comparație cu restul țării și asta e păcat. Avem ruine romane, precum orașul Aquileia , mâncare și vin excelent, tradiții străvechi și natură uluitoare, din Laguna Grados pana cand munții carnieni . Într-o oră, poți trece de la oraș la liniștea rustică a peisajului rural. De asemenea, Slovenia este chiar după colț și cele două culturi se suprapun, adăugând farmecul Friuliului. Două zile la Trieste, două zile la țară și două zile în munții Carniei sunt ca o excursie în trei lumi complet diferite.