Roscón clasic de la Patiserii Mallorca
Nu poți rata. E ca și cum ai sufla lumânările la o zi de naștere pune curcan la cina în ajunul Crăciunului , cum să le mănânci pe toate strugurii de revelion sau ca lasă pantofii în seama înțelepților noaptea de 5 ianuarie: the roscon de reyes este protagonistul acestor întâlniri.
Orice s-ar întâmpla (și a spune asta în 2020 are și mai mult sens), există ritualuri care ne însoțesc în fiecare an. A mânca roscón de Reyes este unul dintre ele . Alături de el vrem să revendicăm acest nou an, 2021, în care sperăm să repetăm în continuare toate aceste gesturi zilnice care ne fac viața fericită . Astfel, revenim la deja clasicul nostru lista cu roscones preferate din capitala.
PATISERIE MAJORCA
În fiecare zi, în fiecare dimineață de Crăciun, în atelier din Mallorca se repetă același ritual: rosconele se gatesc cautand acelasi rezultat final , care sunt pufoase și moi la interior și crocante și prăjite la exterior.
Rețeta celebrului roscón din Mallorca datează de la 1931 , cu amestec de făină de înaltă rezistență națională și italiană, unt asturian de înaltă calitate, drojdie proaspătă cu preferințe naturale , ouă, zahăr, portocala si coaja de lamaie Y apa de floare de portocal.
În 1940, Bernardino Moreno , fondatorul Mallorca, a adăugat Miez de migdale Marcona , semnul de identitate al casei.
Ce este steaua roscón? Clasicul.
Ce alte soiuri există? Umplut cu smântână și umplut cu trufe.
de ce este asa de bun? Potrivit patiseriei propriu-zise, secretul constă „în restul aluatului de bloc, formarea lui artizanală mereu manuală, restul în bucată și fermentațiile lungi controlate, care permit dezvoltarea aromei și texturii sale caracteristice”.
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele?
- Roscón clasic: 250 grame: 12,00 €; 500 de grame: 20,00 € și 750 de grame: 28,00 €.
- Roscón umplut cu smântână sau trufe: 250 grame: 20,00 €; 500 de grame: 35,00 € și 750 de grame: 50,00 €.
Ce figurine aduce? Piese ceramice care se schimba in fiecare an. În 2020 reprezintă produse de patiserie și alte dulciuri.
Livrezi acasa? Da, pe site-ul lor
Roscón del Rioja
COFITERIA EL RIOJANO
El Riojano este o cofetărie frumoasă cu tradiție care are mai bine de 150 de ani producând toate dulciurile tradiționale în centrul Madridului, în general foarte aproape de calendarul festiv al capitalei.
Printre specialitățile sale se numără Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, the torrijas ... și, desigur, roscones de Reyes. Deși îi aduc acasă, dacă îl poți mânca acolo, va fi o experiență destul de mare.
Ce este steaua roscón? Tradiționalul, fără căptușeală.
Ce alte soiuri există? Umplut cu smântână, smântână și trufe.
de ce este asa de bun? Calitatea materiilor prime și măiestria lor.
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele? Dimensiunile sunt de 300, 500 și 750 de grame, un kilogram și un kilogram și jumătate. Preturile sunt 12,00€, 16,00€, 22,32€, 44€ si 65€ fara crema; și 30 €, 44 €, 55 € și, respectiv, 78 € cu cremă.
Ce figurine aduce? Foarte variat, de la reprezentări de Crăciun la magneți de frigider. Se schimbă în fiecare an.
Livrezi acasa? Da, pe site-ul lor.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN CIOCOLATA
Materii prime excelente și finețea aromelor într-o formă rotundă. Asta face Ricardo Vélez, maestru patiser și proprietar al Moulin Chocolat, cu rosconele sale. aluat de brioșă cu unt proaspăt aromat cu apă naturală de floare de portocal , cu rom vechi Y coaja proaspata de portocala naturala si coaja de lamaie . Acestea se toaca chiar inainte de a se termina framantarea, pentru a patrunde bine si aromele (una din obsesiile lui Velez) sa fie mai intense.
În plus, pentru cei care vor să încerce o variantă „mai estivală” a roscónului, la gelateria Velez, Maison glacée, situată alături, vând un foarte reușit. înghețată de gogoși , care se face cu acelasi aluat.
Ce este steaua roscón? Nu există favorite. Depinde de gusturi.
