Nu de puține ori am lăudat gastronomia León. în provincia Leon mănânci unul lângă altul și oriunde te duci, mereu ai ceva nou de descoperit. De la Laciana și Babia la El Bierzo sau de la La Bañeza la Maragatería.
Dar dacă există un comun numitor care pune León pe harta gastronomică, acesta este fără îndoială faimosul lui botillo. pentru că botillo-ul este ceva care se mănâncă în tot León și din asta, totuși nu toate locurile au același nume nici nu este făcută în același mod. Ceea ce este clar este că rădăcina sa este în El Bierzo și, ca atare, trebuie înțeles.
Peisajul din El Bierzo.
UN CARNAT MILEAR
Botillo este un cârnați care provine dintr-o tradiție străveche. Se știe că romanii când au ocupat Hispania deja îndesat în intestine de animale tot felul de carne care ulterior au fost sărate. Se crede că botillo ar putea proveni din cuvânt botulus, care înseamnă „carne umplută”, și asta cu siguranță a ajuns în zilele noastre ca o evoluție a cârnatului original. Deși lipsa referințelor scrise a făcut-o foarte dificilă istoricii marchează un punct de plecare.
În timpul Evului Mediu se știe că botillo-ul era o hrană pe care o făceau călugării care au fost distribuite în întreaga regiune El Bierzo timp de secole. Proliferarea pelerinilor care au parcurs Camino de Santiago a ajutat botillo-ul să devină popular și să înceteze să mai fie un fel de mâncare pentru unele clase mici. De fapt botillo-ul a reușit să hrănească multe guri flămânde care se îndreptau spre omagiu sfântului, tradiție care s-a păstrat până în zilele noastre.
De asemenea, odată cu apariția boia de ardei, procesele de conservare au fost revoluționate de alimente, inclusiv carne și cârnați. Furci unul dintre cele mai importante ingrediente ale botillo deoarece, în plus, acordă acestui preparat delicios al gastronomiei leoneze un gust atât de unic.
Îl servesc și acasă.
Astăzi botillo-ul continuă să fie realizat în mod artizanal deşi avansul societăţii de consum a dus la producţia industrială. Și deși acest lucru a permis botillo să ajungă la consumul în masă, există o mare dezbatere în cadrul societății leoneze în apărarea botillo-ului tradițional. Pentru că artizanul are întotdeauna apărarea sa populară, mai ales când vine vorba de o delicatesă care face parte din coloana vertebrală a gastronomiei berciane.
Mai târziu avea să sosească afumatul. În case, botillo-ul artizanal se afumă la foc cu bețișoare. Înainte, a fost întotdeauna un spațiu care a fost lăsat pentru această sarcină. Este ceea ce era cunoscut ca sobe vechi sau afumătoare. Gălcile, măștile, cârnații, slănina, șunca, cecina, coastele și bineînțeles botillo-ul au fost afumate. este foarte normal găsiți această a doua bucătărie în casele satelor din Bierzo, care este încă un mod de a păstra o tradiţie care nu va dispărea niciodată.
Cârnați din El Bierzo.
STICLA DUPA EXPERTILOR
Dacă există un loc în León de unde să faci rost de un botillo din serie, adică în La Rosaleda (San Pedro, 3), un colț al capitalei leoneze plin de cele mai bune dintre cele mai bune în ceea ce privește gastronomia leoneză. După 20 de ani, Josefa Mayo conduce asta magazin curios situat foarte aproape de catedrala asta ar putea trece neobservat, dar este bine cunoscut de cei care doresc produse adevărate din León. De fapt, botillo-ul lui este foarte solicitat de către Restaurantul Paul pentru creațiile tale, una dintre stele Michelin pe care le are León.
Josefa ne primește în spatele tejghelei și ne arată tradiționalul botillo, cel care asigură asta Se mănâncă când vine frigul și în timpul sacrificării. Și ne povestește cum se face: „Este un corp de porc care are coastă marinată, coadă de porc marinată și limbă. Sunt cei care pun coloana vertebrala, dar mereu totul marinat. Intră în carcasă, se marinează și se întărește puțin”.
Botilo nefiert.
Mai târziu, în urmă și cum ne explică expertul în timp ce ne arată una dintre acele sticle care emană un miros care ar trezi un mort: „Puneți fum și căldură ca să se contracte puțin și să se închidă. Se incalzeste si se afuma sa ia consistenta, sa picure si sa se usuce. La uscare, cu mai putin de o luna in aer ar merita, dar depinde de textura pe care si-o doreste fiecare. O lună și jumătate E mai mult decât bine pentru mine.”
Fiecare botillo este consumat într-un mod diferit, deși tradiționalul este mănâncă-l gătit cu varză și cartofi, ceea ce este tradițional. „În casa mea o facem și cu orez. Se face la fel ca la cartofi și varză, dar în plus se adaugă un sos cu ceapă, usturoi și piper”, continuă Josefa, clarificând însă că Când gătiți botillo-ul trebuie să îndepărtați puțin din grăsime și să-l spumați ca să nu fie atât de greu. De multe ori.
Astăzi, nu sunt căutate doar botillos întregi. De fapt, ceva care ne-a atras atenția la La Rosaleda este că se vând sticlele „individuale”. Josefa râde, spune că acum este foarte normal să împartă toată tocanita și că fiecare are partea lui din botillo în mod egal. Desigur, nu există astfel de lupte.
Un magazin fermecător.
MAI MULTE LUCRURI DESPRE STICLĂ
În afara regiunii El Bierzo găsim multe denumiri care sunt făcute din botillo sau cârnați foarte asemănători cu botillo. Există unele zone, precum Carrizo, Ribera del Órbigo sau sudul Asturiei unde ei îl cunosc ca llosco. Există și alte variante de genul androlla, mai mică, care se mănâncă în El Bierzo și Maragatería. În unele părți ale Galiției ei îi spun butelo. Va fi pe nume!
Botilo are propriul festival, declarat Festival de Interes Turistic Național și Este sărbătorită în municipiul Bembibre din 1972 . Anul acesta 2021 a fost anulat din cauza pandemiei, dar Festivalul Național de Exaltare a Botilloului va reveni pe 19 februarie din 2022 cu expoziții, prezentări de cărți și mult botillo pentru toată lumea.
Jurnalistul Luis del Olmo a fost întotdeauna un mare promotor al botillo-ului. Venit din Ponferrada, celebrul crainic radio a fost ambasador botillo primind multe premii și recunoașteri pentru aceasta , chiar și de la Federația Spaniolă de Ospitalitate.
Crochete botillo.
sticla are Indicație Geografică Protejată şi Consiliul de Reglementare din anul 2000. Sa născut din necesitatea de a păstrează acest fel de mâncare prețios, precum şi să stabilească baremurile în care trebuie elaborat un botillo de calitate. Deși asta nu înseamnă că multe familii fac botillos acasă, mai mult la sate. Este tradiție.
Empanada Botillo este unul dintre hype-urile gastronomice ale întregii regiuni. Dar în plus, în León se îndrăznesc și cu alte creații, precum crochetele botillo din La Casa del Botillo din Ponferrada, oprirea obligatorie dacă vizitați acel frumos oraș Leon. Și în restaurantul Pablo, fac minuni cu botillo-ul Josefei Mayo, ca niste mici delicatese botillo care sunt incluse in meniul de degustare. Cine a spus că nu se poate Haute cuisine cu botillo?