Omletă, Pa Amb Tomàquet, linte, gazpachos, orez, fiert... Gastronomia spaniolă este atât de variată și bogată încât am putea enumera nenumărate feluri de mâncare care o reprezintă, dar în mod curios puține sunt bine cunoscute în lume, dincolo de paella și gazpacho, marile noastre feluri de mâncare nu au mai multă recunoaștere, fie pentru că nu le-am dat valoarea. merită, fie pentru că nu au fost făcute în străinătate, fie pentru că până la urmă nu suntem de acord să le enumeram pe toate. Dar asta se poate schimba.
„Lăsând deoparte lista ridicolă CNN care selectează paella cu fructe de mare ca singurul fel de mâncare spaniol dintre cele mai relevante 50 din lume - împărtășind onoarea floricelelor și fish and chips, doar cu titlu de ilustrație, Gust Atlas reflectă una dintre aceste franjuri, încorporând într-una dintre ultimele sale ediții doar trei feluri de mâncare dintre cele mai populare sute din lume: Paella valenciană, porcușorul de Segovian și salmorejo cordovean . Ceva este în neregulă când există 13 preparate italiene care fac parte din această listă populară…”. În introducerea noii sale cărți „Cele 100 de mâncăruri grozave ale bucătăriei spaniole”, subliniază jurnalistul Carlos Díaz Güell.
Poate că acesta a fost motivul pentru care, după trei ani de muncă grea, am decis să scriu acest ghid cu cele mai bune 100 de feluri de mâncare ale gastronomiei noastre . Rețete care reflectă istoria popoarelor noastre și care le unesc pentru totdeauna într-o carte, care a fost de acord și cu un număr select de gastronomii de talia Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , printre multe altele. Și nu numai atât, ci fiecare dintre ei reinterpretează liber rețeta.
„Bucătăria spaniolă este o reflectare a istoriei popoarelor și rezultatul succesiunii culturilor care au locuit în Peninsula Iberică și și-au lăsat amprenta, și după cum a scris cineva, în timp ce în Franța lui Carol cel Mare mistreții erau mâncați în cel mai pur stil Asterix, într-o parte a Peninsulei deja degustau delicioase înghețate (șerbet) din petale de trandafir Ispahan cu fistic”, subliniază Carlos într-un interviu pentru Traveler.es.
Sandviș cu calmar, conform lui Javier Aranda.
Prin urmare, cititorul nu trebuie să fie surprins că rețetele nu coincid cu cele pe care le practică acasă. Important este să dăm valoare artei bucătăriei spaniole, care are nevoie de ea mai mult ca niciodată.
„Bucătăria spaniolă este bucătăria de subzistență, în design și preparare, care în ultimele decenii a devenit mai sofisticată ca urmare a unui proces inovator extrem de demn de remarcat, așa cum au demonstrat marii bucătari spanioli care sunt referințe mondiale. Acestea fiind spuse, trebuie subliniat că Bucătăria spaniolă este bogată și variată ca puțini altele și merită să fie pe meritele sale printre marile gastronomie ale lumii , deși nu a meritat nici efortul și nici sprijinul pe care alte țări îl acordă bucătăriilor lor”, adaugă Carlos.
Vezi fotografii: Cele mai bune 51 de preparate din Spania
Dintre aceste 100 de feluri de mâncare cele mai apreciate (rezultatele votului apar în aceeași carte) unele dintre cele mai apreciate precum Tocană madrilenă, caracatiță à feira, firimituri Manchego , omleta de creveți, găina în pepitoria, cartofii încrețiți, codul pilpil, empanada din Galicia sau ajoblanco.
Și cine ne va oferi versiunea lor despre ele? Lista este pentru a vă freca mâinile, de exemplu, veți putea citi și exersa acasă versiunea Cremă catalană de Jordi Roca , din Tortul lui Santiago cu lingura de Pepe Solla, iepurele către vânătoare de David Muñoz sau rețeta spectaculoasă a Clatitele lui Angel León . Îți lasă gura apă, nu?
Cele 100 de feluri de mâncare grozave din bucătăria spaniolă
la Gastro Planet
ABONAȚI-VĂ AICI la buletinul nostru informativ și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\