Creveți și pizza: „Galicia întâlnește Italia”
napolitanul Francesco este un bucătar cu totul vocațional. În tinerețe, a renunțat la o carieră promițătoare în marine, în fața stuporului familiei, pentru a petrece opt luni lucrând gratuit cu ceea ce atunci era cel mai bun bucătar de pizza din Italia, în Messina, Sicilia. Cu perseverență a reușit să-și construiască încrederea și să câștige secretele o rețetă de aluat de pizza păstrată aproape ca un secret alchimic . A continuat să învețe și să lucreze în toată Europa până când a terminat, în urmă cu cincisprezece ani, să-și înființeze propriul restaurant în Pontevedra.
Poate că localul funcțional nu este cel mai fermecător sau are cel mai rafinat stil, dar mâncarea vorbește de la sine . Un hit local de peste un deceniu, este plin la prânz și noaptea, în fiecare zi a săptămânii. Nu este o coincidență și nu există niciun mister: munca de zi cu zi, o echipa buna si grija chiar si in ultimele detalii , toate guvernate de prezența lui Francesco, mereu prezent în bucătărie și în afara acesteia. Și, desigur, o selecție de Ingrediente italiene cu denumire de origine variind de la speck Trentino la ricotta siciliană (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, uleiuri și oțeturi cu nume muzicale care te fac să salivezi) pentru a pregăti rețete din toată gastronomia țării, spălate de un selecție atentă a vinurilor în care nu lipsesc referinţele clasice şi esenţiale.
Francesco: „făpătorul” miracolului italian de la Pontevedra
Pe lângă bucătăria sa rafinată, Il Piccolo Era deja cunoscut și un pariu sigur într-o bună parte a zonei pentru amabilitatea in tratament si delicatetea de care dau dovada fata de familiile cu copii sau mesenii celiaci , interes care se naște dintr-o istorie personală. Cu ani în urmă, Francesco a sărbătorit ziua de naștere a fiicei sale la restaurant, dar unul dintre copii nu a putut să mănânce același meniu ca ceilalți pentru că avea boală celiacă. Francesco s-a așezat cu el să-l întrebe ce alimente nu poate mânca și băiatul, pe atunci în vârstă de zece ani, i-a spus că va termina înainte de a-i spune ce poate mânca. De acolo Francesco a pornit să obțină versiuni ale preparatelor sale potrivite pentru celiaci. Rezultatul, că toate preparatele din meniu pot fi comandate la dumneavoastră varianta fara gluten și că până și pizza, făcute cu un amestec migătos de trei tipuri de făină , sunt delicioase pentru non-celiaci.
Același lucru poate fi comandat cu aproape toate deserturi, făcută de soția lui Francesco ; preferatele noastre (noi am încercat doar varianta lor cu gluten) sunt evident cele Tiramisu și ideal pentru iubitorii de dulciuri Banoffi. Și cu preparatele, vreo recomandare? „ se recomandă . Toate preparatele sunt pregătite zilnic, iar ingredientele sunt proaspete”, spune Francesco. Fie că ai poftă de paste, pizza sau carne, la Piccolo ingredientele sunt rezultatul unei selecții atente și al unei obsesie personale de a găsi marca potrivita si potrivita . Francesco și soția sa călătoresc frecvent în Italia pentru a găsi un nou tip de roșii uscate sau mozzarella de bivoliță perfectă pentru restaurantul lor.
Paste proaspete de la Il Piccolo, cu opțiune fără gluten
Este tocmai această grijă în selecția ingredientelor și a fidelitate față de cartea de bucate italice autentică ceea ce a condus anul trecut la camera de comerţ să o selecteze drept cel mai pur reprezentant al bucătăriei italiene din Spania pt premiul pentru cel mai bun restaurant italian din lume.
Anul acesta au făcut încă un pas ajungând în finalist european. Titlul mondial a ajuns să fie luat de Newark Soffritto (unde marea comunitate italiană facilitează obținerea de ingrediente specifice), dar nu slăbește nici măcar un pic de merit de la realizarea Il Piccolo , acea concurează dintr-un mic oraș de provincie cu restaurante în Dubai sau Australia . O recunoaștere și un impuls pentru mai bine de zece ani de muncă cu care să ne mândrim dar pe care Francesco știe să-l relativizeze: „Este greu să ajungem unde am ajuns, lucrul ușor este să cădem”. Ca urmare a răspândirii știrilor observă puțin mai multă curiozitate, o anumită creștere a clientelei internaționale (care era deja mare) și au reușit să obțină un mic triumf al celor cu adevărat mângâietori, obținând un vecin de pe aceeași stradă să fie încurajat. pentru a rezerva o masă pentru prima dată.
„Premiul nu mă sperie, mă încurajează” . Francesco știe că atenția mass-media este limitată și că ceea ce contează este munca constantă pe care o fac de mai bine de un deceniu. Când spune că principala lui mândrie este să poată fi alături de echipa sa în bucătărie, discutând, dar dintr-o dată cineva sugerează o nouă idee sau fel de mâncare și se naște o sclipire în ochii tuturor, se înțelege că dincolo de premii și recunoaștere ceea ce încurajează Acest loc este dragoste adevărată pentru gătit.
Cel mai bine păstrat secret: aluatul de pizza al lui Il Piccolo