Tiradito vegan cu bază recado neagră
Dimineața, Luwac servește cafea de specialitate și mâncăruri precum burgerul pentru micul dejun; un toast de miso humus, ciuperci și furikake; brioșă cu ricotta de casă, fructe roșii și mentă; sau sandvișuri kimchi cu mozzarella. Totul în ordine, totul pe drumul cel bun. Dar este noaptea când localnicii se îmbracă cantină cu Mazu, un concept care se mobilizează cu un meniu diferit, dar coexistând în armonie în același spațiu.
"Mazu a fost format dintr-un grup de prieteni. Am locuit în Barcelona, dar am decis să ne stabilim aici", spune Juan José Ramírez, unul dintre creatorii proiectului. „Sunt din Mexic, în timp ce altul dintre colegii mei este argentinian, unul din Sevilla, altul din Tenerife și încă un membru din Madrid”, explică el. „Aventura împărtășirii două proiecte într-un singur spațiu a fost rezultatul nevoii noastre de a optimiza, de a regândi totul după pandemie și de a lega două proiecte cu unul estetică asemănătoare să profite de zi și de noapte”.
Numele provine de la plaja mexicană a Mazunte și, în mod curios, numele câinelui unui prieten al lui Ramírez. „Suntem inspirați de La sud de Mexic iar în coasta Pacificului pentru a da un semn de cap unei cantine mexicane care se află între Oaxaca și Baja California”, adaugă el. Totul cu intenția de a ieși din contextul tipic de nachos, burrito și tacos; lăsând loc peștelui și fructelor de mare, ceviches-uri, aguachiles, tostadas și tamales.
Midiile cu sos de hibiscus
Concurenta cu cartierul Triana și Vegeta , există zona de Guanarteme și Santa Catalina , cu propuneri alternative de agrement și gastronomie precum Mazu, și cu un public tânăr care încearcă să iasă puțin din normă. „Chiar și așa, deși suntem deschisi doar de puțin timp, am fost surprinși pentru că au venit tot felul de oameni”, adaugă aceștia. Al lor estetic – cu o pictură murală geometrică a artistului italian Marco Oggian, a Terasă în stil berlinez cu becuri colorate și un bar lung în interior – atrage mai mult un public tânăr, dar bucătăria sa este cea care convinge și clienții mai experimentați la masă.
Cafenea ziua, cantina noaptea
Meniul scurt, dar cuprinzător este conceput pentru partajare, cu preparate precum a aguachile (ceviche picant) de creveți; paine prajita (tortile prăjite) de ton sau caracatiță; midii cu sos de hibiscus sau a Tamale porumb albastru Oaxacan sau a Tiradito corvina cu sos recado negru, facuta cu cenusa de chili care ii confera aroma de afumat.
„Avem și un tiradito vegan pepene verde , care este ambalat în vid cu sos ponzu și compactat pentru a arăta ca tonul roșu". În ceea ce privește tacos-urile, aceștia nu au vrut să fie foarte evidente, adăugând câteva opțiuni care nu domină restul meniului, precum cartof dulce prăjit cu o bază de fasole neagră, maioneză chipotle și varză roșie; de porc de lapte sau miel gătite la temperatură scăzută timp de 14 ore. "Le pregătești la masă. Cu ananas, ceapă arsă, murături, fasole neagră și maioneză chorizo ."
Aceasta nu ar fi o cantină bună fără un bun mezcal , o băutură tradițională din Oaxaca care este reprezentată cu până la cincisprezece referințe precum Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Dacă nu sunt beți singuri se integrează în cocktailuri , care se bazează și pe lichioruri infuzate, precum și pe siropuri de casă. „Unul dintre cocktailurile noastre preferate este Margareta dar cu o întorsătură, înlocuind unele dintre ingredientele sale tradiționale cu ananas, lichior de chili ancho, tequila și Cointreau.
The Vinuri naturale canare Ele sunt, de asemenea, scrisoarea ta de intenție. Nimic tipic cu un concept de bucătărie și băuturi mexicane, dar care se căsătoresc cu dinamica tânără și proaspătă pe care proprietarii Mazu caută să o transmită atunci când mănâncă și beau. „Din moment ce Insulele Canare se află într-o zona vulcanica Are destul de multe vinuri interesante. Iar în linia vinurilor naturale sunt mulți producători puțin cunoscuți și case mici pe care ne place să le descoperim clienților noștri”, ne spun ei. „Sunt vinuri canare și totuși nici nu le cunoașteți pe aici”. Curiozitate începe să trezească în băutori alternative și setea lor este potolită cu etichete precum Chivo (El Hierro) sau Benje (Tenerife).
Motive serioase și convingătoare pentru a afirma că Mazu merită vizitat.
Pinata de cocktail