Valencia este în flăcări (mai mult ca niciodată)
tot ce înseamnă ele defectele poate fi rezumat în mascleta . Două sute patruzeci de kilograme de praf de pușcă explodează în puțin peste cinci minute. Coregrafia haosului, a vieții și a morții; sunetul, furia, frica (sunt momente de frică pură), pasiunea și sărbătoarea celei mai atavice existențe la care am fost martor.
Nouăsprezece cutremure —de la 1 martie—, nouăsprezece bubuituri care ne fac capetele (și inimile) să explodeze și ne amintesc frumusețea anarhiei ; cât mi-ar fi plăcut Marinetti (fondatorul futurismului) mascleta : „Vrem să cântăm dragostea pentru pericol, obiceiul energiei și nesăbuința”. Eșecurile sunt, de asemenea, multe alte lucruri - flori, meșteșuguri, culori și entuziasm ; dar în esență miros de praf de pușcă, izbucnire, foc și renaștere.
Și, bineînțeles, gastronomie. Mănâncă și bea , împărtășește și bucură-te de toate ofertele culinare minunate care vibrează în acest oraș în flăcări...
Valencia este în flăcări (mai mult ca niciodată)
PAELLA
Acestea sunt vremuri bune pentru paella. Asta pentru că? În primul rând, pentru că este cel mai bun fel de mâncare din lume (chiton în acest moment); in al doilea rand pentru ca tot mai multe restaurante din Cap i Casal fac orez in stare buna (poate părea contradictoriu, dar nu cu mult timp în urmă acest lucru nu era atât de comun) și, în sfârșit, pentru că, datorită inițiativei La Fallera, vom avea paella ca emoji pe toate smartphone-urile din lume, plasând-o la înălțimea nigiri, taco sau pizza — și maimuța cu brațele ridicate. Paella minunate în Valencia la Casa Carmela (pe plaja Malvarrosa), la fantasticul El Gran Azul (vis-a-vis de vechea Mestalla) și la Casa Roberto, chiar în centru.
Lămâie bună și foc lent
CHITELURI
churros și fritjeli , alerta! Străzile din Valencia sunt pline de tarabe - Am inventat mâncarea de stradă! — și asta este minunat pentru că nu există un remediu mai bun pentru o mahmureală care ridică părul (și în Fallas vei avea destul de multe...) decât o mână bună de gogoși grase , dar bineînțeles: a găsi o churrería decentă este ca și cum ai căuta un ac într-un car de fân. Favoritele noastre? Esențiale bijele de dovleac ale Horchateria Fabian (sacru, înainte de a merge să găsească un loc în mascletà), și churros și ciocolată de la Horchatería El Collado sau, de ce nu, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, aici s-a născut mâncarea de stradă perfectă (sau așa vrem să credem)
L'ESMORZARET
Adevărat vă spun că, aproape la fel de important ca paella, este L'Esmorzaret pentru imaginarul gastronomic valencian. ritualul de L'Esmorzaret Este sacru; nici brunch, nici cupcakes —Sandvișul nostru de la mijlocul dimineții (cu alune de la guler, roșii din grădină, măsline, calmari sau bravas) a făcut mai mult pentru civilizația mediteraneană decât orice congres de deputați. Ce sandviș să alegi? Puristul extrem ți-ar spune asta un pepito sau o brascada , dar ce știu: libertatea. tâmplele mele de L'Esmorazet Sunt La Pascuala (carnea aia de cal...), Central Bar sau maiestuoasa omletă de cartofi a lui Benito Bazán în Bar Alhambra . Într-adevăr: no esmorzaret no party.
