Așa suntem noi oamenii: am făcut la modă o modă de acum 200 de ani
... Colțuri șic în cartiere la modă unde se mătură rezervaţia printre cele mai extravagante experiențe gastronomice. Sute de tutoriale și experimente pe rețelele sociale . Cel nou conserve gourmet iese în evidență ca un trend care a decis să rămână pentru a „ne deranja”.
Dând cutia pentru 200 de ani
FACEM DIN NOU MODA O MODA DE ACUM 200 DE ANI
În mod ciudat, o mare parte a omenirii încă mai crede că conservele este o invenție a secolului al XX-lea. Războaiele care au lovit jumătate din lume au provocat consumul în masă de conserve din mii de motive, dar nu era nimic nou. În secolul al XVIII-lea , un bucătar francez a descoperit că mâncarea gătită și încă fierbinte, dacă ambalat ermetic în sticle de sticlă și acoperite cu plută și sârmă, și-au prelungit viața fără nicio explicație. Acest lucru l-a determinat să creeze, după ani de experimentare și aproape intrând în secolul al XIX-lea, un c construiți prima fabrică de conserve comercială din lume . acest anume "Latatouille" , numit Nicolae Appert Habar n-aveam ce avea să urmeze.
Au trecut două sute de ani de atunci și, până în urmă cu doar un deceniu, conservele erau asociate în mod eronat cu fast-food de o sănătate îndoielnică și o calitate îndoielnică. Dar toate acestea s-au terminat pentru că, de ceva vreme, apar tot mai multe companii care au optat pentru a produs de calitate , rupând cu acel mit fals. În cele din urmă, conceptul și rezultatul s-au schimbat. Deja trecem dincolo de supermarket; conservarea este o modalitate de a putea livra un produs de calitate superioară în toate părțile lumii și cu o perioadă de valabilitate foarte lungă. . În plus, versatilitatea sa în bucătărie a făcut din „conserva” un must-have foarte șic, un capac foarte hipster care, triumfând în Sala Gourmets, în Fitur sau în Madrid Fusión , mătură haute bucătărie și printre căutătorii de tapas cool.
Scoici de la La Conservera Delistore
CÂND EXPERȚII NE DAU CONTINUA
Conservarea depășește cu mult scoicile murate sau sardinele că bunica ne-a băgat în pâine la gustări în urmă cu o mie de ani. Și dacă există cineva care știe multe despre asta, acesta este marele bucătar Pepe Solla , o stea Michelin împărtășește-ți timpul și o cutie cu Traveler.
Solla începe: " Conservarea este cămara veșnică . Poți avea tot produsul în cămară ani de zile, iar acesta este un mare avantaj. Este important să vedem conservele ca pe un produs de înaltă calitate care la rândul său coexistă cu produsul proaspăt. Nu e mai rău este un produs diferit asta iti permite sa faci si alte feluri de lucruri". Si este ca multe feluri de mancare pot fi facute cu conserve, nu totul este sa o deschizi si sa o mananci. Pentru Pepe Solla, ciuroanele pe care le contin conservele sunt ciorbe care trec dincolo de apa. si sare, ideala in haute cuisine pentru supe, tocanite etc. L murăturile din conserve sunt acid jazz , ideal pentru dressinguri, maioneza, sosuri de paste etc. Chiar și uleiurile de ventresca sau de sardine în sine dau o putere și un gust fantastic pentru un toast simplu de exemplu. Și toate acestea au stârnit furori și au făcut „conserva” la modă.
Pepe Solla în restaurantul său Atlántico
În plus, nu totul vine din mările noastre. Pepe Solla ne dezvăluie conserve la fel de curioase ca lampreda , aromă intergalactică; sau foarte extraordinar ca icre de merluciu , care nu au nicio legătură cu cele care sunt cumpărate proaspete. caviar De fapt, este unul dintre cele mai reputate produse din lume și este încă un semiconservat. Se mai îndoiește cineva de rafinamentul conservelor?
