Ce-ar fi dacă secretul hrănirii lumii ar crește deja în Africa acum cinci mii de ani?
În totul se destramă , marele roman al tatălui lui literatura africană modernă cuvântul se repetă iar și iar "yam" . Viitorul personajelor depinde numai și exclusiv de abundența sau lipsa acestuia tubercul complet necunoscut în Occident.
Cu fiecare nou sezon de recoltare devine clar că ignama face sau sparge totul cu puterea sa omniprezentă. De la viață până la moarte. fiecare igname subliniază legătura magică dintre agricultură și societate , care ajunge să definească statutul fiecărei persoane din cadrul a comunitate rurala.
Pierre Thiam, bucătar și precursor al Yolélé Foods
"Numele a reprezentat virilitatea iar cel care a putut să-și hrănească familia cu igname recoltă după recoltă a fost un om cu adevărat grozav”, scrie el. Chinua Achbebe în opera lui magistrală.
Ca cititor occidental (alb), este o palmă să realizezi ignoranța absolută a existenței ignamei și, prin revenire, a cultură tradițională africană.
O sursă inepuizabilă de hrană de sute de ani, dar fără nicio prezenţă pe pieţele internaţionale. La fel ca el telefon . A cereale antice capabile să hrănească nu numai zonele cele mai sărace de Africa , dar lumii întregi dacă cultivarea ei ar fi promovată pe scară largă.
„Numele cărții este fonio-ul nostru. În cultura Dogon din Mali, porecla fonioului este „Po”, care înseamnă „sămânța universului”. . Potrivit mitologiei noastre, universul a apărut dintr-o sămânță de fonio”, îi spune bucătarul senegal pentru Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, purtător de cuvânt și inima Yolélé Foods.
„Deși a fost cultivată pentru peste 5.000 de ani , fonioul este necunoscut Occidentului și chiar multor orașe mari din Africa „, ne spune el.
Tanara lui companie propune ceva pe cat de frumos, pe atat de revolutionar. Ajunge să ajuți Africa strângând alimente din țările bogate pentru a-i duce în zonele în care foamea este cea mai urgentă.
cea de „Pâine pentru azi, foame pentru mâine” vine ca o mănușă pentru că locuitorilor nu li se dau unelte rezolva problemele viitoare ca comunitate.
In schimb, Alimentele Yolele angajamentul față de o alternativă care dă putere: Africa este capabilă să se hrănească pe ea însăși și cu mult mai mult, poate și trebuie alimente de export pentru a genera bogăție interioară.
Ceva la fel de simplu și complex ca răspunsul la acest exercițiu mental: da, în toate restaurantele din lume cous cous, bulgur sau quinoa au fost normalizate , nu poti fonio din Africa de Vest să fie o alternativă la fel de demnă, gustoasă și sănătoasă?
„Foniul este special din multe puncte de vedere”, spune Pierre Thiam. „Din punct de vedere nutrițional este foarte bogat în cisteină și metionină, doi aminoacizi importanți pentru creșterea umană. , aproape inexistent la majoritatea cerealelor majore.
nu contine gluten , este bogat in fibre si are un indice glicemic scazut (de aceea este recomandat diabeticilor) . În plus, cultivarea fonioului este excelentă pentru mediu deoarece se maturizează în două-trei luni și crește în soluri sărace fără multă apă.
Ultimul, dar nu cel din urmă, este ușor de crescut iar fermierii se pot baza întotdeauna pe fonio acolo unde alte culturi au eșuat”, spune Thiam. Poate de asta o numesc localnicii "orez flămând".
Pur și simplu cumpărați boabe din această cereală contribuie la atenuarea sărăciei extreme din Africa. Și cel mai bun lucru este că fonio este doar vârful aisbergului: „Nu numai fonio, există multe alimente necunoscute cu potențial enorm.
Frunze de Moringa, fructe de baobab, sorg sau fasole Bambara . Pentru a numi doar câteva.” De aceea în Alimentele Yolele pariază pe recuperează înțelepciunea strămoșilor lor , rădăcinile sale și toată istoria ținuturilor sale (deși acum este o amintire vagă):
"Pentru mult timp ni s-a spus povestea că ceea ce vine din Occident este mai bun și, din păcate, mulți dintre noi am crezut asta. Trebuie urgent să schimbăm această mentalitate defetistă”, explică bucătarul.