Ce alte soiuri există? Fara umplutura, cu smantana, cu galbenus prajit si cu trufa. Dacă clientul dorește, se pot adăuga fructe confiate.
de ce este asa de bun? A câștigat premiul „Cel mai bun Roscón de Reyes de Madrid 2019”, trebuie să fie...
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele? Există o singură mărime, jumătate de kilogram: 23 € neumplut/ 34 € umplut.
Ce figurine aduce? unele concepute pentru cei mai tineri, deși... Dar nu sunt singurele obiecte de artizanat care însoțesc roscónul: frumoasele lor cutii sunt concepute de tineri ilustratori.
Livrezi acasa? Nu. Se comandă în prealabil la sediu sau telefonic (la tel. 91 431 81 45); de la începutul lunii decembrie până pe 2 ianuarie , și se duc să caute. Există, de asemenea, unele de vânzare pentru a cumpăra fără rezervare. Acestea vor fi disponibile pe toată durata lunii ianuarie.
Roscón de Formetor
PATISERIA FORMENTOR
„Cel mai potrivit unt, făină cu puterea potrivită, apă de floare de portocal de la Luca de Tena din Sevilla.... rezultatul tuturor acestor combinate cu înțelepciune este un aluat spongios, fin reglat cu esențe, care te transportă: comertul si anii sunt secretul acestei "magii" . Așa explică Alberto Forteza, a treia generație a unei familii care continuă să conducă afacerea și astăzi, succesul și cozile nesfârșite care se formează la Formentor în fiecare Crăciun pentru a-și cumpăra roscón, unul dintre cele care se repetă mereu în clasamentul nostru.
Ce este steaua roscón? Potrivit Forteza, „cel care nu poartă nimic”. "Dacă un roscón este bine făcut și echilibrat ca aromă, nu mai are nevoie de nimic altceva. Mai bine îl încercăm mai întâi singur, avem porții în cantina noastră, apoi umplem cu ce ne place cel mai mult", recomandă el.
Ce alte soiuri există? Cremă, cremă de patiserie, trufe, păr de înger sau o combinație a acestor umpluturi în părți.
de ce este asa de bun? Pentru o rețetă bună – artizanul tradițional dar îmbogățit – și pentru materiile prime.
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele?
- 300gr (3 până la 4 persoane) 17€, cu smântână sau smântână 20€, cu trufe 23€.
- 600gr (6 până la 8 persoane) 29 €, cu smântână sau smântână 35 €, cu trufe 38 €.
- 900gr (8 până la 10 persoane) 39 €, cu smântână sau smântână 43 €, cu trufe 46 €.
- Dimensiunile mai mari trebuie comandate 1250gr 46€, cu smântână 51€, cu trufe 55€.
Ce figurine aduce? Sortiment de figurine din porțelan, ceramică și rășină.
Livrezi acasa? Da, cu excepția zilelor de 24 și 31 decembrie și 5 și 6 ianuarie. Reduceri in functie de numarul de roscones. Magazin online.
Roscón drojdie maternă naturală de panificație
Drojdie MAMA NATURALA DE BRUTARIE
Pentru cei care își duc mâinile la cap, care îi leagă înainte de a mânca o mușcătură sau care privesc în altă parte când o sparg pentru că încearcă să reziste, dar nu pot, Natural Bakery Yeast Mother are cea mai bună soluție: Reyes, numit și rosconcito, în mărime „de îndepărtare a spinilor”.
pregătit cu aluat mama, faina de migdale si fructe confiate , avea de dimensiunea găurii din roscón și sunt umplute cu cremă sau trufe, și acoperit cu zahăr, migdale și fructe confiate.
Ce este steaua roscón? Depinde de gust. Deoarece sunt mici, poți să le încerci și să te decizi singur.
Ce alte soiuri există? În cadrul gustărilor roscón, există cele cu cremă și trufe. In roscones de marime traditionala, cu sau fara crema.
de ce este asa de bun? Pentru ca sunt artizani, facuti in atelier si au mai mult zahar, mai multe migdale si mai multe fructe si o crema cu 38% grasime batuta, cu 150 de grame de zahar pudra la kilogram.
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele? Roscón de mărime normală și mușcături mici. Verificați prețurile.
Ce figurine aduce? Nu are.
Livrezi acasa? Nu, există 40 de magazine în tot Madridul, aproape toată lumea are o drojdie naturală de panificație în apropiere.
