Roca Bar, gustări de înaltă bucătărie
Daca imi place ceva Hotelul Omm este că el este în viață . De aceea îmbătrânește. Și îmbătrânește bine, fără a pierde clasă sau stil. Dar ridurile nu iartă. După zece ani în decalaj, a venit momentul pentru primul facelift. Pentru a recupera iluzia și a te simți tânăr, din nou . Fără teamă de bisturiu, frații Roca -responsabili cu propunerea gastronomică- și Rosa Esteva -proprietară și sufletul localului- s-au pus pe mâna designerului de interior Sandra Tarruellas care a adaptat scena la un nou, mai casual. și conceptul marcant bipolar.
Operația a fost perfectă : se percepe schimbarea, deși, de la bun început, totul arată la fel. Două spații atât de bine integrate încât par a fi unul singur. Două propuneri gastronomice opuse, dar complementare. Medii diferite pentru vremuri diferite.
Terasa Hotelului Omm: fara indoiala, o operatie foarte buna
ROCK BAR
Vedetele Barului Roca sunt „stânci” . O chiflă brioșă umplută cu anghilă afumată cu sos teriyaki, coada de bou în vin roșu sau pui cu aluniță . Se servesc calde, de parca ar fi empanadas, si sunt irezistibile. Mărturisesc că nu m-am putut opri din mâncat. Amuzant este și Andri, feliatorul japonez de șuncă, care distribuie porții de pulpe de porc Joselito foarte bine tăiate, însoțite -dacă se dorește- de pan de cristal tartinat cu roșii și ulei. Si coltul cu stridii, arici de mare si pulpe de crab rege pe care clientul il condimenteaza dupa bunul plac cu un apetisant sortiment de sosuri conceput de frații Roca . Porțiile (salata, aripioare de pui, niște cartofi prăjiți în formă de vafe) nu au acel punct necinstiți care le dă o scânteie: Roca sunt prea eleganti pentru a face fata „modului bar”.
Ooommm asta are nevoie de o răsucire rapidă, te rog! Printre restul specialităților care alcătuiesc meniul (paste, tiradito, orez, salate, friptură tartar) se numără puțin de toate, o ofertă atractivă care va fi completată. Intr-adevar, selecție mare de vinuri europene pentru băuturile care sunt depozitate într-un suport pentru sticle cu autoservire: încărcați un card cu euro pe care doriți și încercați vinuri până când se epuizează soldul. Sistem atractiv pentru clienții repetați.
Luați notă de selecția de vinuri europene la pahar de la Roca Bar
Roca Moo, ritualul incepe cu o parada de creme, tocanite si tortilla
MOO ROCK
În fața meselor goale ale barului -un semn de informalitate- cei din restaurant se îmbracă, făcând diferența. În spatele unui bar care servește drept masă de recepție, cinci bucătari îmbrăcați în negru termină mâncărurile. Se cauta apropierea, contactul cu clientul, rupe structura tradițională, conectează. O librărie aproape eterică desparte restaurantul de bar: priveliștea se pierde, atmosfera se amestecă, forfota mă legănește fără să mă stea în cale. Mesteacanii din curtea interioara, identici cu cei din El Celler, imi amintesc unde sunt.
Roca Moo: haute cuisine îmbrăcată ca de obicei
Începe ritualul. Philip Llufriu , un fidel interpret al bucatariei lui Roca, defileaza crema de cardamom, tocanita, omletă lichidă de ciuperci cu cârnați -Vreau mai mult-, evocatorul iepure regal, desertul cu lamaie si tarhon... Bucătăria de înaltă calitate îmbrăcată ca de obicei . Fără reguli, fără corset, fără manual de instrucțiuni. Nu este grea, nu este plictisitoare, nu este plictisitoare. Te invită să mănânci, să simți, să te bucuri. Nu mai este nevoie. Nimeni nu vrea mai mult.
HOTEL OMM: Roselló 265, Barcelona. Telefon: 93 445 40 00. Rock Bar : nu se inchide. Între 25 și 45 de euro de persoană. moo rock : Închis duminica și luni. Între 70 și 120 de euro de persoană.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Restaurantul fara cronica: Celler de Can Roca
- Ghidul Barcelona
- Restaurante din Barcelona
- Toate articolele de Julia Pérez Lozano
Fațada renovatului Hotel Omm