Cuenca, capitala gastronomică 2018?
STEA MICHELIN PENTRU CE?
Unul dintre efectele colaterale de a fi o capitală gastronomică este creșterea generală a stimei de sine . Dacă nu, spuneți-i lui Burgos sau Huelva, două orașe care nu păreau să creadă că bucătăriile lor sunt bune dincolo de produsele lor.
În cazul **Watershed**, acest efect nu este atât un prim pas, cât este sfârșitul siguranței. Cu alte cuvinte, a petrecut ani de zile depășind trauma cauzată de închiderea restaurantului lui Manolo de la Osa din a eșuat Ars Natura (și apariția sa plină de speranță în Ghidul Roșu) bazată pe munca bună în bucătărie fără a trăda tradiția.
Pentru că Cuenca nu este un teren avangardist în farfurie și nu pentru că nu are audiență pentru asta, ci pentru că există încă mult teritoriu de explorat în rădăcinile sale.
Intrarea restaurantului Trivio
Cert este că orașul Hanging Houses are un spațiu de haute cuisine foarte respectat precum El Figon del Huecar , A spectacol vizual si domeniul produsului autohton si national cu o crama mare unde este imposibil sa nu nimeresti.
Sau cel mai riscant trivium , un restaurant exemplar care îmbină inovațiile cu respectul pentru aroma nativă, în încercarea de a satisface mâncăruri care caută „conquenseidad” și surpriză.
tripa de legume
O realizare similară este ceea ce distinge bucătăria de Jose Ignacio Herraiz în Raff-San Pedro , deși în acest caz rețetele beau mai mult din surse îndepărtate. Trei exemple de ce Haute cuisine nu este atât de orfană de reprezentanţi în această bucată de pământ vertiginoasă dintre Huécar şi Júcar.
Faceți o rezervare dacă doriți să mergeți la ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, un mic spațiu de inspirație nordică, o listă de vinuri rafinată la prețuri mai mult decât rezonabile și porții internaționale de împărțit. Al lor Causa Limeña este o necesitate.
VÂNATOAREA ȘI MORTERUELO
Dincolo de fețele de masă cu nume propriu, Cuenca are meritul de a fi transformat două dintre cele mai complexe preparate ale gastronomiei noastre într-o delicatesă esențială.
Pe de o parte este mortar , o tocană făcută cu ficat de porc și alte cărnuri de tot felul de animale care se mănâncă de obicei însoțite de puțină pâine sau de niște crutoane. O rețetă foarte tipică Castilla-La Mancha că în acest oraș a evoluat de la un fel de mâncare pentru săraci la o experiență gourmet, mai ales în baruri și mese precum cele de Pivnița lui Basilio (templul legendar al acestui paté pastoral), **Mesón el Tormo, în Posada de San José ** sau în La Ponderosa.
La rândul său, cel vânătoare în Cuenca Este modernizat și se adaptează la toate tipurile de palate, ștergând acea faimă de fel de mâncare tare, taninică și puternică care fusese cioplită în cele mai aspre hanuri. Prin urmare, în restaurante ca Secretul te poti bucura de carne de cerb sau mistret intr-o atmosfera tanara si cu retete potrivite pentru toate tipurile de public.
TAPAS SI UNESCO
O veveriță ar putea traversa întreg orașul sărind din monument în monument protejat de UNESCO. Și a bun iubitor de tapas ar putea face la fel de la bar la bar, de la gustare la gustare, din portie in portie.
Cuenca se impune ca una dintre capitalele spaniole unde acest subgen gastronomic este cel mai bine savurat pe propriile merite. Cele mai faimoase feluri de mâncare (pe lângă morteruelo, cel ajoarriero si carne ) au avantajul că pot fi servite în cantități mici, oferind o alternativă mai necinstită restaurantelor tale.
Orașul, prin aromele sale, trasează două rute principale, deși tapas este Sinonim al lui improvise și mai mult când se face într-un oraș care poate fi acoperit, așa cum este cazul.
Tapas în Cuenca
Pe de o parte, există partea înaltă și istorică, o parte din Cuenca care a trecut de la a fi o guirilandia la a fi una dintre cele mai frecventate de locuitorii din Cuenca. Aici este esențial să El Botijo, Restaurantul Mangana sau în Coto de San Juan sau sofisticata ** Taverna Albero **, toate situate în Plaza Mayor și în împrejurimi, sau dacă nu urcă la Castel, unde terasele și atmosfera Maria Morena Grill , cel Torreón sau Castle Bar.
Cu toate acestea, adevăratul paradis al tapas-ului este plin de forță în zona nouă a orașului, motiv pentru care merită să lăsăm deoparte cea mai vizitată zonă pentru a da cu piciorul. Strada San Francisco (la Calle Laurel Cuenca) unde trebuie să te oprești da sau da în Bar Fidel să bea un pincho de tortilla , în cele menționate mai sus greoi, în celebrul beciul lui Basilio sau în Hanul San Jose , locuri de mâncare în picioare sau așezat care au făcut din microgastronomie (ca să-i spun așa) o practică esențială în oraș.
O PERECHIE INDIGENĂ
Dincolo de renașterea sa gastronomică, de îmbunătățirea mâncărurilor sale native și a tapas-ului ca religie, există un motiv convingător pentru a revendica gastronomia Cuenca: vinurile lor.
Ceva se întâmplă în această provincie în materie de vin, cu o varietate de peisaje uimitoare și cu un spectru larg de struguri și stiluri de vin care face ca berea să ocupe locul al doilea atât ca aperitiv, cât și ca masă.
Pentru această pereche de toate mărimile, este esențial să existe unii dintre acei albi care schimbă peisajul provinciei, ca Secua, Domeniul Fontana, Fuente sau Mesta. Vinuri simple de băut, care convin atât pe cele mai bune nasuri, cât și pe palatele mai puțin viticultori și care sunt completate de alte roșii interesante și ideale pentru morteruelo și cele mai puternice porții, printre care vinurile tinere de Peter Heras .