Nu veți mai arăta niciodată ca un burrito dacă numiți niște tacos sau quesadillas la fel
Este orezul cu homar la fel cu paella? Și un salmorejo este la fel cu un gazpacho? De ce nu? Bine nici toate felurile de mâncare făcute cu tortilla nu au nume interschimbabile în Mexic. Fiecare are ingredientele sale, propria liturghie, secretele și istoria ei în spate.
Am vorbit cu Nacho Oropeza , bucătarul de la Iztac , noul restaurant mexican haute cuisine din cartierul Chamartín ( Madrid ), pentru a lămuri orice îndoială.
Cu el am creat asta enciclopedie de mâncăruri mexicane făcute cu tortilla pentru manechin în care explicăm diferențele dintre tacos, quesadillas, enchiladas, flautas și tlayudas (cu recomandări despre unde să mănânci fiecare, inclusiv).
Nu veți mai arăta niciodată ca un burrito dacă numiți niște tacos sau quesadillas la fel.
Tacos: tortilla făcută manual care servește drept farfurie
TACOS
Ce sunt ei?
Cel mai bun mod de a mânca o tocană. Legenda spune că la Împăratul aztec Moctezuma Îi găteau în jur de 40 de feluri de mâncare în fiecare zi, care erau servite pe o tortilla făcută manual care servește drept farfurie (sau lingura, tăiată în bucăți) .
De unde sunt ei?
Se consumă în toată țara: de la peninsulă la peninsulă. Totul pare să indice că în Tenochtitlan a dat naștere primelor moduri de a mânca tacos și în Tehuacan Puebla , la două ore de Mexico City, a fost găsit recordul primei culturi de porumb.
Cum să știi că te confrunți cu unul din categorii?
În tortilla, care trebuie să fie 100% porumb nixtamalizat. Acordați atenție acestor recomandări: culoarea și mirosul ei Ne vor spune că de fapt este făcut din porumb; elasticitatea acestuia (atunci când este stors nu trebuie să se rupă ușor și ar trebui să-și recapete forma când presiunea este terminată), gătit (trebuie făcut într-un comal de lut și foc din jar), cel tocană (partea fundamentală a recunoașterii unui taco bun) .
Cum îl mănânci?
1. Există alege una care are o tortilla bună (așa cum este descris) și că aceasta fii foarte fierbinte.
Două. Umplutura trebuie să fie în centru (unele se servesc cu o tortilla dubla pentru a sustine greutatea).
3.Adăugați cantitate de sos, după gustul comensului, rosu, verde, mai mult sau mai putin picant. În unele taquerii pun un baton de complemente care merg dintr-o varietate de sosuri, ceapă murată, coriandru, castraveți, ridichi, fasole, varză murată...
Patru. Lămâia nu poate lipsi (teiul Spaniei) .
5. Pentru a mânca taco, tortilla se pliază în jumătate. Se țin cu degetul mare și cu degetul arătător, lăsând cele trei degete ridicate.
Când este cel mai bun moment să-l mănânci și cu ce l-ai însoți?
Tacos se mănâncă la toate orele zilei, dar Cei de care Nacho se bucură cel mai mult sunt cei de după petrecere, în zori, în tarabele stradale din Mexic. De asemenea, însoțit cu familia și prietenii, având o tequila, o apă de jamaica sau o michelada foarte picantă, cea mai bună asociere.
Care sunt cele mai bune?
Pentru bucătarul nostru: carnitas, pastorul și arabii, din orașul său natal, Puebla.
Unde să le încerci în Spania?
În Madrid, la Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad sau Cantina Roo. În Barcelona, bătrânul.
Tacos al pastor, un clasic infailibil.
quesadilla
Ce sunt ei?
Un subiect care stârnește controverse. Numele în sine vă spune că sunt cu brânză, dar pentru mulți bucătari mexicani comal este **o tortilla pliată cu umplutură, la care se poate adăuga (sau nu) brânză**.
Cel mai tipic este quesadilla cu brânză Oaxaca, chicarrón presat, frunze de apazote, felie de ardei jalapeño proaspăt și floare de dovleac. În Jalisco și Mexico City (DF), acestea pot fi prăjite sau un comal (un fel de vas de lut care se pune pe foc), cel mai tipic.
De unde provin ele?
