Restaurantul săptămânii: Muna, surpriza gastronomică din inima Bierzo
Progresul gastronomic din Castilla y León a fost de neoprit în ultimii ani. Sămânța semănată de locații deja mitice, cum ar fi a dispărut Vivaldi a fost colectat și extins, în ultimul deceniu, de locații precum Cocinandos (León), Colțul lui Antonio (Zamora), Casa Starețului de Ampudia (Palencia) sau El Ermitaño (Benavente) la care, încet, dar constant, s-au adăugat într-un filtru de neoprit nume care, discret, au transformat comunitatea într-o referință în ceea ce privește bucătăria contemporană.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén sau La Botica de Matapozuelos sunt doar câteva dintre denumirile care ne-au asigurat că atunci când ne gândim la bucătăria acestui pământ nu ne gândim doar la grătare, case de mese și bucătărie tradițională. Aceștia sunt încă acolo, din fericire, păstrând o carte de rețete imensă, dar împreună cu ei o nouă generație de bucătari a reformulat imaginarul gastronomic din Castilla y León.
Restaurantul săptămânii: Muna, surpriza gastronomică din inima Bierzo
Unul dintre judetele in care, in ciuda acestui trend, nu exista inca un restaurant de referinta această avangardă culinară a fost El Bierzo . Și acesta este ceva care s-a schimbat în ultimul timp datorită Restaurantul Muna , o propunere ambițioasă, dar cu picioarele pe pământ, care a dat multe de vorbit de la deschiderea porților și s-a impus ca vârf de lance al unei noi generații de bucătari. Samuel Navaira , care a trecut prin bucătării precum cele ale lui Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (toate din Madrid), El Ermitaño (Benavente) sau K'ORI (St. Tropez), alături de Genesis Cardona, în fața camerei, au înghețat în această casă din fața castelului un restaurant confortabil care, din angajamentul său față de contemporan, face din tradiția locală și produsul proximității unul dintre semnele sale distinctive.
Unul dintre semne, dar nu singurul. pentru că eleganța din această propunere depășește etichetele sau liniile grafice care sunt ușor de definit. Bucătăria lui Muna este o bucătărie berciană? Categoric, dar este mult mai mult . Este o bucătărie tehnică și personală , capabil să adune bagajul bucătarului său în diferitele propuneri ale meniului său fără a cădea în evident.
În meniul vizitei mele au fost câteva produse emblematice leoneze dupa cum Cecina de capră (în crochetă) , dar întotdeauna dus de bucătar pe pământul lui: raci serviți alături de gnocchi , curry rosu si migdale; un beurre blanc de godello care a căsătorit localul cu vocabularul culinar clasic; un pain au chocolat de interioare de iepure sau unul Prajitura cu branza de capra Veigadarte , o mică fabrică de brânzeturi din Ambasmestas.
Dar a existat și o exercițiu de recuperare , o scufundare în memorie pentru a reformula clasici locale precum bulionul vintage, pe bază de oase de porc, la care bucătarul adaugă noi nuanțe cu folosirea năutului verde sau a texturii de smog prăjit.
Există tehnică, dar nu este niciodată artificială . Își îndeplinește funcția în preparate cu o eleganță discretă . Accentul este pus inteligent pe cel mai imediat repertoriu de bucătărie și produse și asupra modului în care acele referințe, probabil familiare unei bune părți a mesenilor care vin în această casă, sunt reformulate din personal identitatea culinară a lui Samuel și a echipei sale.
Este neobișnuit de găsit bucătării atât de interesante , capabilă să propună o reflecție asupra aromelor memoriei și asupra produselor mediului fără a cădea în clișee și, de altfel, cu delicatețea unui bucătar cu un important bagaj culinar în spate.
Dar este și mai rar să găsești așa ceva în mâinile lui un bucătar de abia 30 de ani care îndrăznește cu un loc nou, precum Ponferrada , și reușește nu doar să convingă publicul local, ci și să adune, în același timp, recunoașteri importante precum participarea la finala concursului Revelation Bucătar în Madrid Fusión anul trecut sau premiul pentru Restaurant Leonés 2020, de la Academia Leoneză de Gastronomie, premiat în luna noiembrie.
Dacă a meritat deja să mergi la Ponferrada pentru a-i cunoaște centrul, urcă-te în Plaza del Ayuntamiento și plimbă-te de acolo până la Virgen de La Encina; dacă ar fi trebuit să vii aici pentru a te apropia de locuri magice precum Las Médulas, pentru a urca până la incredibila Peñalba de Santiago sau pentru a intra în Ancares , acum mune devine încă un motiv, o poartă spre aromele regiunii și o fereastră către viitorul unei bucătării, cea a provinciei León, care trece printr-un moment strălucit.
Abordare: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Vezi harta
Telefon: 693 76 23 70
Programa: De miercuri până sâmbătă, de la 14:00 la 15:30 și de la 21:00 la 22:30. Duminica, de la 14:00 la 15:30. Luni și marți, închis.
Jumătate de preț: 50-55 €