Învață să combini cele mai gustoase culori în bucătărie
iei acasă fiecare borcan de condimente ce vezi... si apoi Voi nu știţi ce sa fac cu el? Te face rău când îți spun că" presara putin chimen , așa, cu ochiul”? Nu știi niciodată cât de mult oregano este de asemenea oregano ? În acest caz, continuă să citești: te putem ajuta.
Răspunsurile la toate rugăciunile tale condimentate (nu, nu este un cuvânt inventat) le au Anjalina Chugani , un bucătar de origine indiană născut în Londra, care locuiește în Barcelona . Acolo predă ateliere (în instituții precum Espai Boisa , Cookietheque , Născut pentru a găti fie Brevetul ) și își pregătește rețetele picante, lucru pe care îl face „ca un vehicul pentru a se exprima și pentru a păstra arome şi mirosuri care i-au marcat copilăria ", după cum se menționează pe site-ul său.
ÎN SPANIA MIRODIENILE SE FOLOSesc... PUȚIN
„Motivul pentru care îmi concentrez gătitul pe condimente este să onorează și arată gastronomia pământului meu și să-mi transmit originile prin gătit. M-am născut cu arome coriandru și chimen în gură! Sunt gusturi și arome foarte comune în bucatarie indiana, și mi-au fost dor de ei în gastronomia europeană. Am simțit că există un gol pe care trebuie să îl umplu”, explică bucătarul.
De fapt, când îl întrebăm care sunt cele mai notabile diferențe dintre bucătăria indiană și cea spaniolă, el se referă tocmai la amestecul de condimente și modul de utilizare. „În Spania, este foarte comun de utilizat ierburi aromatice în loc de condimente. De asemenea, tehnicile sunt diferite atunci când vine vorba de tratarea anumitor ingrediente. În general, acolo unde cred că există multe asemănări între bucătăria spaniolă și cea indiană, este că ambele culturi simt mândri de tradițiile lor și vor să le păstreze în continuare”, spune Chugani.
Totuși, și deși ni se pare că avem raftul plin, expertul este lovit de cât de puține condimente sunt folosite în bucătăria noastră, în ciuda accesului larg pe care îl avem la ele. Dar, de asemenea, recunoaște că, atunci când le folosim, o facem corect „și cu plăcere”, și dă ca exemplu folosirea cu succes a șofranului în paella sau a scorțișoarei în crema catalană.
CUM SE FOLOSEȘTE CORRECT CONDITORIILE?
Pentru a începe această clasă de master expres, îi cerem bucătarului a combinație de bază, unul care merge mereu: „Al zecelea cuplu, cel mai clasic, este coriandru și chimen ; este baza majorității mâncărurilor indiene”, spune el. La acea bază se adaugă de obicei un amestec de cardamom, scorțișoară, cuișoare, coriandru și piper negru; Aceste condimente formează amestecul cunoscut sub numele de Garam masala , foarte răspândită în India, mai ales când se prepară curry și preparate din carne.
Dar dacă vrem să inovăm? Care este secretul niciodata nu da gres ? Potrivit lui Chugani, succesul constă în folosire condimente întregi , precum batoanele de scortisoara, cuisoarele, cardamomul... In acest fel, dupa ce afirma el, reusesc sa obtina Potential maxim . "Vă recomand incalzeste uleiul suficient și începe cu ei pentru a da primul nivel de arome la farfurie Toate retetele au pasii lor; În fiecare, se adauga aroma astfel încât sfârșitul să fie mai profund”, dezvăluie el.
"Cand vine vorba de condimente pudra, in cazul in care dorim sa gatim cu amestecul nostru, este important toast-le înainte de a le folosi și adăugați-le la jumătatea gătitului. Astfel, cel mai bine este să folosiți, mai întâi, condimentele întregi, iar apoi, cele care vin sub formă de pudră. Din acest pas, adăugați ingrediente principale fie că este vorba de legume, carne sau pește”.
Anjalina pozează cu una dintre creațiile ei
CU MÂINILE ÎN ALUAT: PREPARAREA LAPTELOR DE AUR
Chugani este fascinat de latura medicinala de condimente, căreia îi dedică o secțiune specială în prima sa carte de bucate, Condimente de suflet -și în care se adâncește în cartea pe care o pregătește în prezent-. În volumul publicat el reunește pe a glosar complet cu condimentele principale, lor Caracteristici și combinațiile sale câștigătoare și mărturisește că favorita lui este curcumă, căci, după cum afirmă el, „al lui beneficii pentru sănătate Sunt cu mult superioare celorlalți.”
„Este un condiment vindecă totul , pentru că funcționează ca antiseptic, antiinflamator, antioxidant... E super condimentul!" exclamă bucătarul. "Îi recomand să începi ziua cu o infuzie sau un auriu-lapte , o băutură perfectă pentru anotimpurile de iarnă. Este un infuzie cu lapte (animale sau vegetale) și condimente întregi precum scorțișoară, anason stelat și cuișoare . Pentru a-l pregăti, răzuim puțin turmeric proaspăt sau adaugam in lapte o lingurita de pudra de turmeric. Apoi punem un praf de Piper astfel incat turmericul sa fie activat si sa aiba un efect mai mare asupra organismului. La final, am fiert și servim calde ".