Se mănâncă în toată țara. În Marele Tenochtitlán, s-au folosit diferite tortilla, dar ascensiunea quesadillelor, așa cum este cunoscută astăzi, a fost după sosire către Mesoamerica de la europeni și fabricarea ei a brânzeturilor. Apoi, acest fel de mâncare este popularizat în statele centrale ale Republicii Mexicane (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City și Querétaro).
Cum să știi că te confrunți cu o categorie?
Pentru tortilla și gătitul ei: trebuie sa fie bine gatita pentru că dacă aluatul este crud, quesadilla nu va avea un gust la fel de bun.
sfaturi
Nu trebuie să-l lași să se răcească înainte de a putea adăuga sosul. Este recomandat să mănânci în acest moment sau depozitați-l într-un recipient ermetic și încălziți-l pe grătar.
Când este cel mai bun moment să-l mănânci și cu ce l-ai însoți?
Câteva quesadillas în piață fac achiziția zilei, însoțite de un champurrado (preparat tipic mexican de atole, pe bază de piure de porumb, ciocolată neagră și, uneori, apă cu vanilie).
Care sunt cele mai bune?
cele ale coajă de porc presată în tarabele stradale din Mexico City, cele ale tinga din Puebla, cei din coloradito și frunză sfântă ale Oaxacai si cele ale marlin în California de Jos.
Unde să le încerci în Spania?
În Douăsprezece chile (Madrid).
FAJITAS
Ce sunt ei?
o farfurie care provine din fermele din Texas, STATELE UNITE ALE AMERICII . Este o tăietură numită matambre sau friptură de fustă. De acolo derivă termenul fajita, care au fost bucăți mici și la grătar, care erau dăruite muncitorilor însoţite de o tortilla de grâu sau porumb.
Marșul uneia dintre quesadillas!
În anii 1970 a devenit popular în Texas, iar în anii 1990 s-a răspândit la nivel internațional. făcând parte din nașterea bucătăriei Tex-Mex. Prin urmare: NU MEXICAN.
Cum să știi că te confrunți cu o categorie?
De calitatea cărnii și a produselor însoţeşte-l.
sfaturi
Se mănâncă la fel ca la grătarele spaniole, însoțit de niște beri; dar cu o varietate de sosuri, tortilla de grâu, chorizo și un guacamole delicios.
Când este cel mai bun moment să le mănânci ?
fotbal de sâmbătă sau duminică după-amiază cu bere neagră sau un sotol sau bacanora bun, așa cum este marcat de tradițiile nordice.
Care sunt cele mai bune?
la macelarie buchetele din Monterrey.
Unde să le încerci în Spania?
În lanțurile de restaurante americane, din pacate aceasta placa a devenit foarte distorsionata.
ENCHILADAS
Ce sunt ei?
O tortilla care se trece prin adobo, mole sau chilito , așa cum această pastă pe bază de chili proaspăt și roșii este numită colocvial în unele orașe din Mexic. Mai tarziu, este fiert prin untură, Se umplu frecvent cu branza si ceapa sau carne tocata de vita, pui... si se decoreaza cu varza, salata verde, branza si smantana.
De unde provin ele?
din centrul tarii, deși acum sunt consumate în tot Mexic, în special în partea de vest până în peninsula Yucatecan.
O fajita buna se remarca prin calitatea carnii si ingredientele care o alcatuiesc
Cum să știi că te confrunți cu o categorie?
În pliere tortilla , în culoarea marinatei sau a sosului care o scalda si in ea fitinguri.
sfaturi
mananca-le fierbinti, Păstrați-le la frigider și când sunt fierbinți le faceți baie cu puțin sos.
Când este cel mai bun moment să le mănânci și cu ce le-ai însoți?
În cenadurías din Jalisco sau Mexico City , însoțit de un vin Queretano sau un mezcal Oaxacan.
Care sunt cele mai bune?
Enchiladas potosinas, minere și cele de mole poblano.
Unde să le încerci în Spania?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito și mole enchiladas convenționale din Iztac. Toată lumea din Madrid.
TLAYUDAS
Ce sunt ei?
O tortilla tipică din Oaxaca, cunoscut și sub numele de Clayuda, cu un diametru de 30 de centimetri. Se gătește într-un comal de lut pentru a-i da duritate mai mare și apoi se prăjește la grătar pentru a-și întări crocantul.
