O piersică cu o aromă de neuitat
Poate chiar înainte de a-i vedea culoarea galben-aurie o vom putea percepe parfum fascinant când intrăm într-un vânzător de legume unde ne livrează. Dacă are o etichetă numerotată neagră, nu există nicio îndoială: este a Piersică Calanda autentică.
Are acea fragilitate care este de obicei predicată de toate lucrurile bune: the piele delicată catifelată a Piersicii Calanda este extrem de sensibila si din acest motiv este un fruct care necesita multa ingrijire pentru ca sa ajunga intact la consumator.
Piersica Calanda are meritul de a fi singura piersică din lume care are **protecția unei Denumiri de Origine Protejate**. Își ia numele de la orașul Teruel Calanda, cunoscut și pentru că a fost locul de naștere al regizorului Luis Buñuel.
NIMENI NU ESTE PEACH DIN CALAND
Este necesar să se clarifice: nu toată producția de piersici a Aragonul de Jos istoric este controlată de Consiliul de Reglementare al Denumirii de Origine Protejate Piersici Calanda. Nici măcar toate piersicile care se produc în orașul Calanda nu sunt.
Avem doar o lună și jumătate de piersici proaspete
Doar cea mai rafinată, doar piersicul galben târziu din clonele Jesca, Evaisa și Calante este acoperit de această D.O. care îşi distribuie influenţa între provinciile de Teruel și Zaragoza.
În plus, inspectorii C.R.D.O.P. Ei se asigură că fiecare piersică care poartă eticheta are o anumită dimensiune (min. 73 mm în diametru) și un anumit grad de dulceață (minim 12 grade BRIX). Eticheta neagra numerotata ne ofera garantie.
Această piersică nu ajunge de obicei pe piață până la mijlocul lunii septembrie și își ia rămas bun de la sezon la începutul lunii noiembrie. Cu cât mai multă, piersică în mână, cu cât suntem mai departe de aceste curmale, cu atât este mai probabil să nu mâncăm cea mai bună Piersică Calanda.
Acest ciudat al naturii numit piersic (Prunus persica) sosit în Mediterana din China prin Persia (și astfel i-a inspirat numele de cult) cu aproximativ 300 de ani înaintea erei noastre. Există diferite tipuri, cu carne albă sau galbenă, acestea din urmă dezvoltate mai ales din 1850.
În epoca medievală, în zona din estul Aragonului se cultiva piersici
Interesant este că piersicul este unul dintre fructele capabile continuă să dezvolte aroma odată recoltată . Și ele sunt lactonele, compușii responsabili pentru aroma sa caracteristică.
Există dovezi că deja în Evul Mediu piersici erau cultivate în aceasta zona la est de Aragon . În ceea ce privește documentele, trebuie să ne referim la renumitul botanist local Pardo Sastron (1822-1909) care le-a descris astfel: „Piersici sau Préseos, când fructul are o proeminență pe cioc cu ceva rest de stil” și le-a așezat. socioeconomic pe vremea lui „Este obișnuit să-i vezi vânzând cu până la cinci cenți pe duzină, iar caisele uscate au fost trimise în 1867 la Expoziția Universală de la Paris...”
Caisele la care se referă sunt fâșii de piersici uscate , un mod foarte comun de a le conserva în vremuri trecute și mai puțin obișnuit astăzi.
În anii 50 ai secolului trecut a fost când s-a înregistrat o creștere notabilă a cultivarea piersicilor în Bajo Aragón , promovând crearea Denumirii de Origine.
Eticheta neagra numerotata ofera garantie
ALTE PECULIARITĂȚI
În gestionarea acestor piersici se remarcă două particularități. Pe de o parte, rărirea, care constă în îndepărtarea unui procent mare din fructele verzi ale pomului pentru a se asigura că restul capătă o dezvoltare mai mare. De obicei până la a 70% dintre ele sunt aruncate înainte de maturitate.
Și pe de altă parte, celebrul ambalaj, care ar putea părea o modernitate ecologică pentru a evita utilizarea pesticidelor și în realitate este un tehnică de protecție care este în vigoare de mai bine de cincizeci de ani în acest domeniu.
Dar despre ce vorbim atunci când vorbim despre „însacarea piersicilor”? Ei bine, constă în așezarea pe rând, cu un capsator, a câte o pungă de hârtie la fiecare piersici verzi pe un copac.
Piersica Calanda este singura care are Denumire de Origine Protejată
Tehnica a fost atât de rafinată de-a lungul anilor încât există adevărați deținători de recorduri capabili să plaseze sute de saci pe zi. O spunem așa, pentru că „buzunar” a fost job de vară al multor generații de tinere din zona Aragonului de Jos. Aproximativ 250 de milioane de piersici sunt puse în pungi în fiecare an.
Piersica crește în punga sa subțire de hârtie albă, se coace uniform pe măsură ce lumina este filtrată prin ea și este ferită de orice dinte de dulce. Deci până la colectarea sa.
CUM S-O IA?
Aici trebuie să fim totuși: avem o lună și jumătate de piersică proaspătă Să profităm! Este un fruct cu a sezon foarte scurt . Să ne bucurăm de el în versiunea sa pură timp de câteva săptămâni și să ne simțim dor de el așa pentru tot restul anului.
Pentru cei dintre noi care știu puține despre noi, avem o a doua opțiune, care este piersici în sirop . Există câteva firme de conserve care îmbuteliază piersici certificate de C.R.D.O.P. piersic Calanda.
Aceste piersici stau si la baza deserturilor, de la clasicul melba de piersici, piersicii cu vin si altele mai actuale precum cel servit intr-un restaurant cu stea Michelin, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Piersici cu migdale si fistic