Unde este cel mai bun curry din Spania?
A spus că nu-mi amintesc-cine condimentează mâncarea ceea ce bule vinului: totul. Că o viață fără mâncăruri picante este mai gri, mai pocha și mai prudentă (bine, spun asta chiar eu) și asta este una dintre consecințele minunate ale acestui lucru amalgamarea culturilor, aromelor și amestecurilor care invadează gastronomia spaniolă —dincolo de ceviche, quesadilla, băi și kimchis , a fost asimilarea tiparelor organoleptice bazate (ca să ne înțelegem) în desfrânarea . În intensitate, contraste, sosuri, condimente și extreme; și niciun fel de mâncare ca curry nu definește acea intensitate care ne înnebunește, care ne face dependenți, care doar cere din ce în ce mai mult. Condimenta!
Curry este un fel de mâncare destul de comun în bucătăria indiană (provine din Madras, capitala Tamil Nadu, un stat din sudul Indiei; cunoscut astăzi sub numele de Chennai) și thailandez, iar Londra a fost probabil (ca de atâtea alte ori) ușa de intrare a acest fel de mâncare în Europa. Vorbesc cu Tono Pastor, bucătar la El Bouet , și unul dintre marii iubitori de curry (aha, a locuit la Londra) căruia i se datorează această dependență: „Bucătăria thailandeză se bazează pe echilibru, picant (ardei iute), aciditate (tamarind sau lime kaffir), Sare (gapi sau nam pla), dulce (zahăr de palmier) , condimente (semințe de coriandru și chimen, coaja de cassia...) , rizomi (ghimbir, galanga, turmeric...), prospeţime (busuioc thailandez, frunze de kaffir, coriandru...) si densitate (crema sau lapte de cocos). Suma tuturor acestui echilibru este o putere care nu te lasa indiferent. Prima dată când am încercat unul a fost în Sydney. Am zburat la Bangkok cu capul întâi. m-am indragostit ”.
Curry se ascunde în spatele sutelor de mici restaurante indiene și thailandeze dar Este din ce în ce mai frecvent să-l vezi în taverne de tot felul. Ne bucurăm, la naiba. Acestea sunt unele dintre preferatele noastre.
Fără îndoială, în Top 3 al celor mai bune restaurante din Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
Astăzi, în mine în Top 3 absolut al Valencia . Tono este imens și gătește din cel mai absolut egoism: gătește pentru el. Și mă bucur că mă bucur; curry-urile lui sunt mici lucrări de pirotehnică și nu se teme să se joace, mai mult: îl face să joace „Când faci paste de curry poți controla nivelul de căldură, condimente, rizomi și rădăcini. Fiecare pastă are personalitatea ei. Acum fac una cu ardei iute afumat din Badajoz . Este deci Thai-extremeño . De aceea sunt deosebite, pentru că reglementează noi nuanțe”.
ingrediente esentiale
**SUDESTADA (MADRID) **
Vechiul curry de vacă al lui Estanis Carenzo (care administrează și Chifa în Modesto Lafuente, Boteco: versiunea Chifa în Callao's Gourmet Experience, Picsa și „foodtruck”-ul său în MadrEAT) este deja unul dintre marii „noi” clasici ai Madridului . Și asta spune multe (și bine) despre momentul gastronomic copleșitor pe care îl trăiește Forumul.
Creațiile lui Estanis Carenzo sunt esențiale
** TANDOOR (BARCELONA) **
„Câștig 400 de euro pe lună” Ivan Surinder îmi spune cu o curry de creveți (Gohan Jheenga) la masă; Iván (care acționează și ca DJ din când în când) este moștenitor al tradiției gastronomice indiene din Barcelona , care a fost inaugurat de tatăl său Nath Surinder Oberoi în 2002. Iván își lasă pielea și sufletul în Tandoor, împreună cu mama sa Poonam Chitra și îi cer mai mult zgomot în farfurie; cere ca mai mult decât să se întâlnească cu curry de pui cu unt. o bombă . Îmi place foarte mult Tandoor.
Tandoor curry cu creveți
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Casa lui Rodrigo García Fonseca, John Husby și Lorena Mauria a fost una dintre cele mai celebre spargeri din Madrid și, în ciuda faptului că nu gătesc curry în sensul strict, Fii cu ochii pe aripioarele lor de pui în stil thailandez cu curry.
** CAFEA BANGKOK (BARCELONA) **
Un localnic timid din cartierul Les Corts din Barcelona care (poate) nu mai este atât de secret. Bucătărie deschisă, prețuri de cartier și un curry roșu cu vinete și legume care este mai mult decât remarcabil. O mică descoperire grozavă în Barcelona
Noul tău curry verde
**RESTAURANT TARIQ (VALENCIA)**
Din 1997 are Maica Tejada și pakistanezul Afzal Tariq introducerea bucătăriei indiano-pakistaneze de la Godella la o bună parte din gastronomii (obraznici) din Valencia și împrejurimi. Până la sosirea lui El Bouet, cel mai bun curry din capitala Túria.
** TANDOORISTAȚIE (MADRID) **
Clasicul clasicilor indieni (al clasicilor) în Ortega y Gasset, de Nadeem Siraj . Ne place foarte mult Murgh Tikka Masala, cu lapte de cocos si sute de mii (bine, poate mai putin) de condimente.
Sute de condimente pe masă
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Principalul curry al lui Tono Pastor , motiv mai mult decât suficient pentru a intra în această selecție. Magazinul de Surachai Prasertsong pariază pe verde și (din acest motiv) nu trebuie să-l ratezi curry sambhar, cu leguminoase si legume.
Supă de curry cu tăiței
** CHIFA (MADRID) **
Deci da, ce e. Repetă Estanis Carenzo și aș face-o de o mie de ori dacă în fiecare restaurant plantează un fel de mâncare ca varianta lui Chifa curry de pui.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Ultima vizită, martie anul acesta. Este greșit să spun, dar mi-a plăcut (aproape) mai mult barul lui BiBo decât al lui mese rafinate oficial, fără absolut nicio pretenție; dincolo de a vă bucura de mâncăruri grozave, cum ar fi curry cu obraji roșii și brioș Cojonudo din coada taurului.
Estanis Carenzo ÎNTOTDEAUNA
** MESSINA (MARBELLA) **
ce despre Mauricio Giovanini și Pia Ninc Eu în Marbella nu mai este o surpriză. Ne place foarte mult (dar foarte) ta Curry iberic de ureche și pene — și de asemenea pâine prăjită thailandeză
Încheiem cu două proiecte care merg dincolo de curry. Varanasi din Atul Kochhar (două stele Michelin în două restaurante diferite) a ajuns la Madrid înconjurat de (poate prea multe) așteptări și vom vedea dacă este capabil să obțină succes la Londra și că „fuziunea spaniolă-indiană” prinde stăpânire aici. Si ca) StreetXo , casa nebună a lui „Dabiz” Muñoz în Experiență Gourmet care, din când în când, mai strecoară niște curry în meniul său, ca acea minunată coadă de bou înăbușită în curry thailandez.
Și acum, curry-ul tău esențial?
intrusul internaţional
*** Te-ar putea interesa și...**
- Cele mai bune 50 de feluri de mâncare din Spania
- Bao bun, brioșa chinezească care invadează Madridul
- Gastronomia Millennials
- Algelor bogate! Viitorul ingredient al Tupperware-ului tău
- Puterile gastronomice emergente I, Mexic
- Puterile gastronomice emergente II, Peru
- Puterile Gastronomice Emergente III, Brazilia
- Puterile gastronomice emergente IV, Japonia
TandooriStation