Pe vremea manducăi... vamă!
MARE SI MUNTE
Creveți cu pui. Friptură cu sepie . Totul pe aceeasi farfurie spre surprinderea palatelor neobisnuite si cu un rezultat armonic si rafinat care ne arata ca regulile gustului variaza radical de la un loc la altul. Pregătirea „mare și munte”. (în paella, de exemplu) este reprezentarea lui Barcelona s-a transformat într-o rețetă , pentru că asta conține și încurajează orașul: Mediterana și Collserola împreună cu aproape nicio ruptură de continuitate.
TAPA
Tapasurile sunt o constantă într-un oraș care primește un asemenea baraj de turiști dornici să încerce cu cât mai varietate de lucruri, cu atât mai bine. Pe lângă noile adăugări de calitate superioară, cum ar fi ** Tapas 24 ** de Carles Abellán sau superba ** Cañota ** de la frații Iglesias, este o necesitate pentru tapas. trage de bar vechi și populat : ** Quimet & Quimet ** din Poble Sec este deja pe traseul tuturor celor care vizitează orașul; cel Colț în Nou Barris este puțin în afara drumurilor bătute, dar este la fel de popular (cu cozi lungi pentru a ajunge la bar); cel Taverna Clinică ei pregătesc tapas excelente și foarte elaborate, iar pentru un traseu corect de tapas ne întoarcem către cartierul care nu ne dezamăgește niciodată, Barceloneta.
Barele de mereu și cele noi nu uită coperta
În ** Paharul de Aur ** împușcă (unele dintre) cel mai bun baston din oraș și au o muschiu cu foie ca mori de gust ; pe Smoked Cove se presupune că au fost inventate bombele (cartofi umpluti si aluati) ; cel Electricitatea și Bomba sunt clasici inapelabile; în Jai-ca servire niste midii tigru care creează dependență și în binacle, în fața Paharului de Aur se întâlnesc niste cartofi bravas cu un sos delicios.
Atașat cartierului, în miticul ** Can Paixano ** doar cava și sandvișurile sunt servite la bucată și, în mod curios, este unul dintre preferatele italienilor din oraș. Deși nu se remarcă prin mâncare, dacă vorbim despre Barceloneta nu putem să nu numim miquérrimo Santa Marta , cu cocktailuri și o terasă pentru toate publicurile care au un milion de urmăritori .
Bravele din Bitácora
EXOTICUL:
Jaime Rubio a spus-o deja aici, „Îți place bucătăria din Barcelona. Vorbim despre sushi, nu? . Sushi este deja ceva atât de acceptat și înglobat în ADN-ul culinar al barcelonenilor, încât mulți îl mănâncă mai des decât spanacul în stil catalan sau un cod cu samfaina . The Ceviche A încetat de mult să mai fie o noutate (Tanta, Ceviche 103 sau The Market); chinezii de ali bei ar fi răspunsul la faimos Chineză din Plaza de España din Madrid Deși încă preferăm oala Sichuan ; Fuziunea asiatică este reprezentată în clasici precum Mosquito, Dos Palillos sau recenta Casa Xica; Mexic are emisari de nivel precum Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca sau Hoja Santa și Niño Viejo. Cât despre italiană, a fost vreodată considerată exotică? Cu propuneri la fel de diferite precum Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco sau La Bella Napoli, toate nevoile italiene sunt acoperite.
Gastronomia Barcelona... adica: sushi
MONTALBAN:
Vorbind despre gastronomie în Barcelona trece neapărat scriitorul care a știut să vadă că romanul negru poate fi cel mai bun portret al timpului său . traseul detectivului Pepe Carvalho tureaza cateva stabilimente din Raval care raman ca prin minune deschise si pline de sanatate. Din restul, ceea ce a apărut în romanele lui din anii 70-80, nu mai rămâne nimic. Sau poate că este în esență la fel, dar și-a schimbat fața. Can Lluís, Casa Leopoldo sau cocktail barul Boadas sunt opriri gastronomice și literare obligatorii.
