Asados Nazareno, clasici eterni: simplitate suculentă
ASADOR THE CUB
Este prototipul hanului castilian, în care se pare că timpul s-a oprit. Mobilier robust din lemn ca caracterul personalului, care, deși firesc urât, se străduiește să fie prietenos. Cel mai bun lucru la ofertă – fără a subestima restul – este porc , la care reușesc să dea plăcintei un punct crocant splendid l, în timp ce interiorul rămâne suculent. De asemenea, oferă miel de lapte și o selecție bună de specialități castiliane: Supe de usturoi, omletă cu budincă neagră cu nuci de pin, fasole de la Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRIL
La barul de la intrare se servesc portii mici si, mai ales, cateva crochete minunate. În sala de mese, decorată cu vitralii, mielul de lapte este rege și nu este de mirare pentru că Aranda este capitala gratarului . Cu pielea bine crocantă și interiorul roz, nimeni nu poate rezista acestei gustari traditionale a ciobanilor . Omleta de cartofi este o altă specialitate.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: un Arandino clasic
NAZARENUL
Apare in toate clasamentele in ciuda faptului ca oferta sa nu depaseste mielul de lapte si salata obligatorie. Important aici este calitatea mieilor din rasa churra, care sunt unsați cu unt și sare înainte de a intra la cuptor. Roberto și Enrique Cristóbal urmează tradiția familiei iar ei au grijă să le dea rostul când vine vorba de prăjirea lor.
Poarta Palatului, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Țara de miei de lapte, de porci și de porc iberic bun
FIGON ZUTE CEL MAI MARE
Din 1850 familia Martín prăjește miei în cuptorul lor. Antonio, actualul proprietar, a crescut cu mirosul de miel atașat de piele și de aceea această tehnică nu are secrete . Nu contează dacă Plaza Mayor este plină de turiști, fripturile sale ies impecabile și asta a făcut-o faimoasă. Animalele din rasa churra și cuptorul din chirpici sunt secretele sale. Pentru desert, flan de caș sau brânză.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Vizionarea lui Marco Antonio García fript este un spectacol. Oricât de incredibil ar părea, după ureche, doar ascultă cum trosnesc flăcările pentru a ști unde este mielul care alăptează. El controlează două cuptoare uriașe boltite învecinate, pe care le alimentează cu lemne. Potrivit lui, există trei chei pentru a obține un grătar bun: Calitatea produsului (doar churros miel de lapte), temperatura si tehnica , adică știind când trebuie sa intorci, sa pui si sa scoti carnea , etc. In plus, in meniu sunt masca si cateva crochete de creier curioase. Fripturile, doar la cerere.
Filip al II-lea, 26 de ani; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Acest articol face parte din Ghidul Gastronomic 2017, disponibil în format digital pe Zinio, Apple și Press Reader.
Focul merge cu mine