Este un fel de mâncare ceremonial, consumat pe scară largă la festivitățile Guelaguetza. În piața din 20 noiembrie, în Oaxaca, este paradisul tău.
Ele sunt formate din sacadat (carne uscată la soare și apoi gătită la grătar) , Brânză Oaxaca, chorizo, avocado și salată verde. Și uneori cu lăcustele (insecte) tipice statului.
enchiladas
De unde provin ele? Se mănâncă în toată țara?
Sunt din Oaxaca și este, mai degrabă, un preparat regional.
Cum să știi că te confrunți cu o categorie?
Pentru tortilla, pentru accesoriile ei, pentru jerky.
sfaturi
Tradiția spune că trebuie să-l mănânci cu mâinile, tocând-o.
Când este cel mai bun moment?
La petrecerile de la mijlocul zilei, la adunările de familie și însoțește-l cu tejate, o băutură pe bază de cacao.
Care sunt cele mai bune?
Cei de la valea oaxaca iar cele ale piaţă.
Unde să le încerci în Spania?
La restaurantul Iztac din Madrid.
FLAUTE
Ce sunt ei?
Este cunoscut sub numele de flaut deoarece simulează instrumentul muzical. Este o tortilla de 20 de centimetri în diametru la care se adaugă un fel de tocană, de obicei, carne de vită, fasole și pui și se prăjesc în untură. Particularitatea sa este că trebuie rulat foarte fin.
De unde provin ele? Se mănâncă în toată țara?
De Jalisco, deși sunt consumate în toată republica. Dacă nu au lungimea flautului, sunt cunoscute ca „Tacos aurii”.
Cum să știi că te afli în fața unei categorii?
Trebuie să fie făcute din tortilla de porumb și foarte bine rulate. În plus, așa cum am spus deja, trebuie să aibă în jur de 20 de centimetri.
Tlayudas trebuie mâncat cu mâinile tale
sfaturi
Mănâncă-le manual, proaspăt făcute. Dacă se răcesc, devin apoase.
Când este cel mai bun moment să le mănânci și cu ce le-ai însoți?
la cina, înmuiată în sos cu salată verde și smântână și asortată cu apă de horchata.
Care sunt cele mai bune?
Cele din cinele din Jalisco
Unde să le încerci în Spania?
Tepic, la Madrid.
BURRITOS
Ce sunt ei?
O modalitate de a menține mâncarea caldă. Totul se naște în Ciudad Juárez, în statul Chihuahua, la granița de nord. În 1910, John Kings folosește tortilla de făină ca o modalitate de a menține mâncarea la o temperatură bună pentru muncitorii care treceau granița în fiecare zi.
Modul său particular de a le rula și tocănițele sale pe bază de carne au început să fie acceptate în cultura gastronomică incipientă a Texasului care, la începutul anilor 1970, s-a consolidat ca bucătărie Tex Mex. O adaptare a migranților mexicani cărora le era dor de mâncărurile regionale.
De unde sunt ei? Se mănâncă în toată țara?
Sunt din Chihuahua și sunt consumate în statele care se învecinează cu Texasul.
Cum să detectezi un fals?
Brânza galbenă industrială și combinația de peste șase ingrediente.
Cum să știi că te afli în fața unei categorii?
De "tortila sobaquera" , tocanele, modul de ambalare...
sfaturi
Se mănâncă manual și deschizând gura larg, dupa adaugarea sosului verde sau rosu. Se păstrează la frigider și pot fi încălzite la cuptorul cu microunde.
Când este cel mai bun moment să-l mănânci și cu ce l-ai însoți?
În general, dimineața se mănâncă cele de machaca cu ou, chilorio cu fasole sau roast beef. Noaptea preferă percheronii sau înecaţii din Hermosillo. O bere este cea mai bună asociere.
Care sunt cele mai bune?
Cei din orasul Vila afumata , în Chihuahua; cele ale Verișorii , în Hermosillo; Y magazinele de prânz , niște food truck care ajung la fabrici, în Texas.
Unde să le încerci în Spania?
Nicăieri. Tot ce se vinde aici este influențat de fast-food industrial, fără a respecta originile reale ale burrito-ului.
Dacă au mai mult de șase ingrediente sau brânză industrială, sunt „false”