PÂINEA CU ROȘII:
Dischizitii aparte asupra denominatiei originea pâinii cu roșii (Serios, cui îi pasă?) Acest antreu și baza piramidei alimentare din Barcelona este omniprezentă. Normal este că sandvișurile au roșii frecate (trebuie să o ceri fără ea dacă nu vrei), funcționează ca un fel de mâncare de așteptare în restaurantele cu fete de masă și este un wild card pe care trebuie să-l ceri mereu când mergi la tapas. Are chiar și un local care îi aduce un omagiu, barul Nou, un nou venit deja pe deplin consolidat.
Mmm... Pa amb tomàquet
PRÂNZUL' :
Deși cuvântul indică de asemenea micul dejun primul lucru dimineața, cel mai curios sens pentru cei din afară este acela de prânzul de la mijlocul dimineții pe care muncitorii catalani se conformează religios atunci când își părăsesc temporar locul de muncă pentru a lua o cafea, un sandviș, un bikini sau ceva dulce.
CENTENARII:
Conceptul de restaurant emblematic și plin de istorie are câțiva reprezentanți mai mult decât demni în Barcelona. ** Can Culleretes ** se întâmplă să fie cel mai vechi restaurant activ din Spania, și continuă să servească mâncăruri și meniuri tradiționale la un preț bun de pe aleea sa gotică. ** Los Caracoles de pe Carrer Escudellers** este inconfundabil pentru vitrina cu puii fripți rotativi (odinioară o noutate) care, așa cum spune Xavier Therós în cartea sa Barcelona la cau d'orella , „a adunat toți carpantașii orașului” care salivau la spectacolul obscen în vremuri de foamete. Desigur, ei servesc și melcii care le-au dat numele. The 7 porturi este un model al anecdote și personaje celebrități din istorie care au defilat prin frumoasele sale camere pentru a gusta faimoasele sale preparate din orez.
MĂCURILE TRADIȚIONALE:
Esqueixada, escalivada, faves în stil catalan, cannelloni, escudella, fricandó, mel i Mató, desertul muzicianului cu pahar de moscatel … Toate aceste lucruri care au devenit tradiționale aproape in un exotic pot fi savurate în unele dintre cele mai emblematice restaurante tradiționale din oraș, precum acele trei centenare pe care tocmai le-am menționat sau în alte clasice bune și frumoase precum Casa Agustí , Ca L'Isidre , Chicoa , Taverna El Glop sau Pa eu Trago.
Escalivada sau arta gratarului
CIOCOLATA:
Barcelona este dulceata in forma sa cea mai pura și dragoste pentru acele rețete (coca de Sant Joan, panellets) ca din casa unei bunici care declanșează glucoza. Una dintre cele mai acceptate este gustul pentru ciocolată și epicentrul său urban: strada Petritxol . Ferma (cuvântul "granxa" este un alt element definitoriu al părții culinare a orașului) Pallaresa, Dulcinea si Xocoa își păstrează vie tradiția ciocolatei. Un alt favorit al nostru este Granja Viader (repetăm, moștenitori ai celor care au inventat cacaolatul, care deja le plasează într-un loc privilegiat pe orice hartă gastronomică).
Înmuiarea churro în Dulcinea
TENDINȚA:
Brunch-ul? Hamburger-ul? Berea artizanală? Deși se bucură de o sănătate excelentă, fac parte din trecut. Ce se poartă acum (recitat pe melodia „Am un tractor galben”) este de a rupe granița dintre domesticitate și afaceri și dintre public și privat . Vreau să spun: mănâncă acasă la oameni pe care nu trebuie să-l întâlnești în loc să-l întâlnești într-un restaurant și să mănânci în stradă într-o tarabă efemeră . Eat Street , Piața Van Van și camioane cu alimente În general, ele sunt indiciile care trebuie urmate. Atenție: s-ar putea să fi dat peste cap și acest lucru este deja demodé, la fel de mult ca și cuvântul demodé în sine.
