Queimada, băutura păgână
Știm deja ce fel de mâncare să mănânci vara și ce nu poate lipsi din alimentația galiției (dincolo de fructe de mare). Acum căutăm acele cinci feluri de mâncare tipice nu atât de cunoscute care merită o mușcătură și o înghițitură (și avem mai multe de descoperit). Aceasta este Galiția fără măsură.
LAMPREA
Dincolo de xureliño, rapante, merluciu... peștele tipic din estuarele Galicei care cad în plase, există un element mai mult sau mai puțin îndrăgit care este consumat cu ardoare între lunile ianuarie și mai (când animalul sus râu pentru a depune icre). Este lamprea, acel vampir neatrăgător care a devenit o gustare delicată a gastronomiei galice. The râul ulla are propria campanie de lampredă și se află în Pontecesures unde sunt sărbătorite O Festa da Lamprey . În restaurantul Olivo îl puteți gusta în carpaccio, sub formă de crochetă, în risotto și în clătită!
Lamprey stil Bordeaux, în propriul sânge
Dar fără nicio îndoială, zona stea pentru a gusta lampreda este Arbo , un oraș scăldat de Râul Minho tot cu propriul festival gastronomic dedicat animalului serpentin. Lampreda este de obicei servită la Bordeaux, adică în propriul sânge, și însoțit de mult vin din județul Salvatierra pentru a facilita băutura. O adresă de neocolit pentru a lua lamprea autentică din Miño este restaurantul moscheea casei , care o prepara si umpluta (cu ou si sunca) si in placinta. Pentru cei care ezită, același restaurant pregătește caserole bune de anghilă (figerlings de anghilă) cu capac din lemn: o alternativă pentru a vărsa lacrimile la fiecare mușcătură. logodnica.
Lampredă umplută Casa Mezquita
CARNE BOGATA
Pune-te in situatie: cartofi, usturoi, mult patrunjel, ceapa, boia dulce si ceva picant, carne de vită tocată mărunt (dacă este posibil, din piciorul din față) . Toate acestea, braconate la foc lent, calm, în ulei de măsline și un vin alb local cu un strop de coniac... Deja salivezi? Aceasta este richada de carne, la care se pot adăuga ardei din grădină pentru a completa un preparat pe cât de puternic, pe atât de gustos. Carnea Richada este Sinistrul Total al gastronomiei Galice : atât de ușor încât este greu să o faci corect. Și așa are gust: spre glorie binecuvântată. Pentru a mânca o carne bună bogată, treaba lui este să meargă la Forcarei, unde se face cu cartofi copți (și îi dedică și un festival gastronomic în decembrie). Restaurantul-Hotel Milenium, în Soutelo de Montes, un restaurant tradițional în care mănâncă acest fel de mâncare cu un vin roșu din Ribeira Sacra și spune „bogătește-mi carnea!”.
Carne Richada, bine scăldat în vin alb
PETELLO
Ce este un petellum? De ce ceva atât de bogat, atât de autentic, nu este cunoscut nici măcar în toată Galiția? Un petelus este o minge făcută din făină de porumb frământată în apa bulionului de tocană . Hai, un fel de arepa din Galicia. „Manda carallo” că trebuie să apelăm la referințe latino-americane pentru a le contextualiza, dar este adevărat că petelo nu are toată faima pe care ar trebui să o are, așa cum o are omologul său venezuelean și columbian.
În copilărie obișnuiam să cred că o tocană din Galicia, o tocană bună făcută de la sacrificare în aceeași dimineață, nu era un cocido bun dacă nu avea petelo . Apoi mi-am dat seama că era ceva asemănător unui produs pe moarte. Dar oh, dependenți de gătit, petelo a revenit: the Municipiul A Cañiza (cunoscut sub numele de „A terra do xamón”, „țara șuncii”) a reînviat în cel mai bun mod posibil produsul uitat, cu propriul festival gastronomic care are loc în perioada 15 – 16 ale acestei luni. Vă recomandăm restaurantul Os do Resero și, de asemenea, Casa Eligio, unități care vor pregăti „petelo-ul pierdut” împreună cu o porție bună de Umăr de porc, chorizo, cartofi, tetilla cu gutui, cafea și un pahar la 18 euro . La doar o oră de A Cañiza, vei găsi Cotobade. Acolo petelo se numește petote (și nu este mai puțin petelo pentru asta) și își sărbătoresc și propriul festival, dedicat preparării tradiționale a tocanei cu aluatul ei de porumb și făină de grâu. Pe scurt, dacă ai nevoie de scuze pentru a scăpa și a te distra, în această zonă a Pontevedrei sunt destule.
