Ce sărbătoare, mare sărbătoare!
Țara lui Dumnezeu al Berberilor, cetatea imperială cu ziduri care a servit drept bastion pentru rutele caravanelor către Africa Neagră, orașul roz al poveștilor și legendelor maure , locul de joaca al sultani si emiri , retragerea și restul regilor...
Marrakesh evocă tot exotismul Africii și, în același timp, se simte foarte apropiat, aproape european. Acest oraș este **răscruce geografică între deșert, Munții Atlas ** și coasta Atlanticului, dar este și un punct de întâlnire pentru diferite grupuri etnice și culturi.
Ne place cușcușul, dar atenție, există mai mult, mult mai mult
De la alaouitii dominanti la triburile berbere, trecand printr-o multitudine de expatriati care au gasit in el un refugiu si un paradis exotic. The ocupatie franceza a lăsat o moștenire culturală solidă care încă dăinuie și valurile succesive de artiști și intelectuali a dat orașului un aer boem și festiv.
Cu toate acestea, și în ciuda influențelor, în domeniul gastronomic , Marrakesh a ramas, pana acum, fidel tradițiilor sale . Bogăția enormă a bucataria marocana S-a manifestat mai ales în interiorul caselor, unde se pregătesc femeile, în mod tradițional bucătărele sărbători autentice legate de obicei de festivitățile religioase și familiale musulmane.
Dar al lui oferta gastronomica cu fața publicului era foarte mic și oarecum monoton . Cu toții știm – și iubim – harira, cușcuș, plăcintă cu porumbei sau tajine de pui sau miel, dar există o lume dincolo de bucătăria marocană.
Profunzimea gastronomiei sale , subtilitatea în folosirea condimentelor și somptuozitatea, care până acum se limitaseră la case, încep să vadă lumina și să se arate vizitatorului.
Reînvierea riadurilor din medina , acele minunate conace cu veto până acum câteva decenii în fața ochiului exterior, și transformarea lor în mici hoteluri de lux cu o ofertă din ce în ce mai sofisticată – să ne gândim, de exemplu, că ** Royal Mansou r ** și-a delegat bucătăriile către Yannick Alleno , un parizian de trei stele–, precum și sosirea marilor hoteluri din Palmeral, au făcut Marrakech trăiește un mic boom gastronomic.
Materia prima este rasfatata
O mișcare încă incipientă dat fiind potențialul enorm al gastronomiei marocane, dar în care încep să se întrezărească schimbări foarte interesante.
The preocupare globală cu privire la produs și la modul de obținere au pătruns de asemenea Maroc , așa că nu mai este neobișnuit să vezi în meniuri fructe și legume, sau chiar carne din sursă ecologică și de fermă.
Materiile prime sunt îngrijite mai mult ca niciodată și este ușor de găsit peste si crustacee de calitate în restaurante, uleiuri care concurează cu vecinii din nordul Mediteranei și o grădină de legume care nu are ce invidie pe nimeni.
În zilele noastre în Marrakech, dacă vrei, poți mânca foarte bine.
DĂ MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Vremurile mai bune par să fi trecut pentru restaurantul vedetei TV moha fedal . Cel care a fost conacul designerului Pierre Balmain își păstrează o parte din farmecul – și vă puteți imagina cu ușurință nopțile magice de muzică și dans în jurul iazului curții, înconjurat de verdeață și luminat doar la lumina lumânărilor – dar puține surprize se văd în bucătărie, cu un meniu neoriginal.
Chef Moha Fedal
Cu toate acestea, merită menționat aluat magnific de porumbei, subtire, usor, crocant și cu o umplutură abundentă dulce-acrișoară, precum și o atingere delicioasă de apă de floare de portocal; selecția de briouate (patiseria de cărămidă umplută cu carne, brânză și legume) se conformează, dar mielul la grătar și merguezul nu vor rămâne în istorie.
Serviciul este oarecum incomod, dar rămâne prietenos, într-un mediu decadent și plăcut.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Se numește cea mai exotică versiune a grupului Hakkasan Ling Ling și nu ar fi putut alege o locație mai bună în Marrakech decât spectaculoasa stațiune Mandarin Oriental, o oază de lux departe de oraș și la porțile deșertului.
În interior, există un spațiu modern cu linii simple și iluminare tare, muzică animată de DJ și atmosferă cosmopolită.
Din bucătărie ies preparate foarte bine rezolvate, precum cele delicioase Jiaozi de miel și coșuri dim sum din bambus la egalitate cu „verii” lor londonezi.
Principalele se deplasează între bucătăria chineză și cea din Asia de Sud-Est: rață friptă bună și salată corectă de papaya verde cu creveți.
Spatiu modern si atmosfera vesela si cosmopolita
Servicii excelente, o atmosferă veselă, o listă de vinuri interesantă – deși prețurile sunt înspăimântătoare la început – și un cocktail bar la nivel înalt.
Locul perfect pentru a sărbători o cină specială.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
În afară de farmecul indubitabil că fiind situat în grădinile magnifice ale hotelului La Mamounia , Le Marocain este, de asemenea, un restaurant bun și un clasic de ținut mereu în minte.
Bucătăria sa alternează mâncăruri moderne cu altele mai rustice și tradiționale care sunt foarte bine pregătite și merită să fie comandate la fiecare vizită, cum ar fi un cușcuș de legume, kefta și merguez care este consistent și satisfăcător.
Daca tii cont de arhitectura locului, muzica, acele terase semi-private si atmosfera care se respira aici, experienta castiga si mai multe puncte bonus.
Și, desigur, este corect și necesar să faceți o plimbare prin grădinile sale și să beți un cocktail – înainte sau după cină – în întotdeauna splendidul Churchill Bar al hotelului.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
în opulent Palatul Es Saadi , o stațiune care găzduiește singurul cazinou din oraș, se află acest restaurant spectaculos cu o terasă centrală care amintește Curtea Leilor din Alhambra.
Perfecțiunea în detaliu la Palace Es Saadi
Nimic nu a fost cruțat în arhitectura și decorarea sa pentru a crea un spațiu extraordinar în care Fatema Hal, starul internațional al bucătăriei marocane, ar putea transfera delicatețea și eleganța Mansouria sa pariziană în țara natală.
În meniu, preparate tari filtrate de sita subtilă a lui Hal și o utilizare moderată a condimentelor. esenţială şi l Madfoun Couscous –ușoare, aproape eterice–, prepeliță imperială prăjită cu ceapă, migdale și miere servită cu bulion de șofran, scorțișoară și nouira; și o tulpină delicioasă de miel cu migdale și stafide.
Serviciul și prețurile sunt în concordanță cu luxul mesei și al felului de mâncare. De fapt, este probabil cea mai rafinată versiune a bucătăriei marocane.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
În inima medinei Marrakech, acest loc cu mai multe spații care reunește o patiserie, un magazin organic și artizanat și un restaurant pe acoperiș din care se contempla privelisti fantastice ale intregului oras.
atmosfera buna si o bucătărie de mare succes care îmbină tradiția și modernitatea cu tehnicile locale și internaționale. Servirea este eficientă și prietenoasă, iar cocktailurile sunt servite până la apus.
Merită să încerci Tanjia Marrakech tipic orasului , compus dintr-o ciocan de miel sau vițel gătită la grătar timp de douăsprezece ore, cu lămâie murată, usturoi, ceapă, coriandru, pătrunjel și un amestec de până la 32 de condimente într-o oală de lut. Absolut recomandat.
Imaginați-vă să luați un ceai aici și acum
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Frumosul Riad Kniza Este una dintre bijuteriile orașului. Un conac maur din secolul al XVIII-lea restaurat complet de anticarul Haj Mohamed Bouskri cu ajutorul lui materiale tradiţionale şi cei mai calificaţi meşteri. Dacă fiecare dintre camere este un vis – suita regală este cu adevărat impresionantă – restaurantul este la înălțime, acordând o atenție deosebită celui mai mic detaliu.
