Sticlele Tendal și Zorongo scufundate sub Atlantic
Înconjurate de recife naturale, vinurile și-au găsit un nou habitat în care să îmbătrânească: adâncurile mării. Temperatura constantă a apei, presiunea ei, luminozitatea și mișcarea curenților marini transformă mările și oceanele noastre în depozite subacvatice atractive. Primele vinuri ies timid la iveală și deși sunt puține sticle comercializate, am găsit câteva locuri în care puteți degusta aceste vinuri subacvatice.
Restaurantul El Fogón de Trifón (91 4023794), pe Calle Ayala din Madrid, este unul dintre puținele unități unde putem găsi un meniu cu un vin subacvatic: Terran Pearl, un roșu crescut sub apele Tarragona din San Carlos de la Rápita și care se deosebește de celelalte printr-o gărgăriță mare desenată pe cutie. Restaurantul oferă opțiunea de a degusta vinul și de a cumpăra sticla, deși ne asigură că sunt încă puțini cei care știu despre existența acestor vinuri cu totul deosebite.
Terran Perla provine de la Bodegas Vallobera, unde după 14-16 luni de învechire în butoaie, vinul îmbuteliat este scufundat sub mare pentru exact 187 de zile și la o adâncime de 5,5 metri. vinificatorul Xavier San Pedro ne asigură că „condițiile de mediu care se realizează în mare sunt cele mai asemănătoare cu cele ale unui depozit, datorită temperaturii și umidității constante, a absenței zgomotului și a lipsei luminii, datorată în primul rând resturilor marine care aderă. la sticle. Și este că lucrul obișnuit este să luați o sticlă din mare acoperită cu scoici, lapei, cocos, alge și alte faună și floră marine.
Pentru San Pedro, vinurile maturate sub mare încă nu au o distincție clară față de cele maturate în butoaie: „La nas, vinul prezintă inițial aromele primare și secundare, care după oxigenarea în pahar se îmbină perfect; La palat se observă o margine în rugozitatea taninurilor, asemănătoare cu cea pe care vinul o are la ieșire din butoi și care se datorează, posibil, faptului că nu există schimb de oxigen prin plută și taninurile fac. nu se polimerizează atât de ușor”.
Cu toate acestea, experiența vinificatorului Ignatius Valdera L-a determinat să gândească ceva foarte diferit de ceea ce exprimă Sfântul Petru. Valdera, directorul Bodegas Bermejo (928 522 463) din Lanzarote, a crescut vinuri în apele Cantabrice și asigură că sunt mai moale, mai aromat si catifelat . În colaborare cu Laboratorul Submarin pentru Îmbătrânirea Băuturilor și Fabrica Bajoelagua, Valdera a învechit o malvazie uscată din recolta din 2009 și o malvazie dulce de solera sub apele Golful Plentzia (Vizcaya). „Sticlele au fost plasate în recipiente de beton special concepute în acest scop, la o adâncime de 15 metri. În scurt timp aceste recipiente au devenit recife artificiale, creând un habitat natural în jurul și chiar deasupra sticlelor”, ne spune Valdera, care insistă că rezultatul după un an de învechire a fost clar pozitiv.
„Deși la nas vinurile au evoluat într-un mod similar, la palat era o diferență clară între vinurile sub apă și vinurile de pe uscat. Sub apă, vinurile s-au rotunjit mai bine, glicerina ieșea mai mult în evidență și erau mai catifelate. Este foarte posibil ca, pe măsură ce trece timpul, căile să devină mai diferențiate și evoluția pozitivă a reproducerii subacvatice să devină mai clară”, explică el. Vinurile acestui vintage nu sunt încă vândute publicului, deși viitorul lor este foarte promițător.
Borja Saracho, director al laboratorului Fabrica Bajoelagua (94 4015040), ne spune că înainte ca vinurile să se maturizeze sub mare, sunt selectate cele mai bune vinuri produse pe uscat. Vinurile sunt apoi depozitate într-o structură scufundată unde sunt monitorizate condițiile subacvatice. „Nu putem spune dacă sunt mai bune sau mai rele, dar sunt mult mai moi, mai rotunde, cu o intensitate cromatică și aromatică mai mare... un produs diferit”, explică el. Pe baza acestei experiențe s-a creat un brand propriu R. Crusoe Treasure, care din noiembrie este comercializat doar online și al cărui preț pe sticlă este de 85 de euro inclusiv costurile de transport. „ Au comandat deja 500 de sticle din China, 200 din Rusia și o sută din Țara Bascilor . Deocamdată sunt toate private”, detaliază Saracho. Pentru cei care vor să trăiască o experiență diferită, cu 90 de euro, este posibil să viziteze laboratorul de învechire a băuturilor subacvatice din Plentzia și să deguste vinurile sale maturate sub mare.
În Tijarafe, pe insula La Palma, găsim un nou vintage de vinuri crescute sub mare. Bodegas Castro y Magán (922 490066) lucrează cu mărcile tendal (alb și roșu) și Zorongo (roz și alb). Scufundate între 5 și 20 de metri adâncime în vestul insulei, aceste ciorbe petrec cel puțin șase luni sub apele Atlanticului. cum ne explici Nancy Castro , oenolog și proprietar al cramelor, „vinurile învechite sub apă au o notă marine, o senzație de prospețime mai mare decât cele învechite pe uscat; rosiile se maturizeaza mai devreme datorita contrapresiunii exercitate de apa, sunt mai echilibrate; iar vinurile spumante întineresc mai devreme și au o notă mai fructată, mai proaspătă și mai echilibrată”.
Împreună cu soțul ei Constancio Ballesteros, Nancy a început să cerceteze vinurile subacvatice în urmă cu cinci ani. În total au scufundat mai mult de 3.000 de sticle în diferite pivnițe subacvatice. Aceste vinuri nu sunt încă distribuite în restaurante și există doar două modalități de a le degusta: fie în cadrul vizitelor la pivnițele subacvatice efectuate în colaborare cu Clubul de scufundări La Cueva Bonita (630 136 184), fie prin comandarea sticlelor direct de la crame. . „ Săptămâna trecută am trimis 25 de sticle la Madrid pentru o nuntă” spune Nancy. „Sunt vinuri foarte speciale și preferăm să le controlăm foarte bine distribuția”, conchide el.