Harta restaurantelor centenare din Madrid.
Case de mâncare, restaurante și temple gastronomice autentice prin care au trecut viețile a sute de oameni. Unele restaurante ar trebui clasificate drept moștenire istorică și culturală, nu numai din cauza preparatelor lor, ci și pentru că pereții lor și proprietarii lor sunt capabili să ne spună mai mult decât multe cărți de istorie.
Acum el Sesiunea plenară a Consiliului Local al Madridului, la propunerea lui Departamentul Cultură, Turism și Sport , a declarat către restaurante centenare din Madrid spaţii culturale şi turistice de importanţă civică deosebită şi de interes general pentru oraş. Tradiția, cultura și gastronomia sunt ingredientele care disting aceste stabilimente care acumulează secole de istorie.
„Prin această măsură, Consistoriul dorește să pună în valoare această moștenire valoroasă a capitalei, a cărei supraviețuire este serios amenințată de criza de sănătate derivată din pandemia de COVID-19”, subliniază ei într-un comunicat.
Și din acea declarație a fost creată o hartă care adună cele 12 unități care se încadrează în declarația instituțională și care sunt grupate în Asociația Restaurantelor și Tavernelor Centenare din Madrid (RCM): Crama Ardosa (1892), Restaurantul Botin (1725), Cafea Gijon (1888), Casa Albert (1827),** Casa Ciriaco** (1887),** Casa Labra** (1860), Casa Pedro (1825),** Casa bunicului** (1906), lhardy (1839),** Malacatin** (1895), Vila Han (1642) și Taverna Antonio Sanchez (1787).
Harta, ilustrată de Mario Jodra cu texte din Manuel Bonet , este o publicație bilingvă, în spaniolă și engleză, cu un tiraj de 60.000 de exemplare, care poate fi obținută pe site-ul esmadrid.com și în dotări municipale precum biblioteci, puncte de informare turistică și centre culturale.
MARTORII AI ISTORIEI
Tocanita madrilena, tripa, soldati din Pavia, omleta de cartofi, coada de bou, cod aluat, o bere bine trasa, vermut la robinet... Daca ai fost la ei, vei sti care este specialitatea lor, nu?
Unii dintre ei poartă mai bine de 100 de ani pregătind mâncărurile tipice din Madrid și servirea celor mai bune vinuri din regiune fără a neglija inovația și tehnologiile actuale.
„Pe lângă prețuirea istoriei gastronomiei, au fost martorii evoluției politicii, literaturii, picturii sau luptei cu tauri . Unele dintre capitolele din istoria orașului au fost scrise între zidurile sale, ca și în cele mitice lhardy , unde s-au pus la cale răsturnări de regi și politicieni, au avut loc întâlniri ale miniștrilor cu Primo de Rivera, s-au decis numiri precum Niceto Alcalá-Zamora și vor fi celebrate succese precum cele ale cântăreței Consuelo Vello 'La Fornarina' ”, adaugă ei.
Printre acestea se numără bijuterii autentice precum** Casa Labra**, care a găzduit și înființarea PSOE în 1879 și, chiar înainte de închiderea sa din cauza pandemiei, a continuat să adune cozi de madrileni și vizitatori pentru a-i gusta. Soldații din Pavia si este Crochete de cod.
Clădirea care adăpostește Casa Albert A fost construită deasupra unuia precedent din secolul al XVI-lea, unde a fost casa unde Cervantes a scris Călătoria lui Parnas. Cât despre Casa Ciriaco , a fost frecventată de pictorul Ignacio Zuloaga, artiștii Eduardo Vicente și Gerardo Rueda și scriitori precum Valea Inclan , Camba sau Bergamin.
Adunările literare ale Cafea Gijon , unde premiul anual de roman omonim fondat de Fernando Fernan Gomez , riscă acum să dispară, precum și Casa bunicului și faimoșii săi creveți; tejgheaua de onix si tocanite de Casa Albert ; tocana gigantesca din Madrid de la** Malacatín**; gaina in pepitoria Casa Ciriaco ; fripturile de la** Posada de la Villa** (1642); vinurile care au atras regalitatea Casa Petru sau atmosfera de luptă de la ** Taverna Antonio Sánchez **.
Industria hotelieră spaniolă nu trece prin cel mai bun moment al său . Cifra de afaceri a acestor restaurante vechi de secole a scăzut la 80% conform datelor furnizate de RCM, care este în mare parte asociată cu lipsa de prezență a publicului în centrul Madridului. Mai ales de la turiștii internaționali, care a scăzut cu 90%, și de la naționali, care a însemnat cu 70% mai puțin. Fără terase și fără posibilitatea de a face comenzi la domiciliu (având în vedere caracteristicile sale particulare) situația sa este și mai complicată.
De aici și inițiativa Consiliului Local și realizarea hărții. Este posibil ca alături de el mulți să fie încurajați să viziteze aceste locuri mitice ale gastronomiei madrilene.