Cel mai bun cod tradițional este mâncat în Santiago de Compostela
Povestea începe acum câțiva ani, într-o zonă a orașul vechi Compostela în care nu exista aproape nicio ofertă gastronomică la acea vreme. Borja Portals , recent întors de la Londra, preia sediul unui fost tăbăcărie de piele din Piața Fontesequelo și decide să deschidă acolo un restaurant care, în scurt timp, se face un nume cu o oferta interesanta in care preparatele din orez sunt protagoniste.
Cativa ani mai tarziu sora ei Anna se alătură echipei și se ocupă de bucătăria unui La tăbăcărie deja consolidate. Următorul pas ar fi deschiderea solleiros , restaurantul pe care Ana îl va conduce câțiva ani în Hotel Gastronomic San Miguel.
Încetul cu încetul, zona și-a schimbat atmosfera. În această perioadă au deschis noi sediu iar ceea ce odinioară era oferta izolată de la A Curtiría este acum o rețea de străzi în care sunt aglomerate nume precum Benboa, Abastos 2.0, Lume (al doilea brand al bucătăriei Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira sau Curro da Parra, Orixe, Casas Chico sau Mama Peixe. Toate pe o rază de doar 300 de metri.
Cel mai bun restaurant tradițional de cod din Spania
Și dintr-o dată, cu doar 4 luni în urmă, apare știrea: Solleiros își schimbă locația . Ana și Borja preiau un spațiu emblematic, un colț în renăscut Piața Mazarelos și își transferă oferta acolo.
În 1904 a fost deschis Hotelul Elvețian, unde a stat Hemingway în 1927 și 1929. . atunci ar fi Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester și se spune că chiar și Federico García Lorca . Anii au trecut și acel loc din colțul pieței a rămas în plan secund până când ceva timp mai târziu s-a deschis un loc efemer care a revenit forfota: Casa de argint.
Și astăzi frații Portals, cu Ana responsabilă de bucătărie, dau o viață nouă acelui spațiu dintre Strada Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (dacă Santiago are ceva, sunt străzi cu nume sonore) și Piața Mazarelos , cu toată atmosfera facultăților din apropiere și unele dintre cele mai pline de viață terase din oraș. Când timpul o permite, acesta este Santiago.
CEL MAI BUN COD TRADIȚIONAL DIN SPANIA
Oferta ta rămâne aceeași ca întotdeauna. „ Facem bucatarie traditionala „, spune Ana. „O limbă înăbușită, a empanada de mei …”. Tocmai asta este empanada din aluat de porumb , în stilul celor realizate în Ría de Muros (din care sunt originari Portalurile) care le-a câștigat sprijin necondiționat și a devenit o referință în oraș.
Este adevărat că angajamentul său față de tradiție este clar: salată de sardine cu ardei copți, cod Bilbao stil , Cheesecake la cuptor. Și sâmbăta, calusuri. In acest sens, premiul reflectă semnificația bucătăriei tale iar cine se apropie a cerut această recunoaștere va găsi o serie întreagă de preparate pe placul tău. „Am făcut o versiune a portughezei bacalhau a bras , dar adăugând câteva firimituri de paine broa (pâine de porumb) și încă ceva din atingerea noastră. În cele din urmă, este tipul de bucătărie pe care îl facem și ceea ce oamenii din Santiago au căutat.”
Oferta lui merge însă mai departe. Litera este completată cu a selecție de fideuás, cum ar fi sepia sau esteirana (șogărească și crustacee) , și alte câteva feluri de mâncare printre care găsiți de la câteva găluște de creveți la propuneri mai informale, cum ar fi salata de burtă de ton, un sandviș de caracatiță în pan de cristal sau o coastă la grătar.
Cel mai bun cod tradițional este mâncat în Santiago de Compostela
O ofertă, pe scurt, care se adaptează ritmului schimbător al pieței, unul dintre punctele cu cea mai mare mișcare a publicului local din oras vechi , unde locuri precum Viños, barul Pimpán, Arco de Mazarelos sau Pepe Payá din apropiere Ele reunesc zilnic sute de oameni care caută în orice moment ceva diferit: tapas, porții de împărțit, ceva ușor de consumat pe terasă sau o ofertă cu mai multă substanță de care să te bucuri mai calm.
Vorbeam nu de mult despre Cartierul Altamira . Și acolo, la capătul sudic, apare Solleiros, ca una dintre noutăți, făcând tradiția unul dintre steaguri. Un astfel de premiu îi plasează în prim-plan și le recunoaște munca pentru demnificarea rețetelor tradiționale , dă-le un înveliș contemporan și plasează-le în inima ofertei orașului este o veste grozavă.
La final, ia o empanada bună de porumb, una dintre cele care cu greu se mai găsesc, niște tripe tradiționale sau o Cod tradițional Și să o faci într-un loc situat strategic, cu vedere la una dintre cele mai pline de viață piețe din centrul istoric, este ceva demn de recunoscut. Și ce ar trebui să facem mai des?.
Camera Solleiros
CEL MAI BUN COD DIN SPANIA
Ieri după-amiază s-a desfășurat la Zamora **I-concursul pentru cel mai bun cod din Spania**. Au participat peste 200 de restaurante din toată Spania cu o maximă comună: trebuiau să fie feluri de mâncare sau tapas preparate cu "codul din pescuitul extractiv, cu firi si carlige" . În categoria de cea mai buna reteta traditionala de cod , restaurantul Compostela Solleiros a fost protagonist; Pește și Brases (Dènia, Alicante), în schimb, se poate lăuda cu pregătirea cel mai bun cod avangardist din tara.
Mai mult, la Zamora, festivalul codului continuă cu Ediția I a Conferinței Cod de Autor (Până pe 4 octombrie). Restaurantele orașului au apelat la această inițiativă și, fiecare, prezintă câte un fel de mâncare, tapa sau meniu cu codul drept steag (și bine asortat cu vin de la DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino și DOP Valleys). din Benavente).
Cel mai bun cod avangardist din Spania îl vei găsi la Peix i Brases