Vedere panoramică la Hostelul Empúries
De când proprietarul său, William Archer , ecologist de vocație, s-a îndrăgostit de ceea ce a fost cândva o simplă pensiune în fața Golful Portitxol, nu a făcut decât să crească evoluția sensibilă a unei unități hoteliere fără a deteriora un mediu pașnic și unic.
Fiind situat lângă ruinele grecești și romane, terenul și plajele adiacente sunt protejate, permițând Pensiunea Empuries fi reversul luminos al conceptului de stațiune de vacanță. Pe lângă faptul că se hrănește cu energii regenerabile, ceea ce uimește primul ochiul este bunul gust care predomină în toate colțurile ei, lăsând lumină naturală și vegetație pe ocupa centrul scenei.
Vedere la mare de pe terasa Villa Teresita, restaurantul situat in pensiune
Și dacă, durabilitatea este unul dintre punctele admirabile ale acestui loc care se bucură atât vara, cu plimbări cu bicicleta sau înot în apele cristaline ale Mediteranei, cât și iarna, observând vânturile și ploile prin ferestrele sale mari (ecrane cinematografice în timp real) și stăruiți în acea cameră cu o bibliotecă în care timpul stă pe loc și chiar și cel mai prost este curios să răsfoiască câteva pagini.
Pe de altă parte, știm deja că este fenomenal în scrisoarea de intenție a oricărui hotel să poți lega unul dintre spațiile acestuia de un nume cu cache, dacă este posibil al unui bucătar. Acum câțiva ani, așa a fost Rafa Peña care a crezut sau scrisoarea și, cu echipa sa la cârmă, a subliniat importanța lucrează cu produse locale și reflectă horticultura locală în feluri de mâncare.
De atunci, bucătăria soților Empúries nu s-a abătut de la acea cale și, deși a fost o scurtă perioadă în care s-a simțit că la cârmă lipsește un căpitan, în prezent adresa Managerul hotelului a decis să-și promoveze propriii angajați din bucătărie, renunțând la responsabilitatea de a avea grijă de toate cărțile.
Oricât de mult nume ai avea în rubricile gastronomice ale ziarelor locale, Nimeni nu cunoaște mai bine posibilitățile unei bucătărie decât cei care petrec mai multe ore în ea decât acasă. Ei sunt acolo pentru a confirma Miguel Angel Garcia Diaz și Carlos Alberto Hernandez Jimenez, cu mai multă pricepere în ochi decât orice enfant terrible care împodobește paginile unui ziar de duminică.
Dacă tendința gastronomilor este de a abandona atâta autoritate și de a se îndrepta către simplitate, echipa condusă de acești doi bucătari are ușor să satisfacă o clientelă care preferă sentimentul de la a fi într-o a doua casă la cea a unui parc de distracții cu alte artificii. Atat in sala de mese a Vilei Teresita cat si pe terasa acesteia esti atat de confortabil incat ai putea servește doar ouă prăjite cu cartofi și continuă să fie restaurantul preferat din mijlocul Empordà.
Norocul este că cămară naturală de care se ocupă, atât în Piata de peste L'Escala ca și în grădini proprii, Oferă suficientă varietate pentru a satisface orice poftă de mâncare leneșă. Vorbind cu bucătarii, ei înșiși recunosc că încă din meniul bistroului lipsește puțină „sare și piper”. sau dar, dacă le acordăm răbdarea pe care o rezervăm pentru cei dragi, O viață plină de plăceri ne așteaptă la Empúries.
La aproximativ douăzeci de minute cu mașina de aici sunt șase hectare de o podgorie care urmează metode de agricultură biodinamică. Viticultorii care aleg acest drum, una dintre cele mai lungi și mai greu de vinificat, se văd îngropând un corn de taur îndreptat spre cosmos și reciclând cojile de struguri fermentate pentru a le amesteca cu semințe de flori sălbatice împreună cu gunoi de grajd și creează astfel propriile abonamente, care multiplică favorabil activitatea bacteriană nobilă.
Această vie urmează metode de agricultură biodinamică
Nu se utilizează niciun tip de pesticid chimic, întrucât filosofia biodinamică constă în creați viață și lăsați-i să formeze un ciclu biologic care afectează calitatea terenului și, prin urmare, strugurii care cresc din acesta.
Pe lângă faptul că este o lucrare științifică și agricolă, face față variabilelor nesfârșite care apar din toate cele patru părți pentru a produce vinuri delicioase pentru plăcerea celui care le ia, este probabil una dintre cele mai lăudabile meserii de pe planetă.
Domnul Anthony Falcon I-a fost clar când a visat să lase în urmă grădinile Barcelonei de care ținea pentru a-și însuși acest pământ din Empordà și a pune în practică anii de experiență și înțelepciune în creșterea plantelor.
când afli că a început să facă vin într-un garaj, este inevitabil ca amintirea lui Walter White să vină la tine (dacă ai urmărit seria Breaking Bad), în timp ce în același timp înțelegi de ce și-a numit crama ** Vins De Taller .**
Chiar mai uimitor decât descoperirea asta ceea ce reușesc să extragă din acele parcele impecabile se adaugă până la 11 referințe este să verificăm că există doar trei angajați permanenți împreună cu doi asistenți de câmp care se ocupă de nevoile podgoriilor și ale întregii moșii.
Între timp, tânărul vinificator Angela Salvi este însărcinat să pună în practică tot ce a învățat în cariera sa oenologică cu rezultate excelente, ca într-unul dintre hiturile sale recente, Phlox 2018, scurtă perioadă în lemn.
Detaliu pivniță
Și așa, dintr-o dată, după o plimbare prin toate aceste parcele departe de lumea urbană agresivă și de poluarea ei neîncetată, crezi că lumea poate fi un loc minunat și durabil.
Cu patruzeci de minute mai la nord de-a lungul coastei ajungeți la orașul de coastă Llanç á, unde de 70 de ani hotelul și restaurantul Miramar a servit mâncarea obișnuită care se așteaptă de la un restaurant de coastă, dar cu excelența fenomenalului și amabil. Paco Perez, Ce a păstrat două stele Michelin în restaurantul familiei sale – și cu propria grădină de legume – de când a preluat frâiele în anii '90.
Nu sunt mulți oameni care îndrăznesc să pună tarhon într-un orez în care marea predomină peste munți. Dar Pérez reușește întotdeauna – și în atât de multe feluri – un echilibru memorabil care lasă amintiri de neșters și hai sa savuram un kil zero metru de adevăr.
Cu cât de ușor este să simți frică pe o planetă din ce în ce mai fierbinte, între incendii de pădure infinite și tânăra Greta Thunberg semănând panică de fiecare dată când te uiți la un ecran, în împrejurimile Empordului simți că ai ajuns pe o altă planetă, și că au toate cheile pentru a trăi în armonie... fără să se gândească tot timpul la viitor.
***** _Acest raport a fost publicat în **numărul 133 al Revistei Condé Nast Traveler (noiembrie)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din noiembrie a revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat. _
Fațada mitică (și fotogenică) a restaurantului Miramar