Soria: locul perfect pentru iubitorii începători de ciuperci
Boletus! Ce nume învățat, atât de adorat, atât de savurat. Este unul dintre acele cuvinte care trezesc papilele gustative doar prin denumirea sau auzirea lor. Magie pură. Cu toate acestea, dacă ajungeți în pădurea Pinar Grande, în limitele lacului de acumulare al Funia fantana din Soria , ai grijă să nu arăți ca un urbanit roșu. Aici se vorbește despre ciuperci și despre cele mai gustoase soiuri precum cel care vorbește despre atacantul Numancia. Și o fac cu respect, cu acea grijă tandră a cuiva care iubește un pământ și se teme de supraexploatarea lui. În anii trecuți, s-a încercat să se reglementeze colectarea pentru a evita jefuirea la mică distanță prin perceperea unei taxe, dar acum este mai bine să înveți vizitatorul că este convenabil să colecteze suficient, ce este corect și ce este necesar.
Acest Raliu Gastro este cuprinzător și merge de la recoltarea ingredientelor din pădure până la mâinile celor mai buni bucătari, care își trec mințile gândindu-se cum să profite la maximum de ele. Iar culesul de ciuperci are o dublă plăcere, aceea de a căuta și cea de a găsi. Ei bine, și, de asemenea, cel pentru a arăta coșul (notă: întotdeauna un coș pentru a permite ciupercilor să-și elibereze sporii). De aceea, acest Pinar Grande este un punct de plecare perfect. Provincia Soria este cea mai mare zonă micologică de pe planetă , iar acest loc, unul dintre spațiile ideale pentru începători datorită numărului mare de ciuperci. Aici nu trebuie să vă îndoiți gâtul pentru a le găsi sau să vă pierdeți simțurile din cauza lăcomiei. Trebuie doar să știi ce cauți și să eviți cel mai pictural. Boletușii, macrolepiotele, agaricusul sau cântarelele sunt ciuperci bune, urâte și nu rele sau dăunătoare . Amanitele sunt văduvele negre ale pădurii de pini, femeia fatală, Sharon Stone din Basic Instinct.
Dacă înainte am vorbit despre boletus aproape ca pe un mit erotic, trufa este auriu negru a preparatelor, cel mai bun prieten al bucătarilor și nota de distincție a unui restaurant de top. În pădurile de stejar din Abejar se află cea mai mare plantație de trufe din lume . Este operat de brandul Arotz, responsabil și de democratizarea acestei delicatese cu fabrica sa Navaleno unde se produc uleiuri, preparate de risotto și alte alimente care dau un cachet în bucătărie. Mersul printre stejari este ca și cum ai merge pe pământ căptușit, pe un burete de lut unde trufa are un leagăn potrivit pentru a crește, a se extinde, a se îngrașa și a atrage câini dresați special pentru asta . Este încă un spectacol să observi cum câinii adulmecă pământul de parcă nu ar exista un mâine care să marcheze și să anunțe „vânătorii” unde se află fiecare fruct. Îi răsplătesc cu o prăjitură pentru a le distrage atenția de la ciugulirea produsului râvnit. În vremuri bune, s-a plătit până la 1500 de euro pe kilogram.
Un câine în căutare de trufe
După o dimineață atingând, mirosind și căutând ciuperci, treaba lui este tributul gustului. Castilla are o mulțime de motive pentru a fi mâncată la gură, iar ciuperca nu este altceva decât punctul culminant al unei întregi mostre de ingrediente gustoase și rețete străvechi. Dar Soria, cu ciupercile drept armă, a făcut un pas mai departe și a solemnizat micologia, răspândind toate posibilitățile ei în rândul cetățenilor și celor mai buni bucătari cu al III-lea Congres Micologic. Destul de virguería, deoarece au reușit să atragă cei mai buni vorbitori și cei mai neliniștiți bucătari de pe scena internațională.
Întorsătura gastronomică a problemei vine sub formă de degustări de ciuperci și trufe, însoțit de vinuri din Ribera de Duero și Rueda sau beri locale precum Caelia sau Arévaka. Meniurile restaurantelor stralucesc cu meniurile lor micologice , cu omagii autentice aduse ciupercilor atât ca însoțitori, cât și ca protagoniști ai preparatelor. Mulți dintre ei au un pic de „prea multă pasiune pentru lucrurile lor” și abuzează până la nebunie. Cei care au luat cel mai bine temperatura acestui ingredient și au știut să-l ridice la eticheta „O, Dumnezeule” sunt răspândiți în întreaga provincie.
iată-le trei recomandari:
**Restaurantul Virrey Palafox din Burgo de Osma.** Mitic pentru zilele sale de sacrificare, dar știe și să profite la maximum de ciuperci, cu crepe minunate și shot-uri de tescovină cu cântrele în interior care completează seara.
** Restaurantul Baluarte de Soria.** Bucătarul său, genialul Óscar García, îmbină ciupercile cu mâncăruri la fel de diverse precum ceviche de somon cu hribi, cartofi cu cod și chanterelles sau un desert rafinat, cum ar fi pământul de ciocolată cu aromă de ciuperci.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** În ciuda faptului că este situat într-un oraș rustic cu o estetică tradițională, acest hotel-restaurant știe ce se întâmplă. Nu numai că are cele mai bune ginuri în vitrina sa, dar și rețete interesante sunt pregătite în bucătărie (nu există un cuvânt care să o definească mai bine) precum scoici macrolepiota sau cod crocant cu alioli Trompetele mortului, o ciupercă cu nume oarecum sinistru.
Boviți la grătar la Restaurantul Virrey Palafox