„Prietene, bem stele”
„Prietene, bem stele”. A fost toast-ul lui Dom Pierre Ruinart și Dom Perignon la mijlocul secolului al XVIII-lea, când au venit cu Eureka definitivă: cum să păstrați bulele în sticlă. Acum, permiteți-mi să vă împărtășesc o mică mărturisire: după paisprezece (paisprezece deja!) ani de călătorie prin lume în căutare de podgorii, degustări, sticle, subsoluri și viticultori (niciodată oenologi, pentru numele lui Dumnezeu) cinstiți cu terroir-ul, plăcerea și istoria , pentru totdeauna - pentru totdeauna aceeași scenă este reprodusă, la fiecare degustare, în fiecare restaurant: nu a mai rămas nicio urmă de șampanie în pahare. Nu.
Nu contează cu ce vinuri grozave concurează: roșurile grozave din Bordeaux, nesfârșitele pinot noir din Burgundia mea, adâncimea unui port vechi, mineralitatea Riesling-ului din Mosel-Saar-Ruwer sau calcarul din Jerez. cadru care ne înnebunește pe toți. Insist, cand apare o sampanie (buna) pe masa, restul lumii dispare.
Șampanie și nimic altceva. Băutura stelelor, cea a greșelilor binecuvântate, cea a nopților lungi (atât...) singura băutură posibilă a adevăratului „bon vivant”. La naiba, singura băutură posibilă. Strălucitor ca aurul, întunecat (crește într-un subsol plin de pânze de păianjen) vicios, libertin și anarhic, în ciuda faptului că este vinul regilor. Nimeni nu este trist cu un pahar de șampanie în mână. Băutura lui Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote („Nu cred că am băut vreodată șampanie înainte de micul dejun. Cu micul dejun de mai multe ori, dar niciodată înainte, niciodată”), de la Chanel și chiar de la Camba : vinul francez prin excelență. Vesel, îngâmfat, zgomotos, zbuciumat, afemeiat și lăudăros.
Marilyn Monroe face la fel
Viața este mai bună, mai frumoasă, cu un pahar de șampanie în mână . Așadar, iată selecția noastră personală de producători esențiali. Viticultori cinstiți, mici vinificatori fără prostii, adesea biodinamici (suntem raw foodisti în această casă) care trăiesc din pământ și pentru pământ, legat de un nume, o familie, o istorie și o tradiție.
cei șase de aur
JACQUES SELOSSE
Locație: A avertiza.
Jacques Selosse și cuvée-ul lui Substante este șampania vieții mele din atâtea motive încât nu încape în două reviste. Dar voi spune două: culoarea minunată a razelor soarelui și a nasului, nasul infinit și atât de absolut personal al acestei bijuterii evazive (sticlele sunt rare) crescute folosind metoda de producție a criaderas și soleras folosită la Jerez. Chardonnay din Grand Crus precum Avize, Cramant, Le Mesnil și Oger —pinot noir din Aÿ, Ambonnay sau Mareuil-sur-Aÿ. Nu cunosc o șampanie mai memorabilă, mai răsunătoare în memorie.
JERÔME PREVOST
Locație : Gueux, la poalele Muntei de Reims.
Tânărul Padawan al lui Anselme Selosse, moștenitorul. Din șampania sa La Closerie (ochi, pinot menier) se produc doar șase mii de sticle pe an (zburătoare) din parcela Les Beguines, doar 2,2 hectare. Prévost este un nebun minunat și La Closerie este sticla pe care trebuie să o comanzi dacă o găsești în orice meniu. . Randament minim al viței de vie, îngrijire maximă, îngrijire infinită (învechire în lemn) fără teamă de mineralitate (trebuie să-l iubești!) sau de viață în afara modei. Îl iubim pe Jerome.
Georges Laval
Locație: Cumieres (lângă Epernays)
Nu-mi amintesc o degustare de șampanie în care Laval să nu fi ieșit câștigătorul serii; într-un mod pe cât de subtil, pe atât de copleșitor, când Laval este la masă suntem cu toții mai fericiți, cu atât mai mult noi. Cinci hectare de podgorii Pinot Noir și Pinot Meunier și un hectar de Chardonnay , cu viță de vie între 30 și 70 de ani. Cel puțin biodinamic, șampania produsă de acest geniu de pe malul drept al Marnei este pur și simplu o necesitate.
David Leclapart
Locație: Trepail, muntele Reims
Tipul ăsta este revoluția în șampanie, exact așa. Podgoria lui „L’Apôtre” produce ceea ce este probabil este cea mai bună șampanie din ultimii treizeci de ani (Nu o spun, o spune și Richard Juhlin) și este că acest vigneron foarte ciudat ghidează pașii tuturor șampaniei de pe tronul său ca prinț al biodinamicii. Trucurile lui? Via, sol, teren, alchimie și dragoste . Respectul pentru ciclurile naturale și măiestria obsesivă. Dacă luxul înseamnă timp și măiestrie, nu există vârf mai înalt decât Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Locație: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir și mai mult terroir. O singură plată, un singur soi (Pinot Noir) și un singur vintage: adică Bouchard. Inflorescența este o șampanie și cea mai îngrijită parcelă "d'Enfer de Creux". Cel puțin perfecționist, iconoclast și genial: Bouchard este viitorul. Fapt: acum câteva luni, în iubitul nostru Aponiente, el a fost câștigătorul acestei mitice verticale de șampanie. Juan Ruiz (somelierul său fantastic) speriat la 6 mari : Léclapart, În Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse și Boulard.
Săptămâna viitoare, următoarele cinci. Până atunci, vom prăji — Desigur, cu monarhul tuturor vinurilor. Singurul meu rege: Monsieur Champagne.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...** - Harta vieții bune
- Baruri ce locuri
- 22 de motive pentru a bea vin
- Vine txacolí
- Cele mai absurde 19 gin tonics
- Harta barurilor și mâncărurilor împotriva mahmurelii
- Cele mai bune brânzeturi din lume
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite
Marilyn Monroe (din nou și întotdeauna)