Urechile
Desertul din Galicia prin excelență este clătitele sau chiar brânza tetilla însoțită de gutui. Dar există un desert retrogradat pe nedrept la sărbătoarea Entroido, de la carnaval, asta ar trebui făcut 365 de zile pe an din pur hedonism. Vorbim despre „orellas”, urechile: făcut cu untură de vaca, lichior de anason sau trestie, făină de grâu, zahăr și coajă de lămâie sau portocală, aluatul se lasă la prăjit scurt, dându-i cu o furculiță o formă „încrețită” până rămâne un fel de prăjitură fină crocantă. Este un desert grozav pentru a termina orice masă terminând-o cu zahăr pudră . Și atenție, ei se agață. Dacă suntem sinceri, vom spune că cele mai bune „orele” sunt cele pe care mămicile galiciene le pregătesc cu hotărâre pentru datele carnavalului, dar dacă nu știi niciuna, poți să-ți pui cizmele și în restaurant* * Pazo Vista Alegre , în Vedra, foarte aproape de Santiago de Compostela,** o casă de țară cu multă tradiție și o istorie legată de filozoful Ortega y Gasset.
Urechi Entroide
**SPIRITURI (ȘI QUEIMADA) **
Lucrul normal la sfârșitul unui meniu bun din Galicia este ca chelnerul să se apropie și să spună cu voce tare: „Ia să vedem, ce shot vrei, lichior de cafea, cremă de tescovină, țuică din plante...?” Sunt la fel de multe țuici în Galicia câte case de mâncare. Cel care se ia ca digestiv este cel coniac din plante, verdele . Dar ținta, cel mai pur, are un obiectiv aproape ritualic: cel ars O practică a acelor păgâni care ne plac atât de mult, aproape vrăjitoare și druizi, scuză pentru a aduna familia și prietenii în jurul unei băuturi tari, fierbinte și cu un întreg ritual în preparare: oală de lut, un litru de țuică albă, coajă de lămâie, zahăr și... foc! (unii oameni adaugă și boabe de cafea, scorțișoară, chiar și măr) . Odată aprins, în timp ce aguardiente arde încetul cu încetul, cu oala de lut trebuie să amesteci și să cânți vraja. Unde să te bucuri de o queimada bună? O Muiño Vello , în Redondela, o moară veche transformată într-o plăcere gastronomică.
CONXURO
Mouchos, coruxas, broaște râioase și vrăjitoare.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, fire two vermes and vermin.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, black meigallos, cheiro de mortos, tronuri și fulger.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Sinful lingua de mala muller married with home vello.
Iadul lui Satan și Belzebul, lume două cadavre arzătoare, două trupuri mutilate indecente, peidos doi infernali, muxido da mare furioasă.
Burta nefolositoare dă unei singure femei, falar două pisici care merg la xaneira, guedella din cauza unei capre prost fătate.
Cu această frunză vei ridica fetele din această lumină care seamănă cu Iadul, iar vrăjitoarele vor fugi călare de măturile lor, mergând să se scalde în plaja zonelor grase.
Hei, hei! Hopele pe care le dau ca să nu se oprească să ardă în țuică, rămânând astfel purificați.
Iar când acest brevaxe baixe polas nosas gorxas, vom fi eliberați de două rele ale sufletului nostru și de orice feerie.
Forzas do ar, terra, mar e lume, vă fac acest apel: dacă este adevărat că aveți mai multă putere decât ființele umane, aici și acum, înfruntați spiritele a doi prieteni aflați în străinătate, participați cu noi la această Queimada .
Urmărește @catatonic\_toy
*** Te-ar putea interesa și...**
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Mâncăruri de mâncat în Galicia vara
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Știi că ești galician când...
- Cinci destinații neobișnuite în Galicia
- Locuri ale Galiției magice (I)
- Locuri ale Galiției magice (II)
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest
- Toate articolele lui María F. Carballo