Aceasta este cea mai bună brânză din Spania (și a șasea din lume)
ReTorta de la Finca Pascualete a devenit cea mai bună brânză din Spania în World Cheese Awards . Și aproape ne așteptam, într-un moment în care prăjituri extremeene sunt cel mai luxuriant ca produs gourmet.
Dar cu Tort Finca Pascualete merge cu un pas mai departe decât faimoasele tortas de la Serena sau del Casar, standarde ale gastronomiei extremeene. Apare această brânză specială ca urmare a măiestriei unei afaceri de familie veche de aproape 800 de ani (din 1232 exact), situat într-unul dintre cele mai bine conservate ecosisteme din lume: Dehesa Extremadura.
800 de ani de „expertiză”
O FERMA DE FAMILIE
Finca Pascualete este înainte de toate o afacere de familie, unde valorile tradiționale prevalează în savoir faire pe care le-au demonstrat de-a lungul anilor de existenţă. personalul tău Maestru de menestrel a permis să treacă secretul unei lucrări de artizani din generație în generație, ajungând în zilele noastre devin exemplare. În plus, terenurile Dehesei sunt vitale în hranindu-si oile , fapt care le permite să producă un lapte rafinat pentru elaborarea brânzeturilor lor.
Am vrut să aflăm mai multe despre munca de la Finca Pascualete și Ioan Figueroa, nepotul contesei de Romanones și împreună cu familia lui, proprietarul fermei, ne-a povestit direct cum se lucrează acolo.
“ Materia noastră primă este cheia obținerii rezultatului final. O mare parte din efortul nostru este bunăstarea oilor noastre și a ierbii pe care o mănâncă . Datorită ecosistemului Pascualete, flora noastră este alcătuită fundamental din plante erbacee de mare valoare nutritivă. De asemenea, dedicăm un efort enorm muncii pământurilor noastre, unde creștem o mare parte din alimentația oilor noastre. Oile sunt prințesele noastre și așa trăiesc în Pascualete ”, pronunță Figueroa. Acesta este un exemplu clar de muncă cu grijă și dăruire. Nu este nici o indoiala.
Oaia fericită la Finca Pascualete
ELABORAREA UNEI BRÂNZĂ CENTENAR
Crearea acestui minunata delicatesa este aproape sarcina unui ceasornicar elvețian. Juan Figueroa explică că procesul este 100% lucrat manual si traditional El, folosind-o pe ale lui lapte crud de oaie Acesta se coaguleaza cu ciulinul sălbatic Cynara Cardunculus între 29ºC și 32ºC timp de aproape o oră , iar datorită acestui lucru reușesc să păstreze o cremă aproape lichidă în interior.
Și te vei întreba, Cum este să savurezi cea mai bună brânză din Spania?
Savoarea acestei brânzeturi se caracterizează prin ființă nimic sarat, fara nuante acide , concerte atingeri de lapte parțial fermentat, uneori cu gust de lână și coloranți florali sau vegetali, iese în evidență aroma lui ușor amară.
Aroma sa este puternica dar placuta cu nuante vegetale si florale in functie de perioada anului. Dimensiunea sa mică este foarte izbitoare; ReTorta are doar 4 centimetri în diametru și cântărește 140 de grame. Respectă perfect dictările conform cărora lucrurile bune vin întotdeauna în pachete mici.
O aromă netedă, deloc acidă, mică și perfectă de oferit
SUCCESUL
Este a doua oară când replica Finca Pascualete este recunoscută drept cea mai bună brânză din Spania în World Cheese Awards, urcând pe locul 6 pe lista celor 3001 cele mai bune brânzeturi din lume.
De fapt, pentru echipa Finca Pascualete a fost aproape un vis să se repete în această ambasadă, pe baza unui angajament definitiv de a măiestrie și excelență alimentară. „Este un vis pentru întreaga echipă. Au trecut mulți ani cu o filozofia muncii si respectul pentru materia prima. Avem o responsabilitate enormă datorită acestor recunoașteri de a respecta calitatea și siguranța produselor noastre. Sentimentul nostru este să ne îmbunătățim în fiecare zi și să inovăm cu produse noi, în așa fel încât să poată surprinde”, spune un Juan emoționat.
Și nu este de mirare că cucerirea lumii nu are în vedere granițele. Țări ca Kazahstan, Coreea de Sud, Australia și Peru fac deja parte din „Universul pascal”.
Figueroa dezvăluie o parte din secret: „Cred că o parte din marele interes se datorează coagulant vegetal pe care îl folosim pentru a face ReTortas . The ciulin sălbatic (Cynara cardunculus) ne permite să facem această brânză unică. Proiecția noastră internațională se concentrează mai ales pe Europa și Statele Unite, unde creștem lună de lună. Suntem convinși că extinderea noastră nu depinde de deschiderea multor țări noi, ci de o mai bună consolidare a piețelor unde avem cea mai mare cerere”. Și au reușit, de departe.
Mini tort de Paște
ALINE GRIFFITH: O LECȚIE DE ISTORIE
Dacă există o persoană responsabilă de tradiția de Moșia Pascualete a ajuns la casele noastre care a fost Aline Griffith, Contesa de Romanones, a murit acum câteva zile. A dat peste fermă în anii grei ai I Primul Război Mondial , când lucra pentru Statele Unite în Biroul Serviciilor Strategice, agenția predecesor a CIA.
Aline Griffith ar putea fi considerat unul dintre cele mai influente personaje ale secolului XX la noi. Licențiată în literatură, istorie și jurnalism, în anii 1940 a adoptat Porecla „Tigru” când a lucrat culegând informații de la naziști în al Doilea Război Mondial. S-a căsătorit cu Contele de Quintanilla și, la moartea bunicului său, au primit titlul de Conte și Contesă de Romanones. Era bine cunoscută și respectată în înalta societate, cu Grace Kelly sau Jacqueline Kennedy printre prietenii lui.
A devenit un model pentru Balenciaga însuși, înzestrat cu o eleganță care avea să-i rămână toată viața. Râuri de cerneală curgeau în redacții de fiecare dată când celebra un eveniment sau publica o carte, cu o mână bună de best seller-uri în colecția sa.
Dar contesa de Romanones, femeie curajoasă acolo unde era, acea femeie pe care au vrut să o facă celebră pentru bijuteriile ei, era într-adevăr o iubitoare viscerală a mediului rural. Și-a dedicat cea mai mare parte a vieții păstrării tradiției fermei din Extremadura, pentru a trece ștafeta istoriei pe ușa din față. Și wow a înțeles.
S-a făcut cu o echipă de experți și a transformat tradiția într-un reper, ceva foarte complicat în vremuri în care cultura efemerului devine artă. Faptul că ReTorta de la ferma lui a devenit cea mai bună brânză din Spania și a șasea din lume nu este un tribut pentru el. Ea ne-a adus un omagiu, cu o lecție bună de istorie. Mulțumiri.