Restaurantul săptămânii propune preparate din perioada andaluză
Luând ca origine liniștitul **cartier Cañero din Córdoba**, Paco a creat un spațiu unic în care liniștea transmisă de personal și mișcările lor coordonate, lumina care se filtrează prin tavanul de sticlă și decorul format din vesela si sticla transportă cina înapoi în timp și formează contextul ideal pentru a se concentra asupra a ceea ce este cu adevărat important: alimente.
Începem călătoria cu o invitație la un ritual de spălare a mâinilor și după ce luăm loc aperitive . Este un început fără concesii, de la început cu care te joci arome intense, texturi și temperaturi.
Ca exemplu, merită subliniat pâine cu lămâie arsă, bonito semi-curat și Albaqdunis.
Castraveți din Savannah, iaurt, măsline verzi și mușețel la Noor
Spanac, brânză pecorino, nuci proaspete și rozmarin Este un echilibru perfect pentru o trecere ușoară care servește drept preludiu pentru preparate mai puternice.
The estetica delicată a preparatelor și geometria sa foarte studiată este un alt exemplu al perfecționismului care a caracterizat bucătăria lui Paco încă de la origini.
Karim-ul migdalelor prăjite, arici de mare din Sahara și măr verde cu sumac este un bun exemplu în acest sens, un fel de mâncare care a devenit deja un clasic al restaurantului în care au fost introduse variații cu fiecare nou sezon.
Porumbel prăjit și odihnit cu cireșe prăjite și oțet de mere murat este un alt colaj de nuanțe în armonie în jurul unuia dintre produsele fetiș ale lui Paco: porumbelul, a cărui cusătură o brodează impecabil.
După câțiva ani de evoluție cu proiectul său în Noor , Paco a căpătat liniște sufletească și acesta a fost un punct de cotitură care îi permite să riște mai mult. Ca un exemplu în acest sens apare biban de mare din estuarul râului Guadalquivir cu tartrul și emulsia capetelor sale unde sunt apreciate note amare care sunt perfect integrate.
The oferta de vin Este foarte bine îngrijit și include diferite opțiuni de asociere, precum și un meniu complet care se ocupă cu ușurință de ultima semnare a echipei, Paula Menendez , de către care este indicat să fie sfătuit.
Experiența trăită în Noor poate fi numită doar numai deoarece este practic imposibil de găsit în Spania un proiect în care o căutare istorică atât de conștiincioasă și bine documentată se îmbină cu munca de cercetare și dezvoltare care este transferată în platou într-un mod magistral. Iată încă mulți ani de lumină în Noor!