Pop Bar din New York
Această întoarcere la origini nu este surprinzătoare, mai ales în Spania, unde până de curând înghețata se consuma doar vara (aproape întotdeauna cumpărată în chioșcuri) și abia am lăsat cele patru arome clasice: vanilie, ciocolată, smântână și căpșuni care, cel mult , s-au amestecat. Nimic de-a face cu tradițiile italiene și nordice mai variate, care introduc bucăți de fructe de sezon, ciocolată sau fructe uscate.
Ceea ce se schimbă sunt niște spații, care încearcă să ne atragă pe tot parcursul anului cu propuneri originale și proaspete . Unii folosesc simțul umorului și culoarea, iar alții o arhitectură riguroasă, formală. Sunt și cei care nu s-au schimbat. Am vizitat jumătate din lume pentru a afla cum sunt înghețatele de astăzi.
BARCELONA
- țipă ochi. S-a deschis acum patru luni și, bineînțeles, intră prin ochi. Joad López și Federico Mendoza, ambii din Miami, au introdus „înghețata ras” -cu o textură la jumătatea distanței dintre sorbet și înghețată - stil taiwanez, dar stil italian. O alta dintre particularitatile sale sunt ochii de zahar care impodobesc fiecare inghetata, care ne privesc jucaus.
Eyescream: înghețată cu ochi
- Vioko. Situată la capătul cel mai populat al Barcelonetei, abordarea avangardă este neliniștitoare la intrare: te trezești într-un spațiu alb cu ușoare concesii la negru fără să știi cu adevărat ce se vinde acolo. Ei bine, vând înghețată și ciocolată. Oferă colecții temporare, ca la modă, cu noi arome, culori și ambalaje și Aduc fistic din Iran, ciocolată belgiană, flori franțuzești, alune din Piemontul italian , care sunt amestecate și realizate de către Patiserul argentinian Lucila Baiardi.
Inghetata Cheesecake cu fructe de padure de la Vioko
- Delacrem. Dacă există o gelaterie considerată de barceloneni a fi cea mai bună, este Delacrem, un clasic, cu interiorul său mic și terasa. Proprietarul, Massimo Pignata, este adus din Piemontul natal alune, fistic și migdale care dau culoare și vigoare extraordinarelor sale înghețate . Pignata o are clar: nu sunt multe arome, nu este necesar. Există doar „dreptul, forjat manual și pur”.
Delacream: puțin și select
SFANTUL SEBASTIAN
- Oiartzun. În urmă cu doi ani, tradiționala patiserie Oiarzun din San Sebastian a avut un spin off, o extindere a proiectului său: o gelaterie cu o imagine cu totul diferită. Aspectul baroc și pestriț al patiseriei a făcut loc unui anumit minimalism controlat de către frații Montse și David Martín. Spatiul este deschis spre strada, iar pe albul predominant ies in evidenta culorile diferitelor arome si formele simple si geometrice. pereți vesele cu motive de bile și conuri.
NEW YORK
- Pop Bar. în Marele Măr inghetata pe bat continua sa triumfe . Desigur, Reuben BenJehuda -care vine din lumea modei- și Daniel Yaghoubi -un producător de discuri german- aduc materialul din Italia. Există 25 de soiuri, iar în Pop Bar copiii au voie să se joace în „Laboratorul Pop”, unde Ei pot face înghețată cu propria lor aromă.
LONDRA
-DriDri. Culoare și fantezie pentru o imagine veselă care transmite bucuria de a trăi. Ei isi spun restaurante de înghețată și băutură din tradiția italiană . Acestea au fost proiectate de Elipsedesign, care a reamintit vechile chioșcuri de înghețată prin intermediul unor simboluri.
- Polka Gelato. În antipodele lui Dri Dri, Polka optează pentru monocromul alb-negru, spațiile deschise și funcționale și simplitatea rece a cimentului. Culoarea este oferită de delicioasele sale înghețate, singura notă veselă a locului, arhitectură aproape brutalistă pentru a mânca delicioase înghețate.
Dri Dri: culoare și fantezie