Burritos avangardiste, tacos și niște cartofi care sunt un motiv de pelerinaj
Uneori se pare că în gastronomie totul se spune sau se inventează. Nimic mai departe de realitate, pentru că nu știm cum, dar din când în când apare un nou trend care ne lasă pe toți cu gura căscată. Ce-ar fi dacă înghețata kakigori cu zăpadă, dacă fish and chips rece, ce-ar fi dacă cachopusul creativ...
Mai sunt multe de povestit și am descoperit o altă mică revoluție. dacă treci pe lângă strada centrală din San Bernardo , în curând ceva îți va atrage atenția zgomotos. Ce este coada aia? De ce fac oamenii fotografii ale unei fațade? Ce se întâmplă acolo? Specific la numărul 64 S-a născut următoarea răsturnări în gastronomie. Se numeste burrito brutal și după cum sugerează și numele, pe lângă autocolantele care sunt peste tot, nu este vorba despre kebab, ci despre un pas mai departe în perfecțiunea uneia dintre emblemele bucătăriei stradale, burritos.
Burrito-urile sunt propunerea sa cea mai puternică
Datele nu au mințit. burrito-ul este unul dintre cele mai consumate lucruri, dar era şi adevărat că produsul a fost foarte îmbunătățibil. Și așa a început această aventură cu trei protagoniști. Sunt Jose Jover, în fruntea departamentului de operațiuni, care a adus trioului experiența sa vastă după ce a lucrat la Burger King și Uber Eats. Al doilea este Nacho Glass, ca inainte de a se imbarca in Brutal Burrito a fost CEO al brandului de adidasi Pompeii iar acum este cu partea de marketing. A lipsit un terț, cel care avea să contureze propunerea gastronomică și, coincidențe ale vieții, au găsit. bucătarul Javi Villasevil. Îl vei cunoaște pentru că, după ce ai trecut prin bucătăriile unor mari precum Quique Dacosta sau Mugaritz, și-a deschis propriul restaurant în Madrid, Alpe. A fost memorabil, dar, așa cum se întâmplă de multe ori, modelul, pentru Javier însuși, fusese epuizat și apoi a venit pandemia, așa că hotărât să închidă. Dacă adevărul ar fi în acest nou proiect?
Bineînțeles că arată mulțumit de schimbare și, prin mască, intuim un zâmbet larg care nu ne oferă decât libertatea de a ieși din izolarea pe care o presupune uneori haute cuisine. „Aici am făcut ce ne-am dorit. Avem lucruri foarte mexicane și altele total de neconceput pentru lucrurile mexicane. Am aruncat unde am vrut și ne-am gândit la toate”, cont la Traveler.es. Chiar și acest timp de pauză le-a servit să dea nucă de cocos și să creeze un concept rotund.
Sediul, cu o estetică industrială și opera Burr Studio, încearcă să imite simplitatea multor săli de mese din Mexic: doar două mese comune lungi, taburete, ferestre mari cu vedere la stradă și o vedere panoramică a bucătăriei unde se naște magia. „Ne place foarte mult acel format care este atât rapid, dar atent. Ideea este să comanzi la bar, iei băutura (ape proaspete, margaritas și beri mexicane) și locatorul și noi aducem comanda la masă”, subliniază Villasevil.
Tortilele sunt 100% lucrate manual și puteți vedea cum sunt preparate live
Nu există capcană sau carton pentru că chiar și tortilla sunt 100% făcute manual și puteți vedea cum sunt preparate live, care este una dintre cele mai mari revendicări ale sale. De la o mașină în care se pun aluatul de făină de grâu și iese transformat într-o tortilla la o grătar unde odată ce sunt pregătiți se încălzesc. Momentul în care aluatul începe să pufă este hipnotic și toată lumea vrea să-l imortalizeze.
Din numeroasele lor incursiuni în Mexic și Texas, ei au adus înapoi o propunere bazată pe experiențele lor, dar și cu acea atingere pe care doar ei o puteau da. Maximele tale? Utilizați întotdeauna ingrediente de cea mai înaltă calitate și proaspete zilnic.
Partea centrală a propunerii constă din trei formate: burritos, care sunt cele mai puternice; tacos cu tortilla de porumb albastru sau format bol, in care tortilla este inlocuita cu salata verde, pentru cei care cauta o varianta mai usoara sau ideala pentru pranz.
În format bol, tortilla este înlocuită cu salată verde
Aceste trei opțiuni împărtășește rețete, multe dintre ele amintesc de bucătăria mexicană, dar cu propria lor latură. Unul dintre cele mai bine vândute este Supremul, pe baza de arome mai grase, cu carnitas confit de coastă dezosată și cioț de porc gătite la temperatură scăzută, servite cu sos tomatillo afumat, coriandru și ceapă tocată.
Nici nu e scurt Arlechinul, cu burtă de porc la temperatură joasă și piele crocantă, ou cremos, ceapă roșie, ierburi proaspete și sos de trei gochos. Dacă vrei să optezi pentru ceva mai ușor, legendarul este perfect. Se asambleaza cu pui aluat in chipsuri tortilla si panko si ananas sotat, la care se adauga o smantana de lime verde si habanero, maioneza chipotle si salata verde proaspata. O sărbătoare a aromelor.
Iubitorii de picante vor fi îndrăgostiți de Satana. Burrito, desigur. Pentru a o face, ei folosesc carne de vită fiertă la temperatură scăzută în sos chili stil sonor, ca se spala cu guacamole si coaja de lime. Mâncărime, da, dar este una dintre acelea picante pe care nu te poți opri din mâncat. Ei chiar au o opțiune vegană, Lașul, rezolvata cu conopida prajita, legume prajite si sos macha cu migdale si chili guajillo. Și dacă mergi în căutarea unor arome mai răsunătoare, stea neagră Este cea ideală, cu obrajii scăldați în aluniță de arahide, maioneză cu trufe, praz, mentă și coriandru.
De asemenea, brodează nachos, pentru care folosesc chipsuri tortilla de casă
Dar nu este singurul lucru pentru că la oferta au dorit sa adauge aperitive si deserturi. De ce nu le adaugă nimeni când se gândesc la burritos? Loviturile sunt brânză de slănină brutală, Sunt cu adevărat cele mai bune pe care le-am gustat de mult timp. „Gătim cartofii, apoi îi prăjim și îi zdrobim cu piele și tot”, explică Xavier. Se gratina apoi cu un amestec de 4 branzeturi, bacon crocant si sos ranch. Este practic imposibil să lași unul pe tavă. De asemenea, brodează nachos, pentru cei care folosesc chipsuri tortilla de casă, gratinate cu un amestec de 4 brânzeturi, chorizo picant, maioneză de lime, fasole, mole neagră și ceapă.
Și fiți atenți la deserturi. Momentan sunt trei o tartă cremoasă de ciocolată neagră și cacao pură, o opțiune mai răcoritoare cu o tartă cu lime cheie cu bază de biscuit și cea mai frapantă, cei trei purcei de lapte. „Pentru a reuși, am îmbinat ceea ce este de obicei prajitura tres leches, dar din aceasta folosim doar sosul ca să nu fie atât de impregnat, și tort de porumb, care de obicei este doar uscat”, spune bucătarul. Rezultatul este o prăjitură de porumb scăldată în sos tres leches pentru a pune o podea pe ea.
Abordare: Calle de San Bernardo, 64 Vezi harta
Programa: De luni până duminică de la 12:30 la 00:00