„Este o zonă cu o mie de peisaje care te pot înnebuni”
Antrenamentul lui în bucătărie a început foarte devreme , la 14 ani , când a început să lucreze la restaurant Estany Clar de Cercs . Astăzi, bucătăria sa se caracterizează prin creativitate enormă, tehnică imbatabilă și inovație constantă, ceea ce îl face deschis tuturor tendințelor . Ca un bun bucătar, știe foarte bine unde este măreția culinară a pământului său. Una dintre zonele care te surprinde cel mai mult pentru varietatea și calitatea produsului său este La Garrotxa.
Un loc incredibil datorita singularitatii sale vulcanice, cu un peisaj unic si un pamant fertil si vital, unde cresc produse care dau nastere unei bucatarii proprii. „ Zona vulcanică din La Garrotxa , cel Vall d'en Bas si Valea Bianyei Sunt zone cu totul speciale, cu gastronomie adânc înrădăcinată în bucătăria de înaltă muntă. Acolo găsim produse puternice, foarte apropiate de tradiție, precum fesols (fasole), farro, somni negre , cartoful din Vall d'en Bas , sau mielul. Doar ca să le încerci, merită să vizitezi zona”, spune tânărul bucătar născut la Manresa.
Unul dintre lucrurile pe care Jordi le recomandă vizitatorului cu curiozitate gastronomică și neliniște este să viziteze Târgul Originilor de la Olot , un târg gastro-alimentar care se desfășoară anual în acest oraș al Pirineii Cataloniei . „Datorită particularităților zonei, zonele populației foarte dispersate în cadrul unui teritoriu montan, acest târg servește să pună o față micilor producători sau procesatori și să le apropii de consumatorul final, lucru care altfel ar fi imposibil”. Întotdeauna există adrese bune de oferit și este convenabil să urmezi instinctul gastronomic al lui Jordi.
Târgul Originilor de la Olot: pe urmele produsului
“ În acea zonă am foarte multă dragoste pentru restaurant Les Cols din Olot și, de asemenea, îmi place foarte mult să vizitez Restaurantul Cal'Enric în Valea Bianyei. Nu înseamnă că ceilalți sunt mai buni sau mai rele, ci mai degrabă că aceștia sunt cei pe care îi cunosc cel mai bine și cu care am cea mai mare prietenie și poți mânca foarte bine în ambele . Dar există o mulțime de locuri tradiționale, cu gătit acasă care merită și ele. . Este o zonă vulcanică în care este mult verde, multă natură și mulți munți înalți: o mie de peisaje în care poți înnebuni”, spune Jordi.
„De asemenea, aș evidenția Olot, care este orasul vulcanilor ; un monument de neuitat . Și, din moment ce îmi plac mult istoria și temele medievale, sunt două locuri care mă pasionează, acestea sunt Besalu si Mos Pau ", Explica.
Ciupercile de la restaurantul Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
IN FIECARE ZI, O AVENTURA
Bucătăria lui Jordi Cruz este evolutivă și agitată, bazată pe produs și pe la tradiție, dar unde este mult loc pentru imaginație . „Îmi doresc ca clienții mei să plece încântați de sentimentul că au mâncat foarte bine, că merită ceea ce au plătit; surprins și entuziasmat și cu o afacere zece . Realizam o bucatarie bazata pe produs si avangardista unind cele doua lucruri intr-un mod foarte elegant, dar in care produsul, ca în orice casă bună, este baza tuturor ”. Inovația este cuvântul tău cheie.
“ Suntem cu cinci mii de lucruri deodată . În casa noastră avem întotdeauna mai multe căi creative deschise. Toată toamna și iarna am lucrat la bulion; cele mii de moduri de elaborare a acestora: în gătit, în clarificări, în microfiltrații... și lucrând mereu la tratarea noilor produse care sosesc și pe care ni le par interesante . De acolo, tehnici proprii, rețete proprii, moduri de a servi în diferite camere, multe moduri de a fi creativ asta În fiecare săptămână ne oferă două sau trei feluri de mâncare noi... ”.
Pentru Jordi Cruz, fiecare zi este o aventură
O BUCĂTĂRIE TURNUL CLOPOTERII
Catalonia este deja un reper în întreaga lume pentru calitatea gastronomiei sale. Și Jordi își scoate pieptul . „Este foarte bine poziționat pe hartă, nu numai pentru că Ferran Adrià a făcut-o foarte bine , ci din cauza gastronomiei noastre, a produselor noastre, a tradiției noastre, a locației noastre pe hartă, din cauza influenței unor bucătării mari precum Italia sau Franța. Spunem că este o bucătărie cu clopotniță pentru că în aproape orice oraș mic sau oraș, în fiecare clopotniță, există un fel de mâncare diferit și unic ”.
În ceea ce privește viitorul, este clar. „Bucătăria trebuie să meargă spre tradiție și creativitate în părți egale” asigură el; și poate de aceea bucătarului nu se teme să se angajeze în mod constant în noi aventuri. „ Acum suntem pe cale să deschidem A Tempo , un bistro gastronomic foarte tare în centrul Barcelonei; iar căutarea noastră de oameni motivați ne determină să deschidem un fel de centru de sănătate sau sală de sport numit Miez , unde vom îmbina obiceiurile alimentare bune cu un antrenament grozav și vom vinde un concept alimentar și de sănătate foarte atractiv”, spune el.
Un detaliu al străzilor din Santa Pau
CHEILE LUI JORDI CRUZ
Unde sa mananci:
- Cal'Enric în La Vall de Bianya.
- Les Cols din Olot.
- ABaC, la Barcelona. Două stele Michelin.
-Unghiul din Barcelona. O stea Michelin.
- Bistro Ten's, în Barcelona la Park Hotel Barcelona, în inima cartierului Born.
Două orașe irezistibile: Besalu si Mos Pau.
Un peisaj în care să te pierzi: Parcul Natural Vall de Bianya și Vall d'en Bas.
O întâlnire pentru a descoperi noi arome: La Fira Orígen: Târgul Agroalimentar de Produse de Calitate la Olot (21-22 noiembrie 2015).
Urmărește-l pe @JordiCruzMas
* Acest articol a fost publicat în monografia numărul 80. Nu uitați că, pe lângă chioșcul dvs. obișnuit și odată cu numărul din iunie, monografia despre Catalonia este în vânzare în format digital pe Zinio .
*** Te-ar putea interesa și:**
- Cele mai bune plaje din provincia Barcelona - Lacuri din Catalonia unde poți înota vara aceasta
- Top 10 orașe catalane
- Catalonia: un paradis al mării și munților cu familia
- Munții sunt și pentru vară: de la Ripollès la Montjuïc - Motive pentru a nu părăsi Dolce Sitges
- Cele 40 de fotografii care te vor face să-ți dorești să petreci vara (toată viața) pe Costa Brava
- Nouă crame la un pas de Costa Brava