Pastele, regina gastronomică a Italiei
„Vrem să cântăm dragostea pentru pericol, obiceiul energiei și nesăbuința.”
Dacă Marinetti știa despre mișcarea hipsterilor, probabil că ar zdrobi un Mustang Fastback în flăcări într-unul dintre micile tale magazine de cupcakes; ca un Tyler Durden până în ochii farlopei și benzinei, adică. Futurismul cânta despre viteză, energie, alergare, pumni, extaz, curaj, îndrăzneală și rebeliune.
„Vrem să distrugem muzeele, bibliotecile, academiile și să luptăm cu moralismul, feminismul și toate celelalte lașități oportuniste și utilitare”.
Ceea ce nu se știe atât de bine despre futurism — din care Unamuno și Cocteau făceau și o parte tangențială — este că și-a pus tentaculele electrice peste gastronomie. Să-l arunce în aer, desigur. Pentru a trimite și toate cele de mai sus în iad.
The Manifestul Bucătăriei Futuriste a fost publicat în Gazzetta del Popolo din Torino la 28 decembrie 1930, după ce a fost anunțat în restaurant Pene de gâscă de la Milano cu câteva săptămâni înainte . Ceea ce se strigă (pentru că futurismul nu vorbește, strigă) în acel manifest este atât de absurd, genial, modern și avangardist încât este necesar să-l recuperăm astăzi. Aici. Pentru că luciditatea îi înspăimântă și pentru că îi părăsește (aproape) pe toți acei bucătari mijlocii care își umplu gura cu cuvântul „avangardă” pentru că au copiat trei feluri de mâncare din Bucătăria Modernistă și au scos fața de masă de pe mese.
Am de gând să-l las aici, fără cap, fără interpretare care să murdărească discursul. Bum. Doar câteva note înainte de schij: Nouvelle cuisine — mișcarea promovată de Bocuse și Troisgrois care a dat naștere avangardelor în gătit — s-a născut la sfârșitul anilor 1970 în Franța. Această mișcare a ajuns în Spania prin noua bucătărie bască promovată de Juan Mari Arzack și a explodat din mâna lui Adria până la monopolizarea copertelor lumii întregi. Bucătăria, reinventată. Acest manifest are 85 de ani:
omul futurist
- Ignorăm exemplul și avertismentul tradiției pentru a inventa cu orice preț ceva nou, judecat de toți drept o nebunie. Afirmăm acest adevăr: gândim, visăm și acționăm în funcție de ceea ce bem și mâncăm.
- Abolirea pastelor, religie absurdă gastronomie italiană. Pastele, deși sunt plăcute la gură, sunt un aliment „pastista” pentru că te îngrașă, pentru că stăpânesc, pentru că puterea lor nutritivă este iluzorie, pentru că te fac sceptic, lent, pesimist.
- invitație la chimie . Introducerea instrumentelor științifice în bucătărie, cum ar fi ozonizatoare, lămpi cu ultraviolete sau aparate obișnuite de distilare sub presiune și vid.
- Originalitatea absolută a mâncării . Invenția unor ansambluri gustoase din plastic, a căror armonie originală de formă și culoare hrănește ochii și stârnește fantezia înainte de a tenta buzele.
- Desființarea furculiței și a cuțitului.
- Originalitatea preparatelor, și a nume de feluri de mâncare . La fel ca somonul din Alaska în razele de soare cu sos Marte sau potârnichea de munte cu sos Venus.
- bucătărie senzorială . Utilizarea parfumurilor înainte de fiecare masă. Utilizarea muzicii și a poeziei ca ingrediente neprevăzute pentru a aprinde aromele unui anumit aliment cu intensitatea lor senzuală. Prezentarea preparatelor care nu vor fi consumate pentru a incuraja curiozitatea, surpriza si fantezia.
- Veselă . O armonie originală a mesei (sticlărie, vesela și decor) conform aromelor și culorilor mâncărurilor.
- Gustări care conțin multe arome în câteva clipe . Mușcături simultane și schimbătoare care conțin zece, douăzeci de arome de gustat în câteva clipe. Aceste bucăți vor avea aceeași funcție înălțătoare pe care o au imaginile în literatură. O anumită mușcătură va putea concentra un timp al vieții, dezvoltarea unei pasiuni amoroase sau o călătorie completă în Orientul Îndepărtat.
- Prezentarea rapidă între farfurie și farfurie , sub nasul și ochii oaspeților, a unor alimente pe care le vor mânca și altele pe care nu le vor mânca, pentru a încuraja curiozitatea, surpriza și fantezia.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Muzee mondiale cu papuci de casă: cele mai bune galerii de artă online
- Londra: cultură și chipsuri
- Mâncare confortabilă, gătit simplu vine
- Cele mai bune 51 de feluri de mâncare din Spania
Acest manifest are 85 de ani