Mmm... tortilla Mesón O Pote
Cele mai bune omlete cu cartofi
Aceste tortilla se deosebesc de restul pentru ca nu au ceapa; cartofii se taie in felii foarte subtiri , care se prăjesc în ulei la temperatură ridicată până devin aurii și aproape devin chipsuri de cartofi; si ouul este coagulat la exterior, dar curge pe dinăuntru , ceea ce provoacă respingerea unui număr bun de oameni și dezlănțui controversa . Unii bucătari susțin că cei mai buni cartofi pentru a face tortilla sunt cele din soiul Kennebec , care sunt cultivate în orașul Coristanco.
Printre cele mai faimoase locuri din Betanzos pentru tortilla lor se numără Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9; tel. 981 77 48 22), cutia (Avda. de Castilla, 90; tel. 981 77 01 61) si Casa Miranda (Traversa Progresului, 5; tel. 981 77 00 08) . În A Coruña se remarcă Meson O'Bo (Menéndez Pelayo, 18; tel. 981 92 72 37) și Penela (Piața María Pita, 12; tel. 981 20 92 00) ; iar la Vigo, barul Carballo (Manuel Núñez, 3; tel. 986 22 94 97).
Mesón O'bo și tortilla sa clasică
MIERE, CASTANE ȘI TORTA SANTIAGO
Castanul este unul dintre copacii cu cele care se identifică cel mai mult cu pădurile cu frunze din Galicia . Fructul său se bucură de o indicație geografică protejată (I.G.P.) Castanul Galice , un semn distinctiv care îl diferențiază pe cel produs de castanul european (Castanea sativa Mill.), cu o aromă dulce și o textură fermă în loc de făinoasă. Din castani se obtine si miere buna, inchisa, florala si intensa. , care împreună cu eucalipt (moale și de culoare chihlimbar), queiroga (din zonele de scrum, roșiatic și amar) și silva (puternic, dulce și fructat), se mai distinge ca I.G.P. miere din Galicia.
Deși migdalele nu sunt produse pe meleagurile Galice, acest fruct face parte din cofetăria tradițională. tortul lui Santiago este cel mai mare exponent al său, deoarece nu este altceva decât o prăjitură de migdale, foarte răspândită în toată Spania datorită Camino de Santiago . Crucea care împodobește suprafața tortului a fost adăugată în 1924 de cofetăria Casa Mora din Santiago de Compostela. A fost un succes si acum celebrul desert nu mai este conceput fara aceasta silueta.
Tortul Santiago, o adevărată ispită
Brânzeturi CU LAPTE DE LA VACI FERICE
Pășunile moi sunt cauza calității recunoscute a laptelui de vacă din Galicia. Cu el se fac cele patru tipuri de brânză care au denumire de origine în Galicia. DO. Brânză pentru tetine : este cel mai faimos pentru forma sa piramidală, care în trecut era modelată manual de artizani, și este un reper pentru masa din Galicia.
Este untos, cu aromă de lactate, oarecum acid și sărat. DO. Arzua-Ulloa Gust: textura fina, usor acid si usor sarat, miroase a unt, cu nuante de vanilie si nuci. Varianta curata necesita o maturare de 6 luni. DO. Cebreiro : forma sa seamănă cu cea a unei ciuperci sau a unei pălărie de bucătar. Este moale, alb si pastos, cu gust usor acid, si se consuma proaspat sau curat. DO. San Simon da Costa : este o brânză ascuțită, afumată, slabă și nu sărată, care amestecă laptele muls la două ore din zi (dimineața și seara), și se face după tehnici foarte vechi.
DOP San Simon da Costa
* Publicat în a doua ediție a Ghidului Gastronomic Condé Nast Traveler 2016. Y__a este la vânzare în format digital la Zinio, la Apple și Google Play Newsstand.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Cealaltă gastronomie a Galiției
- Safari cu fructe de mare în Rías Altas
- Safari cu fructe de mare în Rías Baixas
- Dicționar de bază pentru a vă apăra dacă călătoriți în Galicia
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Mâncăruri de mâncat în Galicia vara
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Știi că ești galician când...
- Reviste culinare: așa citești bucătăria
- Cinci destinații neobișnuite în Galicia
- Locuri ale Galiției magice (I)
- Locuri ale Galiției magice (II)
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest