În Spania, Asia și America Latină au fost mai mult decât furate de fuziune . Statele Unite ne inunda, de fapt, ne-au sufocat dicționarul și restaurantele cu mâncăruri sănătoase, carne de porc texană, smoothie-uri care bat milkshake-urile, mâncare cu degetele care ne face să ratam gustările vieții și mâncarea de stradă care ajunge să fie acea mâncare de stradă. care abundă în toate colțurile planetei.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... toate aceste preparate sunt deja bine cunoscute la noi. La sfarsit, scena noastră culinară a devenit o intersecție de culturi în care aceste preparate rezonează în meniuri și meniuri de restaurant. Este și mai fezabil să spunem că nu există nimeni care să nu fi îndrăznit deja să le pregătească din când în când acasă. Dar și de ce nu existase până în 2020 o prezență puternică (și modernă) a gastronomiei israeliene ? Să nu fi fost pregătiți, să nu fi fost încă tineri antreprenori care să creadă asta în Spania era mare nevoie de un hummus cu drepturi depline . Fără năut la conserva, fără cocoloașe fade.
vin vești bune Chamberí să zguduie panorama culinară de la Buenos Aires cu Fayer, care după BarGanzo –în cartierul Chueca–, a venit să remedieze situația adăugând la ofertă o încărcătură bună de condimente argentiniene . „Madrid este, în opinia noastră, cel mai contemporan și inovator oraș din Europa: să întreprinzi, să faci afaceri și să mănânci”, comentează ei. Martín Loeb și Alejandro Pitashny, fondatorii Food Macro , un fond de investiții specializat în concepte gastronomice. " Madrid merita să aibă un restaurant bazat pe mâncare israeliană. Ne place să promovăm calitatea gastronomică care există în Israel, care este și un loc de înaltă inovație pentru știință, tehnologie și creativitate”, adaugă ei. Și la asta adăugăm focurile argentiniene și grătarul... Acesta este Fayer: foc! „, spun ei entuziasmați.
Meniul său este o gură de aer proaspăt cu prânzuri și cine care încep cu un aperitiv de covrigi de casă din Ierusalim să se întindă pe un labneh cu zaatar și ulei de măsline extravirgin. Urmată de mezzes Dupa cum hummus clasic sau de sfeclă – servit la stil masabacha : cu aceleasi ingrediente deasupra si ulei de masline extravirgin–; kibbeh cu nuci de pin; crocant falafel cu un sos tahini foarte proaspat; precum si a pește afumat cu lămâie cu labneh și murături; tiradito de dorada stil Eilat; sau Carpaccio de Kubenia muschi de vita cu baharat, ulei de menta si bulgur crocant.
baba ganoush
Mariano Muñoz este bucătarul , un bucătar care a explorat rădăcinile mâncărurilor evreiești din diaspora, în timp ce Anson&Bonet au fost consilierii strategici a da în cuiul a ceea ce publicul madrilen caută în farfurie. asa cum este grătar argentinian care poate fi văzut din camera Fayer și care laudă instanțe precum cel măruntaiele sau coastele , precum și peşte a zilei, turte de miel si koftas , sau felul de mâncare al casei, pastrama cu os (un grătar de boi macerați timp de zece zile, afumat la rece pentru opt și prăjiți pentru una).
Si pentru desert? hummus de ciocolată cu caise uscate turcesti, fistic, alt ulei de masline virgin si sare de mare.
Deși scrisoarea este diferită, Baza gastronomică a lui Fayer din Madrid este aceeași cu restaurantul său emblematic din Buenos Aires –care oferă și sandvișuri, pui și cămară cu cafea, brutărie artizanală, înghețată și conserve–, în timp ce singurul lucru care se schimbă este estetica. " Alejandra Pombo, minunata noastră arhitectă , a reușit să surprindă perfect ceea ce ne-am dorit. Creăm spații în funcție de context, care este strada Orfila și care ne definește identitatea vizuală”, explică ei despre spațiul împărțit pe două etaje: cu un bar și o fereastră uriașă cu vedere la stradă la primul etaj. La etaj, o cameră este ascuns in care predomina sobrietatea, fara nici o alta decor decat materiale precum travertinul sau piatra de Ierusalim , scaune inspirate de Pierre Jeanneret și o bancă centrală mare ovală din lemn.
Formal și informal. Structurat și creativ. Serios și distractiv. Acesta este Fayer. Iar 2020 promite să fie anul lui cel mare.
Abordare: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Vezi harta
Telefon: +34910053290
Programa: De luni până sâmbătă de la 13:30. la ora 01:30 a.m. Duminica închis.