Înăuntru, tocănițele obișnuite.
L-au mâncat arabi, l-au mâncat romani . Meatloaf, în diferitele sale versiuni, poate fi urmărit de secole. Fără a fi foarte clar despre origine, pare sigur că A fost o mâncare preferată în toată zona mediteraneană. În timpul domniei lui Carol al II-lea, a fost atât de popular încât regele însuși a emis o ordonanță cu rețeta exactă, iar orice patiser care a devenit inovator și s-a îndepărtat de acele măsuri și ingrediente riscă să fie exilat.
Poate că acea obligație a fost cea care i-a plictisit pe bucătari care au uitat treptat rețeta și s-a păstrat doar într-un colț al Spaniei: în Murcia. Și din acest motiv, astăzi are propriul nume și este și cunoscut ca prăjitura murciană.
Tortul murcian evoluat.
„Acolo intervine tatăl meu”, explică el. Javier Cano Nicholas. Tatăl lui, Jose Cano, Născut în La Huerta de Murcia, fiu de fermier, se gândea la duminicile în familie când cumpărau plăcinte cu carne pentru ca nimeni să nu gătească. Și s-a gândit și la acea rețetă imuabilă: de ce nu ar putea evolua, de ce nu s-ar putea schimba, să se adapteze la gusturile și obiceiurile de astăzi?
Cu acea idee a creat-o willyfactory, o afacere de familie care „căutați posibilitățile de foietaj cu rețete de tocane din produse naturale”, explică Xavier.
Au deschis primul magazin la sfârșitul anului 2019 în Madrid și acum tocmai au inaugurat al treilea tot la Madrid (la Móstoles) și al patrulea la Murcia. Două sunt secretele sale. Primul, aluatul foietaj foarte subțire și extra crocant. Ei urmează rețeta clasică a secolului al XVI-lea, dar au obținut un rezultat mult mai usor folosind mai putin unt. iar al doilea sunt ingrediente naturale a tocanelor de umpluturi.
„Am început cu patru sau cinci umpluturi”, continuă Javier. Și acum au 12 soiuri sărate și patru dulci. „Mai multe rețete originale pe care le încercăm în zile speciale.” The Clasic Murcianul este placinta cu carne populara (cu vitel, ou si chorizo). The napolitan, de sunca, branza si rosii, este o gustare simpla si perfecta. Dupa cum duxelle , ciuperci si ceapa caramelizata. The de luncă, de obraz; sau Port , cu mușchiu iberic în sos Porto sunt umpluturi mai originale și mai gustoase. Sunt altele mai îndrăznețe, cum ar fi Spiritual care adaugă creier la tocanita clasică murciană. Și unul versiune vegana: umplute cu heura, cartof, ceapa caramelizata, morcov si cu margarina in loc de untura.
Au o dimensiune măsurată, aproape mărimea mușcăturii, de împărțit și a putea încerca mai multe arome într-o masă, gustare sau cină care se poate încheia cu una dintre soiurile dulci: cea de crema de patiserie si mere, cea de brânză sau cel al brownie-uri de ciocolată.
The Willies.
Urmând tendința actuală, aceștia au fost botezați willys. Logo-ul este un urs, simbolul orașului Murcia. și numele companiei Willy Factory, da, vine de la Willy Wonka și fabrica lui de ciocolată pentru că toate foietajele și umpluturile sunt făcute în fabrica sa din Murcia, cu grijă, și de acolo distribuie în magazinele lor din Madrid și de asemenea Pot trimite acasă în toată Spania în 24 de ore. „Ne-am născut cu livrare pentru a ajunge la mai mulți oameni”, confirmă Javier. Willys sosește înghețat la 75% gătit și au nevoie doar incalzire cateva minute in cuptor (niciodata in cuptorul cu microunde) pentru a-si atinge punctul ideal de crocanta si aroma.
Reteta traditionala de foietaj.