BUTIFARRA:
Unul dintre cei mai populari și recurenți cârnați catalani trăiește momente de aur (deși în realitate nu au dispărut niciodată de pe mese) cu localuri precum Butifarring sau Butipà, tendință despre care am dat deja bine seama aici și aici.
Skye coffee and co.: caută-o la Espai 88 (carrer Pamplona 88)
NOUL VERMUT ȘI VERMUTUL VECHI
Deşi moda vermut abia începe să aterizeze în alte orașe , în Barcelona –desigur- este deja înființată de ceva vreme. Poți alege să bei vermutul într-una dintre acele beciuri vechi care rămân nevătămate în timp, precum Quimet i Quimet sau **Quimet de Gràcia** (care, împreună cu **Quimet de Horta ,** specializat în sandvișuri, alcătuiesc triunghiul magic al Quimets al orașului Barcelona), crama Saltó, Lo Pinyol sau descoperiți favoritul pentru sine rătăcind. Cealaltă opțiune este să mergi pe cei noi care au pretins vermut când tendința începea să ruleze, cum ar fi fantasticul ** Morro Fi ** cu deja patru locații sau casa mario el.
Barcelona: unul dintre vermuturi și tapas
VINUL:
Magazine de vinuri și baruri esențiale de încercat, de învățat și de bucurat: ** Vila Vinateca , templul care este Monvínic ** (cu Fastvinic și sandvișurile sale incredibile alături), ** Cata 1.81 ** sau Disset graus .
CARTOFII CURAJOI
Și despre ce vorbim când vorbim despre bravas? din bar Toma din Sarria , Sigur. Sunt nenumărate brave de încercat în Barcelona de cele mai inegale calități și în diverse stări de îngheț; atât de multe încât uneori găsești unul care este cu adevărat bun Costă pe cont propriu, dar acest bar nu și-a câștigat legenda în zadar. Cartofi tăiați neregulat și un sos format dintr-un alioli care este amestecat cu acel ulei de măsline roșii picant care le face să creeze dependență. Unul dintre acele locuri care sunt, mai mult decât baruri, instituții culturale.
pasiune pentru bulion
SCENA:
Uneori este un mister să știi de ce stelele se combină astfel încât să devină o anumită zonă a Barcelonei locul în care să fii. Dacă Flash Flash își mărește istoricul ca scenă a Gauche Divine uptown (deși Ca l’Estevet din Raval ar fi la fel de emblematic ca acela), într-o zi ne vom aminti de acești ani ca de cei în care nu am părăsit Sant Antoni în general și strada Parlamet în special (prelungindu-se spre Poble Sec).
Vor fi și anii în care, sub auspiciile Tickets, Albert Adrià și frații Iglesias (împreună sau separat) au continuat să zguduie scena alimentară a orașului , în care, în același timp cu marile vernisaje, micile localuri care nici măcar nu aveau ușă (precum primul Morro Fi) au devenit succese și în care reconversia și reinventarea erau la ordinea zilei.
Ani de Fa-te berea ta artizanală, pâinea ta cu aluat, afumă-ți peștele într-un butoi de pe acoperiș, renunță la slujba în publicitate și cumpără o rulotă. Câțiva ani în care am acordat mai multă atenție ca niciodată la ceea ce mâncam și la felul în care l-am mâncat, și a fost loc pentru propuneri ciudate alături de proiecte mari de afaceri. Harta este extinsă. Voi marcați punctele.
Urmărește @raestaenlaaldea
*** Te-ar putea interesa și...**
- Harta obiceiurilor gastronomice din Madrid
- Utilizări și obiceiuri gastronomice ale Galiției
- Știi că ești din Barcelona când...
- Șase planuri japoneze în Barcelona... fără sushi
- În Spania începe trendul food truck?
Fă-o singur!