Rías Baixas: destinația gastronomică pe care o căutați
Uitați tot ce ați auzit despre **Rías Baixas**. Uitați de fotografiile pe care le-ați văzut sau de ceea ce vi s-a spus. Pentru că probabil sunt adevărate, nu vom spune nu, dar sunt doar vârful aisbergului unui teritoriu care este mult mai mult decât îți imaginezi și pe care trebuie să-l descoperi singur.
Pentru că Rías Baixas, în realitate, nu este o destinație: este un mod de viață.
Este acel colț de Galiția unde Atlanticul iese în pământ, unde munții se cufundă în mare și unde văile te duc spre interior spre orașe monumentale, spre păduri vechi de secole care se întind cât se vede cu ochii și spre drumuri între vii; Este acel loc în care conacele baroc privesc față în față cu estuarele , în care terasele animă porturile și în care gastronomia nu este doar ceea ce veți găsi în meniul restaurantelor și devine o experiență atotcuprinzătoare.
MATERIA PRIME
The materii prime Este unul dintre punctele forte ale gastronomiei galice și în Rías Baixas acest lucru este clar din momentul în care ajungi. Dacă ajungi pe uscat vor fi vii și parcele plantate cu cartofi, porumb sau varză; dacă ajungi din aer cu siguranță vor fi plutele de midii care împrăștie estuarele dar, în orice caz, îți vei da seama curând că materia primă este foarte prezentă aici și face parte din viața de zi cu zi, din fiecare moment al vieții.
Munca neobosită a crustacee în bancuri de nisip, cea a percebeiros din **Bueu, pe insula Ons sau în Cíes** și cea a flotei de coastă din porturi precum **Cangas, Marín, Portonovo sau O Grove** aduc zilnic piețele unele dintre cele mai bune produse ale mării: scoici, crabi, crabi, cochilii de brici, stridii, scoici, scoici, scoici și lipite; razele, sardinele, stavridul, dorada, bibanul, lipa, calcanul și caracatița împart lumina reflectoarelor cu **specii care intră cu forță pe piață precum carneiros (escupiñas), ameixóns (cochilii subțiri) ** sau chiar care creează alge. posibilități gastronomice nesfârșite.
Lucrarea unui barnacle
Niște stridii sau niște scoici naturale? Niște scoici aburiți? poate unii brici cu orez sau o empanada de sepie în cerneală . Și apoi, cine știe, poate a caracatita la targ , A ray caldeirada sau a Mâncare de pește în unele dintre cele mai bune restaurante contemporane din Galicia. Toate gusturile vor găsi aici ceva care li se potrivește.
Deși cămara nu se termină la mare. Trebuie doar să priviți înapoi pe pământ pentru a realiza că există o revoluție în curs: o revoluție care preia moștenirea fermelor și livezilor tradiționale și o reinventează prin recuperarea raselor autohtone precum porcul celtic, care revendică legume și cereale uitate, precum corvo mei - o varietate locală de porumb violet care este cultivată în Ría de Pontevedra - pentru piața contemporană și care transformă livezile din regiunea O Deza într-o sursă inepuizabilă de produse care se schimbă odată cu anotimpurile.
Câmpurile din Galicia, pământurile de varză, ardei, cartofi...
PRODUCĂTORII
Nimic din toate acestea nu ar fi posibil fără producători care s-au adaptat la climă și la produse de generații.
Aici, de exemplu, continuă să funcționeze cele mai vechi fabrici de conserve din Spania.
Un tur al porturilor din Spre Illa de Arousa, Vilaxóan sau Aldán Te va face să te cufunzi într-o istorie veche de un secol a sagelor sărate, a bărcilor cu pânze care au traversat oceanul și a oamenilor care au venit din alte locuri să se cazeze.
În multe orașe de pe litoral, chiar și astăzi, sunt obișnuite numele de familie catalane, italiene și basce, vorbind despre povești marinarești, despre plecări și veniri, despre un sector care s-a deschis lumii din aceste porturi.
Nu uitați să vizitați ** muzeul Massó de Bueu ** și vechea fabrică de vânătoare de balene din Cangas pentru a afla puțin despre această istorie.
Fără producători, fermieri, lipaci... nu ar exista Rías Baixas
Dacă treaba dvs. sunt produsele ancestrale, asigurați-vă că explorați varietatea de rețete care ies din cuptoare din zonă. Vrei niște indicii? Incearca Pâine cu unt de la Caldas de Reis , empanadas -cu scoici, scoici, xoubas- din Cambados sau vizitați unul dintre cuptoarele din O Porriño.
Lasa-te purtat de simtul mirosului si vei ajunge sa gasesti o brutarie in care sa te bucuri de o broa -pâine de porumb- pe coasta sau poate chiar de o empanada. umăr de porc cu napi sau chorizo și slănină în orașele din interior.
