Massimo Bottura, câștigătorul premiului 50Best
Prima lectură : bucătarul italian Massimo Bottura (autorul cărții Nu ai încredere niciodată într-un bucătar italian slab ) urcă în vârf și spulberă dinamica extrem de plictisitoare a ultimilor ani: Can Roca sau Noma, Noma sau Can Roca. Sceptrul gastronomic se mută astfel din Spania în Italia și deschide calea către alte bucătării (cu fața cu media, zic eu) dincolo de post-avangardă Adrià și bucătăria nordică. E in regula. Bottura este un animal de televiziune —Am sentimentul că primul capitol al masa bucatarului a ajutat foarte mult acest premiu, ceea ce ne lasă cu un gust ciudat: dacă vrei să fii în 50Cel mai bun Trebuie să știi să gătești, da, dar și să te vinzi...
Vești bune: Înaltul lui Etxebarri Victor Arguinzoniz care intră în top 10 din 13. Albert Adria urcă zece poziții cu **Bilete ** (până la 29) și Azumerndi nu se oprește în urcarea lui calmă, dar sigură: deja în 16.
Vesti proaste: Quique Down zece locuri, la 49. Arzak, Mugaritz și, evident, Celler de Can Roca pierd poziții.
Massimo Bottura
Mai multe premii: ** Alain Passard ** premiul pentru o viață și ** Joan Roca ** cel mai bun bucătar din lume. ** Pierre Hermé ** (e greu de crezut, în acest moment) este cel mai bun patiser, ** Dominique Crenn ** cel mai bun bucătar și ** Reale **, din Copenhaga, cel mai sustenabil restaurant. Gala a fost la New York, pentru prima dată, departe de Londra. Anul viitor va merge în Australia deci nu stiu daca vom avansa pozitii, ceea ce nu am nicio indoiala este ca "anturajul spaniol" va face mai mult ananas ca niciodata.
Două note: Cred că este prima dată când îmi dau pariul. Și acum de glume: între această schimbare de timp penală și (cel puțin, de aici ne gândim la asta) conceptul de haute cuisine este epuizat, am senzația că relevanța și influența acestor premii este din ce în ce mai mică. Chiar nu-mi pot imagina o discuție în cantinele în această dimineață care să discute dacă s-a făcut sau nu dreptate cu Aduriz. ; si nu cred ca pentru Azurmendi mai presupune rezerve. Vorbesc pentru rețelele sociale? Asta desigur; dar asta era despre altceva , ei nu cred?
Toți iubitorii de film (nu vorbesc de critici, ci de simpli fani) așteaptă și se bucură de premiile Oscar; Crezi că se întâmplă același lucru cu aceste liste? Vă spun: nu. Listele și ghidurile pe care le cunoaștem (50 Best, Michelin și Repsol) trăiesc absolut departe de realitatea gastronomică —de la o zi la alta— și în timp ce Succulent, La Buena Vida sau Askua nu pot „câștiga un Oscar”, acest lucru va avea din ce în ce mai puțin sens...
Suculente (Barcelona)
ESTE NUMAI 50 CELE MAI BUN?
Sa vedem. Ei votează în mod confidențial (prin intermediul unei pagini web) aproape 1.000 de profesioniști din toată lumea, împărțiți între mari bucătari, proprietari de restaurante și jurnaliști culinari. Restaurantul împarte lumea în 27 de regiuni iar fiecare regiune are propriul său panou de 37 de experți, în Spania responsabilul este Cristina Jolonch (din frânghia președintelui anterior, Rafael Ansón). Cum sunt aleși acești 37 de experți? Cristina ii alege si nu se mai vorbeste.
Fiecare „expert” votează pentru șapte restaurante, dintre care cel puțin trei voturi trebuie să fie pentru unități situate în afara regiunii lor (și trebuie să fi mâncat la un moment dat în ultimele 18 luni). Acest ultim punct evident rămâne în mâinile „onorabilității” alegătorului . Haide, nu contează.
EXISTĂ O LISTĂ ÎNCHISĂ A RESTAURANTELOR PENTRU VOT?
Absolut nu. Cele mai bune 50 de pariuri pe boom-ul schimbărilor drastice și, prin urmare: liste deschise. Adică ce Dacă semnatarul de mai sus (va fi alegător?) decide să planteze El Palentino drept cel mai bun restaurant din lume, el are dreptul să . Își imaginează?
CINE BENEFIAȚI?
La două tipuri de restaurante. În primul rând, la restaurantele „fierbinți” — cele la modă, în gura gurmanților din toată lumea (Noma, DiverXo, Alinea…) . Pentru că aici nu este vorba de a fi mai bun decât altul, ci de a fi mai vizitat decât oricine de judecătorii de serviciu. (prin urmare, este ușor și probabil să se repete în Top10).
În al doilea rând celor care sunt bine amplasați din punct de vedere strict geografic, fără alte prelungiri. Asta pentru că? Pentru că este mai probabil ca un judecător să viziteze Donosti pe traseul său gastronomic (și prin urmare Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi sau Etxebarri) decât Puerto de Santa María sau Dénia.
Camera l'Osteria Francescana din Modena (nu Dénia)
LISTA
1.Osteria Francescana (Italia)
2. El Celler de Can Roca (Spania)
3. Eleven Madison Park (SUA)
4. Centrul (Peru)
5.Noma (Danemarca)
6. Mirazur (Franța)
7. Mugaritz (Spania)
8. Narisawa (Japonia)
9. Steirereck (Austria)
10. Etxebarri (Spania)
11.D.O.M. (Brazilia)
12. Quintonil (Mexic)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Marea Britanie)
15. Align (SUA)
16.Azurmendi (Spania)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. Iepure Alb (Rusia)
19.L'Arpège (Franța)
20.Chihlimbar (Hong Kong)
21. Arzak (Spania)
22. The Test Kitche (Africa de Sud)
23. Gaggan (Thailanda)
24. Le Bernardin (SUA)
25.Pujol (Mexic)
26. The Clove Club (Marea Britanie)
27. Sezon (SUA)
28. Geranium (Danemarca)
29.Bilete (Spania)
30. Astrid și Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Japonia)
32. Andre (Singapor)
33.Attica (Australia) și Cel mai bun restaurant din Australasia
34. Tim Raue (Germania)
35.Vendome (Germania)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thailanda)
38.De Librije (Olanda)
39.Le Calandre (Italia)
40.Relae (Danemarca) și Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Suedia)
42.Ultraviolet de Paul Pairet (China)
43.Biko (Mexic)
44. Estela (SUA)
45. Cina de Heston Blumenthal (Marea Britanie)
46.Combal Zero (Italia)
47.Schloss Schauenstein (Elveția)
48. Blue Hill Stone Barns (SUA)
49. Quique Dacosta (Spania)
50.Septime (Franța)