Meniul are mai multe opțiuni care trebuie comandate în prealabil și sunt servite iarna într-un living fermecător cu șemineu. In vara, Terasa este scena aleasă și de obicei este animată cu muzică live.
Bucataria este strict traditionala si foarte bine executata. The Harira (supa tradițională de legume, roșii și condimente) este delicioasă, așa cum este sortimente de briouate, salate marocane sau chifle de pui. Dar locul în care iese cu adevărat în evidență este tajine de miel (tocanite) cu nuci, pui cu masline si lamaie murata sau peste si legume. Dacă se dorește, au și o opțiune care aderă la canoanele vegetariene.
În acest colț de Rahba Kedima a venit valul de restaurante sănătoase și produse organice
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Valul care matura Occidentul pe baza restaurantelor sanatoase si a produselor bio a ajuns in Marrakech. Iar Nomad este exemplul perfect în acest sens. Ar putea fi perfect în Copenhaga sau Brooklyn, dar este pe o terasă – cu vedere la medină – lângă piața de mirodenii, unde Mâncărurile vegetariene, produsele bio abundă și, atenție, pentru că aici nu se servește alcool. În schimb, ei iau sucuri si infuzii.
Bucătăria este proaspătă, sănătoasă, foarte gustoasă și folosește foarte bine legumele în mâncăruri moderne și condimentate, ca minunata cărămidă tunisiană de carne de vită, legume, ou și harissa verde; cupcakes fabulosi de dovlecei si feta cu sos de iaurt menta si cotlete de miel organice la gratar cu legume si lamaie murata. Lasă loc pentru desert și încercați fantasticul tort cu portocale, cardamom și ghimbir (fără făină), precum și cafeaua sa excelentă.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Moștenirea franceză din Marrakech este evidentă în această vilă veche de pe bulevardul Mansour Eddahbi, care domină piața 16 noiembrie. O casă în stil colonial cu aerul unui club privat și tavane înalte, ventilatoare care răcoresc atmosfera, oglinzi cu muluri, podele de șah alb-negru și o terasă unde cine este cine din oraș se chinuie să se așeze.
Le Grand Cafe de la Poste este o braserie grozavă care rezolvă clasicii galici cu solvabilitate cu un tartar de friptură corectă, o terină minunată de bucătar și un pui de pui fript și condiment bun cu sos Café de Paris. Atât de franțuzesc încât poți începe cu un Kir și poți termina cu un cognac XO bun la ultimul etaj.
Bucătăria gustoasă și colorată a bucătarului Thierry Papillier
AZERA _(Bulevardul Menara 1) _
Bucătăria gustoasă și colorată a bucătarului Thierry Papillier Restaurantul informal de la Four Seasons Resort, situat lângă piscina strălucitoare a hotelului, se potrivește ca o mănușă. Un mediu relaxat între palmieri și măslini și o bucatarie deschisa dotata cu gratare si cuptor cu lemne care prezidează întregul.
În meniu ieși în evidență preparate proaspete și elegante , precum sardinele umplute cu chermoullah sau creveții cu chimen, morcovi și portocale. De asemenea, fac o pizza excelentă cu legume și fructe de mare proaspete de pe coasta Atlanticului, cum ar fi calmarul Essaouira cu roșii semi-confit.
În plus, sunt încurajați clasice de care să te bucuri lângă piscină precum salate și sandvișuri, cocktailuri și a oferta interesanta de vinuri locale care te invită să extinzi masa în aer liber.
_*Acest articol și galeria atașată au fost publicate în numărul 128 al Revistei Condé Nast Traveler (mai) . Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și versiune digitală la 24,75 EUR, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru ) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a lui Condé Nast Traveler pentru iPad. Numărul din mai a revistei Condé Nast Traveler este disponibil la versiunea sa digitală pentru a te bucura de ea pe dispozitivul tău preferat. _