Mozaic multicolor de baklavas într-o piață din Istanbul
Trebuie să vezi răsăritul în Istanbul. Apropiindu-se de bosfor chiar în acel moment în care almohacinul își cântă rugăciunea tocmai când noaptea dispare . Unii pescari și-au luat deja locul pe pod, aruncând undițele și începându-și ziua de așteptare a pescuitului de a doua zi. Orașul liniștit, miraculos de tăcut, pare să aducă un omagiu venirii unei noi zile. Raze virginale de lumină lovesc cupolele aurii scoțând în evidență frumusețea orbitoare a acestui oraș magic.
Almohacinul cântă și rugăciunea lui pare să aprindă focul căruțelor străzii, tarabe de sandvici care încep să rotească rulourile mari de carne la vedere trecătorilor dimineața devreme . Există multe moduri de a începe ziua în Istanbul, și, eventual, o oprire la poalele unei căruțe stradale este una dintre ele. Sunt lângă Turnul Galata, pe strada aceea în pantă mărginită de magazine de muzică. Există o taraba cu un bărbat rotund îmbrăcat într-o uniformă albă și înconjurat de localnici care așteaptă să trateze corpul cu prima mușcătură. Dar ei ce mănâncă? Raspunsul este usor: Kokorec , sau ceea ce înseamnă același lucru, intestine de miel. Acest rulou de carne este părțile nobile ale mielului care se gătesc la grătar. Ce ar fi Turcia fără kokoreç?
Borek delicios, plăcintă cu foietaj și brânză feta
Procesul este simplu, laminează cojile, le taie bucăți mici, le introduc într-o chiflă, pun salată verde, roșii, un sos iute de casă spectaculos și o mână de chipsuri și atât. Deși poate că nu pare, este cu adevărat minunat. The kokoreç îl vei găsi doar pe strada muzicală de lângă Turnul Galata sau în orice alt cartier popular ca Eminönü fie la Karakoy (la Beyoglu Caddesi, o stradă laterală din Istiklal Caddesi) .
Dar Acesta este micul dejun turcesc , ceva care de obicei nu-i place foarte mult palatului nostru occidental. Al nostru este brunch-ul, gustările, mezze-ul trezirii. Este posibil ca termenul de brunch să fi fost inventat în Statele Unite, în vechiul Harlem, locul de naștere al jazz-ului, dar în opinia mea conceptul de trezire sărată și dulce, de o sărbătoare cu gustări care se întrerup rapid , este nici mai mult, nici mai puțin decât un mod de a înțelege viața în locuri precum istanbul.
Orașul este plin de restaurante simple de cartier care se deschid la prima oră dimineața și servesc brunch în turcă . Stai într-un restaurant și se pare că îți citesc gândurile. Încep să servească mâncăruri mici cu ulei (este țara măslinilor și deci a uleiurilor mediteraneene excepționale), ceai, măsline negre asezonate cu zeci de condimente, o farfurie plină cu pătrunjel proaspăt tăiat și alta cu usturoi, castroane cu brânză proaspătă. , iaurt simplu ( nimeni care pune piciorul în curcan nu trebuie să înceteze să mai încerce iaurturile , există un înainte și un după, și desigur există o experiență gustativă care ne face să apreciem ceea ce este o delicatesă cremoasă și cu adevărat gustoasă a acestui tărâm: iaurtul) și toate acestea sunt însoțite de roți mari și plate de pâine care se numeau borek. .
Borekul este un foietaj umplut cu brânză proaspătă și pătrunjel, absolut mediteranean și rafinat. Dacă te pierzi la prima oră dimineața pe strada principală a istanbul , Istiklal cadesi, veti gasi tentatia intr-un magazin cu vitrina plina de mici bucati dulci. Acolo trebuie să încerci aluatul foietaj cu fistic (baklava) și ceaiul. Trezire fericită.