Nu există plăcere mai mare decât să bei vin într-o cizmă
Am tot mai clar: vinuri de băut Ceva nu merge bine în băutură care trebuie explicat, așa cum se întâmplă cu cinematograful - și, de asemenea, de ce să ne păcălim, se întâmplă cu atât de mulți oameni.
„Lemn vechi de ars, vin vechi de băut, vechi prieteni de încredere și vechi autori de citit” , este taranta de Sir Francis Bacon, iar de data aceasta nu suntem de acord cu primul viconte de Saint Albans. De ce autori vechi? De ce această dragoste față de vinurile senile?
Și este că pare lucrul obișnuit în fiecare vizită la fiecare pivniţă centenar. Gândiți-vă la nume mari din Haro în La Rioja sau Ribera del Duero : vizita vedeta este drumul spre „cimitir” (ce nume, huh), unde dorm recolte centenare alături de pânze de păianjen și imaginație.
Haro și podgoriile sale
„Acest vin are o sută de ani! Și mai poți bea!” . Spune nepotul ctitorului, ținând în mână o sticlă decrepită cu gâtul tăiat sub oroarea prăbușirii unui dopul care este deja un oftat, aproape o bocetă. Un „ai” care dispare. Ce naiba facem cu lumea asta frumoasă a vinului?
Pentru că tendințele spun contrariul: din ce în ce mai puțin se bea și, bineînțeles, este tot mai puțin interes pentru depozitați sticlele cu intenția de a le învechi sa astepte momentul optim sau sa te bucuri de evolutia lui.
Unde se îndreaptă tendințele de consum? spre consum imediată şi efemeră : Îl vreau acum și îl vreau acum, conținutul care vine este tranzitoriu și cultura streaming (cine adună cutii de DVD-uri cu Netflix și HBO în sufragerie?) schimbă modelul. Y industria gastro-alimentară nu poate fi lăsată în urmă.
Fie vinuri grozave de colectat (cum ar fi acel vinil Kind of Blue), fie băuturi ușoare pentru fiecare zi. Pentru că, ce rost are o mare rezervă al cărei moment optim de consum va fi peste doi ani? Ce glumă este asta și de ce îmi vinzi ceva ce nu pot consuma „acum!”?
Camera de îmbătrânire a butoaielor, Remírez de Ganuza
"Eu personal Încerc să evit să dau o dată când este momentul optim pentru a consuma un vin. Este ceva foarte complex și sunt o mulțime de parametri care influențează viteza cu care un vin îmbătrânește și momentul în care ajunge la plenitudine”, sunt cuvintele lui. Jose Ramon Urtasun, coproprietar al lui Remírez de Ganuza.
De ce ni s-a insistat atât de mult că vinul trebuie păstrat? José Ramón se udă: „Primul lucru este să clarificăm asta nu toate vinurile sunt pentru invechire si asta nu inseamna ca sunt vinuri proaste , dar din cauza felului în care au fost făcute, sunt vinuri tinere și trebuie savurate când sunt încă proaspete”.
„Răspunsul pentru vinurile învechite este pentru că atunci când ies pe piață, nu și-au atins încă punctul maxim de complexitate și, prin urmare, de plăcere, De aceea apar toate aceste aparate casnice (pivniţe climatizate, go) destinate ca vinul să evolueze în condiţii optime”, continuă acesta.
Și aici apare întrebarea evidentă și (totodată) enervantă: „dacă vinurile pentru maturare au nevoie de condiții atât de delicate pentru a-și atinge plenitudinea cu ani mai târziu, de ce noi vinificatorii le scoatem cu ani înainte de acel moment? lăsând responsabilitatea învechirii în sticlă în mâinile hotelierului sau consumatorului final ?"
Struguri de calitate? Vin bun!
„Sunt multe motive. Unul clar este pentru că face un vin pentru învechire iar păstrarea lui ani de zile până când ajunge la plenitudine este un proces foarte costisitor în care este nevoie de mult timp pentru revenirea investiției. Un alt motiv este presiunea pieței asupra anumitor vinuri de prestigiu, a cărui cerere depășește producția pentru multe recolte”, adaugă José Ramón.
Vinuri de băut. Într-un pahar, într-un pahar sau într-un porrón; vinurile anului sau mari rezerve memorabile ; cu sau fără motiv aparent; pentru că te-au părăsit sau înainte de iluzia a ceva nou; la aniversarea ta sau în orice zi de marți gri, vinul nu se păstrează: se bea.