Aceasta este cea mai scumpă moluște din lume
CE ESTE ABALONE?
Este o moluște din familia gasteropodelor. . Dacă îți amintește de o ureche prin aspectul ei, nu te înșeli, colocvial se mai numește abalone, sau urechea lui Venus.
Există mai mult de 100 de subspecii diferite , dar este foarte solicitat în Țările din Asia unde este la nivelul de castraveți de mare sau înotătoare de rechin . Pe plajele din Galicia puteți găsi câteva unități libere din soiul galic, tuberculata. dar firma Abalone de gma , singura companie care îl crește în Spania, crește o specie adusă din Japonia și cultivată în apele estuarului Galiției din Muros. O combinație care îl face unic și și mai exclusivist.
Abalone crescut pe fund
CUM ESTE?
Are o singură cochilie, care se lipește de stânci. O coajă frumoasă, de altfel, în culori verzi care este folosită și pentru bijuterii și chiar și pentru carcase pentru telefoane mobile. „Este o moluște foarte versatilă ”, ne-au spus la Madrid Fusión. Totul este folosit. Ceea ce nu se mănâncă poate ajunge în coliere sau chiar în pungi.
Carnea lui este pe partea tare, asemănător caracatiței Și plin de posibilități.
abalone in tempura
CE GUST ARE?
„Are o aromă iodată cu note dulci din gonade”, ne spune el Ainara Ballesteros Lopez , Șef Comunicare Abalone de gma. „Are gust de mare. Nu seamănă cu nicio altă moluște”.
CUM SE PREPARĂ?
Ceea ce fac de obicei bucătarii este să-l scoată din coajă –cu o lingură, în mod normal–, apoi fac o serie de tăieturi orizontale și verticale pentru a sparge acele fibre și a slăbi animalul… Și apoi? La gust. Crud, în tempură... Poate rezista timpilor lungi de gătire și timpilor de gătire mai scurti. La Madrid Fusion, bucătarul Hugo Munoz făcut plăcintă cu abalone, abalone in pepitoria, abalone tigru si ceviche de abalone cu fructul pasiunii si capsuni.
Abalone în papillote
DE UNDE ÎL PUTEȚI OBȚI?
În Spania, este crescut și comercializat doar de companie Abalone de gma situat în estuarul Muros (A Coruna). Pionierii aici și în aproape toată Europa. Au construit planta în 2011 și au început cultivarea în 2012. Ei realizează proces complet de reproducere, de la reproducere până la maturizare și livrare.
Chiar acum se poate comanda prin email si se pot comanda minim 12 bucati, la un pret care variaza in functie de marimea acestora. Dacă îl comandați, ajunge viu în mai puțin de 48 de ore și rămâne în viață în frigider până la șase zile.
„Frații Roca, Berasategui, au încercat deja…” , explică ei. În Restaurant cu momeală , în zilele Madrid Fusión, l-au mâncat într-o cină în formă de tartar. Și în Santiago de Compostela, Peter Rock o oferă în scrisoarea sa.
tartar de abalone
DE CE ESTE ATAT DE EXCLUSIV?
Cererea sa mare a complicat oferta. Și reproducerea lor este laborioasă: durează patru ani pentru a ajunge la dimensiunea comercială și optimă, aproximativ 60 mm . Dar, în plus, soiul care se cultivă în Spania este de o gamă și mai bună, deoarece este a Soi japonez crescut în apele estuarului Galiției , cu tehnologie mai avansată și mâncare mai bună.
Urmărește pe @irenecrespo\_