Fără dejun și petrecere
SANDWICH DE PORC PEKING
Unul dintre lucrurile frumoase despre Las Fallas este caracterul său absolut internațional; vocația lui deschisă (acesta nu este târgul de aprilie) și cosmopolită . Sunt falleros, da, dar și vizitatori din toată planeta ies în stradă fără prejudecăți (și puțină dorință de necaz) sub un singur steag: plăcere . Restaurantele noastre au preluat și caracterul multicultural: în acest moment Valencia — în parte datorită acelor doi titani pe nume Quique Dacosta și Ricard Camarena — este un oraș în care poți mânca tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sums sau Pad Thai. Iar cea mai bună icoană a acestui moment nu poate fi alta decât sandvișul de porc Peking de la Canalla Bistró; drog greu.
Camarena și Dacosta ca un tablou
APA VALENCIA
Vă spun un secret: în Valencia nu bei apă de Valencia . Poate că este vina acelor cogorze ale tinereții (aha, când am băut aproape orice), dar ideea este că faimoasa „agua de Valencia” este o combinație — cava, suc de portocale, vodcă și gin, nu există nimic — rezervat străinilor și turiștilor. Totuși, este totuși un cocktail care, pregătit cu gust, luminează starea de spirit și pregătește pentru cea mai mare poftă Fallas (în plus, se servește la borcan, perfect pentru împărțit); clasicul esențial este El Café de las Horas.
În Valencia nu bei apă de Valencia, dar...
CURAJOS
Soare? Bravas, dai gres? Terasa Bravas? Bravas Fericire? curajos . Poziția mea este clară, nu-i așa? Și adevărul este că mai mult decât horchata, paella, portocale sau fritjeli... cel mai răsunător fel de mâncare Fallero sunt bravas: picant, informal și gustos . O brava bine sosa la furculita si un pahar de vin in mana: placere totala. Nirvana căzută. Din fericire, în Valencia nu sunt puține restaurante care brodează acest fel de mâncare care face parte din patrimoniul mondial (nu-i așa?). Le iubesc pe cele de la Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (de Alejandro Platero, în Campanar), Rausell și Casa Jomi.
Brava ca mod de viață
HORCHATA
** Daniel este templul și nu voi fi eu cel care vine să spună contrariul.** Horchatería Daniel se află în (serios) bulevardul l'Orchata, Alboraya . Din 1960, familia Tortajada a creat o mică țară pentru nuci de tigru.Vești bune? de care nu cu mult timp în urmă te poți sătura și tu horcahta și fartons la Mercado de Colón local (unul dintre locurile esențiale pe care nu le poți vizita) unde te poți bucura și de La casa de l'orxata. Mai multă horchata în capitala Túria? Desigur: magazinul (mitic) de ciocolată Santa Catalina, sau, de ce nu, unul cu vedere la mare la Horchatería Toni.
Horchata (sau, mai degrabă, orxata)
NIGIRI
Vreau să termin (da) cu un nigiri . Ferràn Adrià spune că „Peste două generații, sushi-ul va fi la fel de spaniol ca crochetele”; și știi ce? Sunt de acord. Este unul dintre lucrurile minunate pe care le are această gastronomie: care mută și evoluează . Care este despre rădăcini (și trecut) dar și despre schimbări și viitor. Și este că bucătăria japoneză — și propuneri precum Nozomi, Komori, Tastem sau Momiji; Ei au transformat nigiri-ul într-o gustare care este la fel de „a noastră” ca și bravas.
Ne vedem pe străzi.
Urmărește @nothingimporta
Nigiri (sau noile „brave”)
* S-ar putea să te intereseze și... - 48 de ore în Valencia - Bucătăria futuristă a lui Marinetti și povestea bucătăriei avangardiste - În apărarea sandvișului - Cum să flirtezi cu un valencian - Cele mai frumoase orașe din Comunitatea Valenciană - Piețe pentru a le mânca: Piața Centrală din Valencia - Cartiere care fac: Ruzafa din Valencia - Valencia Gastronomică: un oraș în flăcări - Motive pentru a descoperi Valencia - Restaurante fără stea în Valencia - Melopeas: un tur sentimental al acelor obraznicii de bar - Stradă hartă mâncare castizo - Enigma lui Ricard Camarena - Nouăsprezece lucruri pe care nu le știi despre Quique Dacosta