Nu uitați să marcați locurile din turul dvs., cum ar fi Satul Crucilor. Bucurați-vă de peisajele interioare, de malurile Ulla, Deza si Toxa , din locuri ca Un pod Carixa, care pare desprins dintr-o legendă, dintr-o bucătărie tradițională marcată de preparate precum bulionul sau tocană.
Și căutați proiecte precum Galo Celta. David și Patricia vă vor ghida într-o călătorie prin tradiție proiectată în viitor la fermecătoarea lor fermă. Dacă aveți ocazia, întrebați-i despre secretul găinii în sare.
Blaturi de napi, naut, bacon... tocanita din Galicia, un preparat de neegalat
PIEȚE ȘI PIEȚE
Ritmul vieții de pe litoral este marcat de porturi și piețele de pește. Există un moment al zilei când totul se oprește, când bărci de coastă se apropie de mal flancat de nori de pescăruş si in care viața se concentrează pe docuri. Acele minute de acostare și descărcare a capturilor sunt ceva ce trebuie să știți.
În cadrul acestui proces, ritualul pieței de pește este momentul de vârf: organizarea loturilor, goana, o licitație care poate părea de neînțeles la început dar este guvernată de reguli și coduri care au fost respectate aici generație după generație. Un spectacol unic care definește viața în aceste porturi.
TURISM VINIC
Rías Baixas este sinonim cu vin, cu proiecte care își au rădăcinile în istorie și care coexistă cu altele, mai recente, care reinventează sectorul.
Unele orașe sunt literalmente înconjurate de podgorii și oriunde, mergând la o tavernă sau aruncând o privire în meniul oricărui restaurant, vei descoperi că aici vinul nu se bea doar, ci se și trăiește.
Vinurile din Rías Baixas, îngrijite cu tehnici transmise din generație în generație
Indiferent de preferința dumneavoastră în materie de vinuri, veți avea de ales: de la bodegas în pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns și un lung etcetera- cu trei sau patru secole de istorie până la complexe mai actuale care scot în evidență cea mai inovatoare latură a sectorului.
Și împreună cu vizita la crame, care în multe cazuri se află în mijlocul peisajelor spectaculoase, concerte printre podgorii, cursuri de gătit, recolte de noapte, festivaluri, vizite dramatizate și degustări care au loc pe tot parcursul anului.
The vin în Rias Baixas Este mult mai mult decât îți imaginezi. Este, desigur, o lume de vinuri albe fascinante, dar și roșii deschise cu suflet atlantic; este o lume a distilatelor elegante bazate pe multe cazuri în formule pe care familiile din sector le-au transmis de zeci de ani , de vinuri spumante care nu vor înceta să te surprindă și este, mai presus de toate, o lume pe care trebuie să o experimentezi trecând prin camerele de butoaie, plimbându-se printre camelii străvechi sau privind în umiditatea pietrei în cramele istorice pentru a înțelege că la un pahar de Rías Baixas există mult mai mult decât vin.
galia celtică
RESTAURANTELE
Aici ai mâncat întotdeauna bine. Cei mai proaspeți pești și cele mai imediate livezi au hrănit mereu căsuțele și tavernele cu o materie primă de o prospețime greu de găsit în altă parte. Și din punct de vedere istoric, unele dintre cele mai bune restaurante din Galicia au fost aici.
Este ceva care continuă să se întâmple și astăzi. În orice oraș din zonă veți găsi o mână bună de restaurante tradiționale - mergeți la o carne richada dacă sunteți în interior, sau poate o duzină de stridii proaspete pe coastă - câteva baruri și taverne unde bea un vin local și o tapa –Dacă nu știi de unde să începi, cu caracatița vei avea întotdeauna dreptate.
Dacă preferați carnea, poate o tapa de ureche cu boia de ardei sau un pic de zorza (mușchi de porc marinat) fi o opțiune bună.
Pepe Solla în Solla
Și lângă ele restaurante ale căror nume cu siguranță vor suna. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Acestea sunt doar câteva dintre casele în care se reinventează bucătăria galică, unde se formulează tradiția în moduri fără precedent; localnici care răsfață produsul, care cunosc furnizorii și care arată în fiecare zi cât de departe se poate duce o tradiție bine înțeleasă.
Între toate acestea acumulează stele, sori și recomandări de la ghidurile principale.
Dar asta nu este important: stați la mesele lor, aruncați o privire asupra peisajului din sălile lor de mese , lasa-te ghidat de personalul acesteia si vei intelege ca aceste recunoasteri sunt doar un indiciu ca aici se întâmplă lucruri pe care nu le poți rata , că fiecare fel de mâncare îți va spune o poveste care vorbește despre bucătari, producători și materii prime , dar și a unui loc, a peisajelor și a unui mod de a înțelege viața.