Refusion Delivery: bucătăria din care un grup de tineri refugiați schimbă lumea
Ajung într-o după-amiază ploioasă de vineri într-un loc mic din Cartierul Tetouan de Madrid . Sun la ușă și se deschide Alex, cu bucurie în ochi . Au muzică puternică pentru că sunt concentrați pe gătit. concentrat dar distractiv . La capătul coridorului, care are niște mese folosite pentru primirea clienților, se află bucătăria.
Cand intru, toata lumea saluta entuziasmata dar nu se opresc nici o secunda. Toacă ardeii, fac un sos de pătrunjel și usturoi și feliază pui. Sunt patru. Bună, Dani, Alex și Souhaeb. Siria, Venezuela, Sudanul și Maroc , respectiv. Toți sub 30 de ani și cu o istorie de depășire la spate. Dar ei împărtășesc, mai presus de toate, dorinta de a invata, de a face, de a trai.
Împreună formează șablonul de Livrare rambursare (Strada Captain Blanco Argibay, 65,), un proiect de gastronomie care unește bucătăria siriană, venezueleană și sudaneză , și care își propune să transforme viețile oamenilor care fac parte din ea prin hrană. O utopie? Vă asigurăm că nu.
LIVRARE REFUZIE
Refusion Delivery se naște din asociație Madrid pentru Refugiați , în care s-au predat cursuri de gătit și au fost pregătite meniuri de solidaritate. Succesul său a condus actualii parteneri ai refuz a crede că există posibilitatea ca creați o companie, nu un ONG —subliniază ei—, autofinanţare și a putut să angajeze aceiași refugiați care făcuseră parte din Asociație.
Cei cinci parteneri fondatori au alte locuri de muncă și își dedică timpul liber pentru a face proiectul să funcționeze cu scopul de a-l face viabil din punct de vedere economic . „Suntem o societate de muncă cu răspundere limitată în care lucrează și partenerii și ideea este ca pe termen lung și refugiații care gătesc acum să devină parteneri în companie, iar aceasta continuă să se extindă și ajungem în multe locuri în toate. părți...”, îmi spune el Elena Suarez , unul dintre cei cinci parteneri de proiect.
Au început în mai 2019 și inițial și-au dorit să fie solo livrare , dar primirea bună din cartier i-a împins la Ei își vor transforma micul local într-un restaurant unde își pot primi clienții.
SCOPUL
Când o întreb pe Elena despre scopul proiectului, ea este clară: „ oferiți refugiaților cărora le place să gătească șansa de a avea un loc de muncă stabil, plătit prin acord ...si prin asta stabilitatea angajării , îți dai seama și că e emoționant uneori, pentru că suntem o familie mică. Și asta face ca capacitatea de integrare a acestor oameni să fie mult mai mare.”
Nu e niciodată doar muncă, de exemplu nu este doar o farfurie cu mâncare . Prin rețete ei caută să-și transmită propria cultură și cred că poate fi esențial ca societatea să înceapă să dărâme tabuurile. Ei vor asta imaginea unui refugiat se schimbă prin gastronomie . „Dacă mănânci o kufta sudaneză poate data viitoare când veți auzi despre Sudan, vă veți aminti acel sos de arahide picant și îl veți asocia cu o experiență bună. Mâncatul este o abordare a unei alte culturi” spune Elena.
Dacă îi întrebi despre cea mai mare etapă a lor, Elena nu ezită să spună că este faptul că formând o echipă grozavă și pregătind o masă cu adevărat delicioasă . Au reușit să unească culturi foarte diferite și acum angrenajele funcționează perfect.
GASTRONOMIA CA FUNDAL AL UNUI PROIECT SOCIAL
Așa cum sugerează și numele, Refusion amestecă cele trei culturi, nu le gătiți . Toți bucătarii săi lucrează cu preparate din cele trei țări, dar rețetele nu sunt modificate. Ingredientele originale sunt păstrate și trec prin Madrid în căutarea condimentelor, uleiurilor și a altor produse de care au nevoie.
Mâncărurile sale vorbesc despre originile sale și, prin urmare, Hala, bucătarul șef , care a fugit de războiul din Siria în urmă cu 7 ani, îmi spune, într-o spaniolă perfectă, că toată lumea apelează la mame sau bunici înainte de a pregăti fiecare rețetă sau dacă are întrebări, pentru că vrea să respecte procesele cât mai mult. „ Încercăm să scoatem lucruri de casă din această bucătărie , autentice, bogate, sănătoase, care au aroma țărilor noastre…” subliniază el.
Puteți găsi hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … O mulțime de opțiuni vegetariene și câteva surprize precum cea Hurak Bi Isbau care înseamnă literal „cel care și-a ars degetul”. Aluat de linte și grâu cu sos de rodie și condimente. Direct din Damasc și spectaculos.
Sfatul nostru? Ca sa incerci (minim) cate un fel de mancare din fiecare.
BUCATARII
Dacă îi întrebi ce înseamnă mâncarea pentru ei, Dani, venezuelean de 22 de ani , anticipează: „Un mod de a spune cuiva ceea ce simțim, fără să vorbim. Este un mod de a fi mai aproape de casă și dacă o altă persoană care nu știe prea multe despre cultura noastră , ne spune că ceva este delicios, pentru mine este mult”.
Alex este regina falafelelor . Această sudaneză în vârstă de 24 de ani a fugit din țara ei din cauza transsexualității sale și a gătit în stradă până când a aflat despre proiect. Oarecum timidă, confirmă că da, că se pricepe foarte bine la asta și că continuă să învețe să gătească pentru că îi place. „Îi lipsește coroana”, spune rapid Hala.
Hala însăși îmi spune exact cum se organizează: unii in fata cu cei reci si altii in bucatarie pentru a executa cea mai mare parte a comenzilor . Partea grea la început a fost învață rețete din alte țări și alte forme de gătit, dar odată ce această provocare inițială este depășită, tânărului sirian îi place să facă umplutura pentru patacones, iar Dani, un venezuelean, începe să pronunțe cu dibăcie preparatele sudaneze.
“Diversitatea este un privilegiu ” termină Hala. Și da, o putem îmbrățișa și în timp ce mâncăm.