Calçotul a devenit o emblemă gastronomică a Cataloniei
Ianuarie se încheie și grădinarii din ținuturile din Lleida încep recolta calçot . Acel arpagic alb, lung de vreo douăzeci de centimetri, care este plantat primăvara, transplantat la jumătatea lunii septembrie, „încălțat” pe măsură ce crește și te poți bucura de el, în sfârșit, în februarie.
Calçoții se prepară pe grătare cu cărbuni încinși, lăstarii de viță care prăjesc și aromatizează fiecare dintre arpagicul fraged. Ore înainte și înapoi pe grătar, timp suficient pentru a pregăti masa: o masă continuă de împărțit în masă, unde fiecare restaurant primește un bavețel , un vas pentru deșeuri și un bol mic. În acesta din urmă, este disponibil un sos de migdale, roșii, ulei, boia de ardei și, în unele cazuri, și soletillas. Un amestec divin pe care ei îl numesc salvitxada (destul de asemănător, și de aici și neînțelegerile comune, cu romesco).
Când calçoții sunt curați sunt aduse la masă în plăci de lut , care mențin mai bine căldura și vă permit să vă bucurați de gustare mai mult timp. Se mănâncă unul câte unul, cu mâinile, scufundând ceapa în sos și mâncând-o din bucăți, încercând să păteze baveta și masa cât de cât.
O delicatesă tipică din zona de vest a Cataloniei, în special cele din regiunea Alto Campo, unde în fiecare an, la sfârșitul lunii ianuarie și februarie, sunt sărbătorite celebrele calçotadas. Fermierii coboară de pe câmp cu coșurile pline, femeile pregătesc sosul și cea mai îndrăzneaţă lumina jarul din mijlocul oraşului și încearcă să arate că sunt cei mai buni în arta bucătăriei native.
Tradiția datează din secolul al XIX-lea , când unui fermier din orașul Valls i-a venit ideea să pună pe grătar acest arpagic fraged și dulce. Și lui îi datorează acest oraș porecla cu care este cunoscut: „orașul calçoților”.
În ciuda faptului că de mulți ani calçoții au fost rezervați pentru sărbători, astăzi domnește calendarul produselor de sezon și tocmai până bine în martie te poți bucura de această renumită gustare.
Cum s-ar putea altfel, cele mai autentice calçotadas sunt cele care sunt făcute în mod popular, împărțind o masă cu străinii. De fapt, acest mod de a mânca a devenit atât de faimos și a creat atât de mulți adepți, încât se organizează vizite turistice în provincie să guste această delicatesă gustoasă.