„Atâta timp cât vom continua să importam o mare parte din alimentele care formează dieta noastră, sănătatea și mediul nostru, lucrurile se vor înrăutăți. Abia începem să realizăm că Occidentul are limitările sale ”, conchide el.
Unele limitări care Pierre Thiam susținut de date și numere îngrijorătoare. Astăzi, Africa are 60% din pământul arabil din lume. Acapararea terenurilor de către marile companii europene este deja un fenomen care nu-i lasă pe cei care iubesc continentul să doarmă:
„Este de la sine înțeles că am jucat și vom juca un rol important în hrănirea planetei. Aceasta este o responsabilitate uriașă care trebuie abordată cu grijă.
Continentul african a devenit obiectivul principal al marilor companii de agricultură intensivă , care pur și simplu încearcă să-și extindă puterea corporativă, indiferent de știința și faptele dovedite ale schimbarea climei . Din păcate, acest lucru se întâmplă cu complicitatea guvernelor locale corupte”.
Pentru a dovedi nu numai cu cuvinte, Yolélé Foods schimbă regulile promovarea muncii micilor fermieri rurali cu un obiectiv între sprâncene și sprâncene: să nu abandoneze orașele din Africa de Vest.
Fonio, cerealele pe care veți dori să o includeți în toate felurile de mâncare
Interesant este că această zonă combină doi factori aparent contradictori: este una dintre cele mai vulnerabile din lume, dar conține și potențial enorm pentru cultivarea fonioului.
Așteptând să se schimbe ceva mulți tineri pleacă de acasă pentru orașe supraaglomerate unde sunt exploatați până când își riscă viața pe calea periculoasă către Europa :
„Unii vor vedea oportunitatea în Africa și vor căuta modalități de a colabora. Provocarea unor astfel de colaborări trebuie să asigure un factor nenegociabil: menținerea integrității oamenilor ”.
În calitate de susținător al produselor locale din Africa de Vest, Pierre Thiam a călătorit la ** New York ** să introducă mâncarea panafricană și, aproape fără să-și dea seama, a ajuns să gătească la ONU și să scrie trei cărți.
În lunile iunie și iulie a arătat toată puterea bucătăriei senegaleze în Restaurantul Batuar de la Cotton House ( Barcelona ):
„Cel bucătărie africană A jucat întotdeauna un rol important de-a lungul istoriei. Diaspora africană a afectat rețetele din jumătate din lume. în special în Americile , unde au ajuns multe ingrediente, tehnici de gătit și rețete în timpul comerțului cu sclavi din Atlantic.
**De la Louisiana la Carolina, Brazilia, Caraibe sau America Latină**, urme ale bucătăriei din Africa de Vest pot fi gustate peste tot.”
Frigarui de carne marinata cu salata de fasole
Mâncăruri precum bulettu djeun (crochete de somon si manioc cu sos dulce de tamarind) , tandarma akk merguez (curmale umplute cu cârnați de miel cu sos harissa) , salatu mango akk fonio (salata de mango si fonio cu dressing de lime si ghimbir) , dibi hausa akk salatu niébé (frigarui de carne marinata cu salata de fasole) sau umbră (budincă de orez cu nucă de cocos, mango prăjit, miere și confit „Hibiscus Sombi”) .
Budincă de orez cu nucă de cocos, mango prăjit, miere și „Hibiscus Sombi” confit
„În Casamance (sudul Senegalului) , unde s-au născut bunicii mei, a existat mereu a conotație spirituală legate de anotimpuri recolta ”, își amintește Pierre Thiam.
„Ei sunt conectați cu ciclul vieții și Ele simbolizează renașterea sau învierea. Este un timp de sărbătoare. Le mulțumim strămoșilor pentru o recoltă bogată. În cultura yoruba din Nigeria, unde are loc un roman de Chinua Achebe, numele acumulează toată simbolismul ca recoltă principală. În alte regiuni, este fonio, orez sau sorg ", Adăuga.
Exemple bune care ilustrează perfect că, spre deosebire de titlul marelui roman al literaturii africane moderne, nimic nu se destramă dacă nu i se permite să moară.