Cel din cuptorul lui Babette nu are fructe confiate. Pentru mai bine sau mai rău.
CUPTORUL BABETTE
Cei care au început în 2008 cu o școală de panificație și cofetărie au acum o brutărie și patru magazine fizice doar în Madrid, ale căror produse (inclusiv roscones) au un număr mare de fani necondiționați.
rosconul este de drojdie și are și aluat . Unt, coaja naturală de citrice, apă de floare de portocal (El Horno de Babette caută și cei mai buni furnizori, precum Luca de Tena), ouă bio Bgüe și sare de mare virgină de la Bartivas.
Ce este steaua roscón? Au un singur tip.
de ce este asa de bun? Pentru grija tuturor detaliilor. Din luna septembrie în atelier continuați reglarea fină a tuturor tehnicilor pentru a îmbunătăți, an de an, rosconele . Cel din 2021 mizează pe un format nou, și nu oval, și pe încorporarea unui mucegai care favorizează dezvoltarea unei firimituri, „eterică și suculentă în același timp”. Decorul include zahăr și portocală confiată la rece (pentru a-și menține toată aroma).
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele? Preț: 20,95 € (½ kilogram) Rezervări pe site-ul lor.
Ce figurine aduce? ceramistul Bárbara Acosta a elaborat surprizele rosconelor, ceramice și tăiate și emailate manual. Ilustratoarea Juliana Salcedo a decorat cutiile și cartonașele cu care este prezentat.
Livrezi acasa? Da, de pe site-ul dvs.
Roscón de Reyes din La Mallorquina
MALORCANUL
Cu peste 125 de ani de istorie, La Mallorquina a fost prima patiserie care a introdus produse care până atunci nu ajunseseră în capitală, precum tradiționalul Roscón de Reyes, ceea ce o face un reper.
Ce este steaua roscón? Toate. Procesul său de elaborare menține rețeta tradițională, realizată în mod artizanal în atelier.
Ce alte soiuri există? Clasice și umplute cu smântână, smântână proaspătă sau trufe, toate decorate cu migdale, fructe confiate (cireșe, pepene galben și portocală) și zahăr.
de ce este asa de bun? De anii în care ei perfecţionează reţeta artizanală a unuia dintre cele mai bune roscones din oraş.
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele? Disponibil în dimensiuni mici, medii, mari, extra mari și speciale.
- Mic: Fără căptușeală 6,50 €. Cu umplutura, 14 €.
- Mediu: Fără căptușeală 13 EUR. Cu umplutură, 25 €.
- Mare: Fără căptușeală 19,50 EUR. Cu umplutură, 35€.
- Extra Large: Fără căptușeală, 26 EUR. Cu umplutură, 45€.
- Special: Fara umplutura, 39 €. Cu umplutură, 60€.
Ce figurine aduce? Detalii clasice și figuri inspirate de Crăciun. De la Trei Regi, Sănii, copaci...etc.
Livrezi acasa? Da. Pe site și în magazinele de la Puerta del Sol, 8 și Velázquez, 39.
Nu numai palmierii de ciocolată din La Duquesita
MICĂ DUCESĂ
Când unul dintre cele mai emblematice patiserii din Madrid , în cartierul Justicia, a închis ușa, patiserul Oriol Balaguer a salvat-o și a creat un templu de dulciuri și ciocolată pentru madrileni. Deși nu lipsesc scuzele pentru a merge tot anul, sezonul de Crăciun, cu panetones și roscones, este unul dintre preferate.
Ce este steaua roscón? În general, toate, în special roscónul tradițional umplut cu smântână.
Ce alte soiuri există? În buticurile sale Oriol Balaguer și La Duquesita, rosconele sunt disponibile într-o variantă Briox fără umplutură, smântână, trufe sau smântână prăjită și decorate cu fructe confiate -portocale, pepene galben și cireș- migdale și două zaharuri.
de ce este asa de bun? Pentru Balaguer, „elaborarea unui roscón bun se bazează pe fermentații lungi, de aproximativ 48 de ore, mase moi și un punct echilibrat de floare de portocal”.
Ce dimensiuni sunt? Cât valorează ele?
- 1/4: 14 € și 24 € cu umplutură.
- 1/2 kilogram: 26 € | 36 € cu căptușeală.
Ce figurine aduce? Două figurine cu un design inspirat de Crăciun.
Livrezi acasa? Nu: sunt culese în La Duquesita, în Fernando VI, 2.