Minunea îmbinării bucătăria japoneză cu cea galică
Totul a început, cumva, când Imigranții japonezi s-au stabilit pe coasta Pacificului după al Doilea Război Mondial și, combinând tehnicile pe care le-au adus din țara lor cu produse și elaborări autohtone, au dat naștere a ceea ce se numește Bucătăria Nikki.
Fiul unuia dintre aceste cupluri de emigrați a făcut saltul zeci de ani mai târziu în **Statele Unite**. Nu numai că a reușit să reușească acolo, înființând o serie întreagă de restaurante care au reprezentat o adevărată revoluție în anii 1980 și făcând bucătăria japoneză la modă în întreaga lume, dar Nobu (cum se numește) a dat naștere unor noi formate hibride în țara sa adoptată, precum California Roll.
Nostalgia fericită a grătarului japonez
Bucătăria japoneză funcționează bine atunci când este combinată cu alte bucătării. În sine, este una dintre cele mai interesante bucătării din lume, dar atunci când întâlnește alte tradiții dă naștere unor fenomene neașteptate.
Sunt necesare exemple mai apropiate? Există gyoza de mistreț cu brânză Arzúa-Ulloa și castane de la 99 Sushi Bar; nigiri de bacon, ou de prepelita si pesmet restaurant UMO; nigiri de barbun cu pilpil din cap si coloana prajita din umiko sau usuzukuri de ton al bucatarului cu paine de rosii Ricardo Sanz în Kabuki.
Acest potențial dus la **Galicia, unde o cămară marcată de estuare și carne de o calitate enormă regulă, ** nu putea decât să dea rezultate apetisante. Așa că este logic că trendul s-a răspândit încetul cu încetul, dând naștere unei propuneri japonezo-galice cu adevărat interesantă.
PESTE _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Acum patru ani Carlos Perez S-a deschis Hokuto, o mică tavernă din cartierul Montealto din Coruña. Acum câteva luni și-a mutat bucătăria în Peste, un spaţiu mai mare în care creste si conceptul gastronomic și, fără a lăsa în urmă unele dintre elementele care au făcut Hokuto popular, se apropie mai mult de format restaurant.
Mâncăruri precum tocană de pește scorpion au servit ca sashimi; ameixón nigiri (coaja subțire) cu slănină topită sau stavrid cu roșii fac parte din arsenalul acestui bucătar care își bazează propunerea pe tot ceea ce are de oferit piața de pește vecină a orașului.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
de Alvaro Villasante este unul dintre cele mai populare restaurante contemporane din provincie. Magazinul său din centrul centrului istoric al Lugojului a reușit, încetul cu încetul, să-și facă o nișă în rândul publicului local, apărând o propunere personală, spre deosebire de oricare alta din oraș, care include semne din cap către bucătăria japoneză.
În acest fel, poți găsi în prezent în meniul tău, pe baza produsului local, o mică secțiune fixă de preparate, cum ar fi sushi de mare și de munte care este oferit atât în propunerea restaurantului cât și în cea mai informală a barului local.
IZAKAYA MARKESA _(Coasta San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Un conac baroc de lângă biserica Bonaval găzduiește de patru ani această mică izakaya (taverna japoneză), rod al călătoriilor lui Sebastian Villavieja , care de la început și-a dorit să meargă mai departe: Produs din Galicia, tehnică japoneză și influențe latino-americane.
Astfel, alături de înclinații către bucătăria Nikkei și preparate mai puriste, în ultima vreme meniul Markesa a încorporat Produse și preparate din Caraibe la mâna bucătarului dvs., venezueleanul Luis Ricardo Rojas.
Mențiune din bucătăria Nikkey, preparate puriste și atingeri caraibiene
Vrei exemple? Caracatița din Galicia la grătar cu piure de năut și spumă de lămâie, coasta lăcuită cu chipsuri de yucca și murături sau tartarul de ton cu maioneză de blat de nap.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** oferă cele care sunt, cu siguranță, cele mai fidele propuneri la esența japoneză a acestei liste, fără ca aceasta să implice o judecată de valoare. Și dintre aceștia, cel care s-ar încadra cel mai puțin în conceptul de fuziune cu produsul local este Rokuseki, primul restaurant yakiniku din Galicia, care îşi bazează scrisoarea pe bucăți de vită wagyu la grătar.
Acest lucru nu înseamnă însă că nu există niciun element de fuziune în conceptul său, deoarece acest tip de restaurant, foarte popular în Japonia, Se datorează mult bucătăriei coreene și gustului său pentru grătar, organe și alte bucăți de carne. O propunere unică, în orice caz, care merită cunoscută.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Unul dintre marile restaurante japoneze din nordul Spaniei este condus de Andres Medici, antrenat împreună cu Masao Kikuchi și care practică la Vigo de 12 ani.
al tău este o bucatarie cu un nivel tehnic ridicat care are o grija deosebita produsului în elaborări precum supa miso cu homar sau în clasice în care strălucesc în mod deosebit capturile de la piața de pește din Vigo: stavrid, hamachi, nigiri de calmar...
CASA MARCEL _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Nu putem încheia turul fără a aminti acest restaurant, pionier în adoptarea termenului japo-galician, care astăzi combină mâncăruri clasice de la Marcelo Tejedor cu altele care beau din diferite bucătării asiatice.
Rokuseki, primul gratar japonez din Vigo