Fațada Omul Pește.
Delwar Mozumder, Om de afaceri indian, și-a deschis primul restaurant la Madrid în 2008, Părintele Pur. Hotărât să aducă cea mai bună bucătărie din țara sa, după aceea a inaugurat purnima (2014) și Bengaluru (2017). Dar odată cu sosirea în Spania s-a îndrăgostit și de bucătăria de aici și a început să se gândească la fuziuni și „să relaționeze produsul spaniol cu bucătăria indiană”.
Tocmai în călătoriile sale în nord, în Cantabria, „un loc cu totul special cu mare și munți”, această idee începe să prindă contur. „Îmi place în special foarte mult Santander și gastronomia sa unde protagonistul este întotdeauna un produs proaspăt, natural și de calitate”, Explica. „Când călătoresc și încerc această bucătărie, de aici îmi vine ideea de a fuziona cele două bucătării și de a experimenta cu ea”.
Carne de vită Tikka Masala.
astfel s-a născut Omul Pește. „Bucătăria indiană este plină de condimente, culori și în bucătăria cantabrică predomină produsele proaspete și de calitate. Conceptul meu se bazează pe unește condimentele din bucătăria indiană cu produsul din nord, din care iau naștere o infinitate de feluri de mâncare diferite cu un amestec unic de arome”, comentează el și detaliază exemple, precum cel Chiftele Tudanca gatite cu o tikka masala. "Rezultatul este o aromă spectaculoasă deoarece carnea este de o calitate rafinată, iar aroma este diferită atunci când este însoțită de korma, nucă de cocos, șofran și nuci”, asigură el. **„O combinație care nu a mai fost încercată până acum”. **
R odaballo tandoori , însoțită de orez picant, este un alt fel de mâncare caracteristic acestei fuziuni neașteptate. Dupa cum prăjitură de pește scorpion cu maioneză cu curry, Santoña afumat sardine în naan cu unt sau crocheta de cod cu emulsie de ghimbir.
Meniul se va schimba în fiecare sezon. „Mâncăruri mai răcoroase vara, mai calde iarna, întotdeauna bazate pe produsele pe care pământul ni le oferă în fiecare sezon”, continuă Mozumder. Sunt opțiuni vegetariene, mâncăruri fără gluten și o varietate de rețete care contopesc cele două bucătării la niveluri diferite, pentru cei care vor să riște mai mult sau care preferă să meargă la cele mai cunoscute.
Crochete de cod cu emulsie de ghimbir.
Prin urmare, există un meniu cantabric cu cozi de calmar, cu merluciu cu scoici in sos verde sau biban de mare la gratar; A Meniu indian cu mâncăruri tipice, cum ar fi pui cu unt, madras de vițel, diferite naans... Și, în sfârșit, meniul de fuziune și un meniu de degustare în care poți face călătorie completă din Cantabria în India, cu trei aperitive și trei feluri principale, precum tartarul de ton cu tikka masala sau friptura de mușchie sotă cu legume și curry roșu. Iar la desert, una dintre vedetele acestei prietenii gastronomice: quesada pasiega cu inghetata de branza.
Și de ce acest nume? Omul Pește este o legendă din nordul Spaniei, care a ajuns să-l convingă pe Mozumder de această fuziune. „Într-una dintre călătoriile mele în Cantabria mi s-a spus povestea acestei minunate ființe mitologice și a călătoriei sale din nordul până în sudul Spaniei și cum nimeni nu știa nimic despre el până când a apărut în Golful Cádiz după ce a fost văzut pentru ultima dată, cu cinci ani înainte, scufundându-se în râul Miera”, relatează el. „Există mai multe versiuni ale modului în care a ajuns acolo și a supraviețuit acestei lungi călătorii, inclusiv una în care a fost văzut în mările Oceanului Indian”. De aceea logo-ul său este un cap de pește, în omagiu lui The Fish Man, cu un turban original din India. Și, din acest motiv, în decorul restaurantului se îmbină detalii marine cu lux exotic indian și importanța luminii.
Toast Sobao cu inghetata de scortisoara.
El Hombre Pez a fost unul dintre acele restaurante care s-au deschis la Madrid cu doar câteva săptămâni înainte ca 2020 să ia o întorsătură neînchipuită. Dar, ca și pentru mulți alții, pauza de după carantină a însemnat o revenire puternică, cu toate masurile de securitate in living si terasa. „Știm că va fi dificil, nu numai pentru noi, ci, în general, în industria ospitalității, în Spania și în lume. Dar această pauză ne-a fost foarte bună pentru a crea lucruri noi”, explică Delwar Mozumder. „Bucătarul nostru a venit cu noi rețete și combinații, intoarcerea modului de a ne prezenta preparatele si, acum, suntem convinsi ca ies si mai bine ca inainte, asa ca am rămas cu această parte pozitivă”.
Peștele din Omul Pește.
DE CE MERGI
Pentru că nu ți-ai fi imaginat niciodată această unire și avem mereu nevoie de surprize mai plăcute.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Terasa si cocktailuri. Spațiu în aer liber de pe Calle Velázquez, deschis toată ziua, precum barul său cu cocktailuri fanteziste.
Cocktailuri de semnătură cantabrico-indiene.
Abordare: Calle de Velázquez, 102 Vezi harta
Telefon: 91 058 80 01
Programa: De luni pana duminica cu doua schimburi pentru pranz si cina pe terasa. Orele de bar neîntrerupte.
Jumătate de preț: 40 €