Iar conservele de calitate sunt un produs gourmet care este aici pentru a rămâne, cu un viitor mai mult decât promițător. Pepe Solla este clar: „Văd viitorul conservelor așa cum se construiește acum, cu companii care se angajează în calitatea înaltă . Pe lângă am început să ne gândim la produse pentru vintage . În timpul conservării are loc o evoluție, mai ales la unele produse care se schimbă de-a lungul anilor în interiorul cutiei. Este aproape ca la vinuri ; o sardină nu va fi la fel de la un an la altul. Ar fi necesar să mergem mai departe căutând această valoare adăugată. Vom crea noi palate și noi consumatori.” Cu siguranță, acceptăm nava.
Conserve și preparate de bucăți în Atlantic
O CONSERVĂ PENTRU FIECARE GURMET
Cu siguranță lumea conservelor este aproape la fel de largă ca și palatul fiecăruia. Dar cert este că există patru modalități diferite de a reuși cu cutia, fără a muri în încercare și fără a cădea în cea mai abjectă conspirație:
1. capacul tradițional
Clasicul clasicilor. Dar mare grijă, midia pe care ți-o pun în orice bar nu este niciodată la fel cu coperta meniului pe care o găsești într-un loc în care se păstrează. Este important să ceri întotdeauna ca poate fi deschis în prezența ta pentru a-i vedea originea. și, dacă este cazul, să fie servit pe un leagăn de gheață pisată pentru a păstra prospețimea. În Madrid, conserve de Fabrica de bere _(Calle de Jesús, 2) _, în ciuda faptului că locul era cunoscut pentru ibericii săi. Deși fără îndoială, poate de credincios _(Ponzano 8 și Bretón de los Herreros, 17) _, din burtă de ton cu brici și anghinare , a batut recorduri de adepți de zeci de ani, cu mult înainte de boom-ul „ponzaning”. Și, nu ați încercat încă scoicile marinate? Malaje ? Ar trebui să zbori _(Calle Relatores, 20) _
Fabrică
Două. Cutia Gourmet
Simplul fapt de a găti un aliment și de a-l ambalați ar trebui să fie deja considerat produs gourmet . Dar acel tsunami care provine de la companiile de conserve care se angajează în calitate și excelență, a ajuns în marile orașe sub forma unor spații gourmet în care degustarea unei conserve este o experiență de-a dreptul. Și deși el Clubul Gourmet El Corte Ingles a deschis interdicția, care a început la Madrid preluând spațiile gastronomice ale piețelor de San Miguel, San Antón sau Chamberí, a culminat cu succese precum La Canning Delistore & Tapas _(Mai în vârstă, 49) _ , spațiul gourmet al conservelor frinsa acea îi încântă pe cel mai „deranjant” în fața Pieței San Miguel. Cu un concept avangardist si delicat, Frinsa ofera conserve la fel de putin procesate precum puiul. Deși, sincer, scoicile lor ne-au cucerit. Al lor Magazinul lui Claudio Coello provoacă un pelerinaj absolut în universul gastronomic.
Căsătoria la Gourmet din El Corte Inglés
3. Fă-o singur
Suntem atât de moderni încât am învățat să facem acasă propria noastră brânză, propria noastră pâine, propria noastră bere artizanală Y propriii noștri cârnați fără grăsimi . Pentru că recuperarea tradiționalului este piatra de temelie a noii societăți, călărându-se pe hipsteri, millennials, tocilari și toate acele triburi (cu nume uneori impronunciabile) care alcătuiesc secolul XXI. Când ne-am gândit că a învăța să facem fermente în bucătărie este ultimul lucru și am început să ne închinăm la nebunie zeul Varză murată, am descoperit că a face conserve este mișto și YouTube este plin de creații și tutoriale. Un exemplu . Un non-stop.
Patru. De la aragaz la masă
Incursiunea conservei în haute cuisine este o realitate. Rafinamentul ajunge la restaurante precum El Crusta de pâine _(Colmenares, 5) _ unde puteți găsi un fabulos con de crab în stil San Sebastian. Și nu poți rata casa de Pepe Solla, Atlantic _(Velázquez, 31 în Madrid și Plaça Porta de la Mar, 4 în Valencia) _ unde există o secțiune în toate meniurile în care conservarea naturii joacă un rol principal; iar pe de alta, conserva face parte din preparat: salata furioasa cu ventresca, salata cu midii murate, o clatita cu sardine... un delir
Urmărește @zapp\_amezcua
Conserve de midii preparate în Atlantic