The orașe din Bretania Arată ca fantezie. Plajele sale scăldate de Atlantic sunt magici, iar gastronomia lor, dintr-o altă lume. În casa unui bucătar cu stea Michelin vei sublima experiența bucurându-te de mâncarea ta și particularitățile mediului. Aici propunem trei.
Și este că Bretania este leagănul marilor bucătari și multe dintre preparatele sale binecunoscute sunt făcute cu o varietate de arome de pământ și mare, cu nota specială a hrișcii sale, unul dintre cele mai apreciate produse ale sale, cunoscut sub numele de aurul negru al Bretaniei.
Este atât de versatil și de cunoscut încât este transformat în făină pentru a-și face celebrul cookie-uri (clătite sărate), și este, de asemenea, obișnuit alte creații culinare rafinat, savurat întotdeauna în compania unui pahar bun de cidru breton sau de bere artizanală.
Marion și Baptiste Denieul, bucătar la L'Auberge Tiegezh.
CASA TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul lucrează un desert cu hrișcă la Maison Tiegezh, care este deja un clasic al casei. Din bucătăria lui, bucătarul ne spune secretul: este o pralină preparat cu caramel, unt sarat si mousse de vanilie, o specie pe care un prieten breton din copilărie i-o aduce în valiză din Madagascar în fiecare an.
Propunerea lui Baptiste este utilizarea de preparate sofisticate produse simple, cum ar fi friptura de vită cu vinegretă pe care o face în omagiu tatălui său și croque-monsieur-ul său de legume cu un tartar de stridii.
Restaurantul lui este situat în Comuna Guer, cunoscut pentru legendara pădure Brocéliande, unde s-a născut legenda regelui Arthur. Arătându-ne proprietatea, ne spune că în trecut era o creperie condusă de mama lui, și un bar, aparținând tatălui său, prin care treceau oamenii din oraș să bea ceva înainte de cină.
Maison Tiegezh, Guer, Bretania.
Familia nu a putut să vândă proprietatea și i-a sugerat lui Baptiste preia conducerea afacerii întrucât lucrase la Paris pentru bucătari la fel de cunoscuţi ca Eric Frechon și Alain Ducasse.
Tânărul a cumpărat spațiul împreună cu soția sa Marion, dând viață în 2013 hanului Tiegezh, cu un restaurant gourmet și anexă, bistrotul. În 2015 a fost ales de ghidul francez Gault & Millau ca cel mai bun tânăr bucătar din Bretania, de care a profitat pentru a paria pe haute cuisine. Prima sa stea Michelin a venit doi ani mai târziu, când avea 25 de ani, devenind cel mai tânăr bucătar francez pentru a primi această recunoaștere.
După acest succes, a făcut o prelungire. A cumpărat casa vecină, un teren pentru a-și crea propria livadă și a comandat proiectarea a șase camere cu baie privată pentru a putea găzdui mesenii veniți de departe și doreau dormi după cină.
Băi cu vedere la mare la La Ferme du Vent, Bretania.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
În mijlocul unei poieni verzi se află Le Ferme du Vent, din cunoscuta familie Roellinger, într-un cadru magic cunoscut pentru stridiile sale plate și pentru priveliște minunată asupra Mont-Saint-Michel, scena celor mai mari maree din toată Europa.
Olivier Roellinger s-a născut într-o casă care a aparținut lui celebrul corsar Robert Surcouf. Fiul unui medic care a primit pacienți pe proprietate, a visat mereu la aventurile corsarilor și la poveștile acestui golf magic din apropiere.
Conacul a adăpostit ulterior restaurantul Bricourt de Olivier, care a ajuns să poarte trei stele Michelin. Din păcate, în 2008 a fost nevoit să se retragă din bucătărie din motive de sănătate, iar La Maison du Voyageur a devenit sediul atelierului de gătit, fiind principalul loc de inspirație și de creare a familiei.
Cea mai recentă deschidere este Ferme du Vent, formată din cinci cabane din lemn și piatră brută pentru o experiență de deconectare completă, deoarece in camere nu exista wifi sau televizor. Cei mai privilegiați au o cadă, din care să se bucure de spectacolele mareelor, unde în Bretania se spune că Se urcă cu viteza unui cal în galop.
Cina este pregătită fiul tău Hugo Roellinger, care a călcat pe urmele tatălui său. La doar 33 de ani, este la cârma cunoscutului restaurant Le Coquillaje, iar cu două stele Michelin, a fost numit. cel mai bun bucătar al anului 2022 de Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks de Olivier Bellin, templul identității locale, Bretania.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L’Auberge des Glazicks este o altă proprietate cu o lungă istorie de familie, așa cum a fost odată casa bucătarului Olivier Bellin. o fierărie unde bunica lui a decis să deschidă o fermă la începutul secolului al XX-lea, în care sătenii s-au întâlnit să mănânce și sărbători mari banchete.
Olivier a fost întotdeauna dispus să ajute în bucătărie și și-a continuat-o pe a lui pregătire la liceul Le Paraclet din Finisterre. În 1991 a câștigat concursul pentru Cel mai bun tânăr bucătar din Occident, deschizându-i ușa să lucreze cu nume mari precum Joël Robuchon la Paris.
Când Olivier s-a întors în sat, el a preluat conducerea sobele casei familiei sale, întâlnirea cu clientela pe care o adunase mama lui: muncitori si familii care își sărbătoreau botezurile și nunțile.
Bucătarul a vrut să împărtășească experiența pe care a acumulat-o în anii săi în alte bucătării, trezindu-se interesul unui critic alimentar care a publicat un articol despre munca sa în revista Le Point. În anul următor, a fost văzut de Ghidul Michelin și a fost rapid promovat bucătar cu stea în 2005. Al doilea a venit în 2010.
Proprietatea sa cu opt dormitoare este acum membră a asociației de lux Relais & Châteaux și ghidul exclusiv Les Grandes Tables du Monde. Profilul său de oaspeți este toți cei care vin în regiune pentru a se bucura de odihnă, de plajele neaglomerate de turiști și bucătăria sa bună bretonă. Bucătarul ne spune că unele dintre preparatele sale cele mai caracteristice sunt Languști cu budincă neagră și o interpretare cu homar a preparatului breton ki ha fars. Sună apetisant, nu?