Iago Castrillón și Patxi Alonso creează un trend în 2 anotimpuri
Mâncarea definește o națiune. Sunt total de acord. The eleganța sushiului sau sapiditatea coriandrului ; asa e cu neamurile dar si cu orasele: frigaruile din Malaga, prajiturile din Bajo de Guía, tapasurile din La Laurel, produsul gol de la Donosti, tavernele din Barcelona sau amestec din ce în ce mai sălbatic din Madrid.
După turul nostru prin Madrid și Barcelona, A sosit momentul să andocăm în capitala Turia. Valencia este în flăcări (din punct de vedere gastronomic) și nu numai pentru cei doi capi de afiș extraordinari - Ricard Camarena și Quique Dacosta, ci și pentru o mână de bucătari (și bucătari) cu un rucsac plin de pasiune, talent, onestitate și mingi.
în acest triplu lăsăm deoparte preparatele cu orez (merită un capitol, ce spun eu unul: o sută de capitole) și case de mâncare mitice precum Rausell, Askua sau Maipi, unde produsul și bucătăria tradițională sunt venerate . Hai, toți la masă!
ORIGINEA CLANDESTINA
a fost poate Junior Franco (bucătăria lui, mai degrabă) marea revulsivă a scenei gastronomice valenciane din ultimul sezon. Motivele? Acela vine aici să se distreze, fără să știe foarte bine ce să ia la cină; că propunerea gastronomică (cu influențe columbiene, asiatice și mediteraneene) este importantă, dar mult mai important este acel „De fil en aiguille” care umple spiritul camerei: lasă lucrurile să se întâmple, Am venit aici să ne jucăm și să înghițim mâncăruri grozave, cum ar fi cevicheul de creveți sau cocochas cu tripa. Origine clandestină ar funcționa în Soho, ar funcționa în Malasaña și funcționează în El Carmen. Y poate asta e cheia.
Lasă lucrurile să se întâmple în... Origine clandestina
2 SEZONURI
despre care am vorbit deja Iago Castrillon Y Patxi Alonso (discipolii lui Ricard Camarena) în care tinerii bucătari de care trebuie să fii atenți în 2016. Și uite unde am înțeles bine: bucătăria din Dos Estaciones, în inima cartierului Ruzafa, se consolidează din ce în ce mai mult. Temporalitate, produs, bun-simț (atât de rar, în bucătărie) și creativitate fără artificii excesive. Dacă vor îmbunătăți acea terasă de pe strada Salvador Abril, ne vor face o mare bucurie în nopțile de septembrie . Valencia este frumoasă în septembrie...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Este clar: distrează-te și distrează-te. De mult a trecut iruperea Tonyinei pe scena gastronomică valenciană din 2010 (restaurantul fără bucătărie) și este că în acest bar pare o viață. fără friteuze, grătar sau cuptor cu microunde. Doar un Roner (gătit la temperatură joasă), un pistol și multe kilograme de imaginație, bucătărie la poalele pieței și a Mediteranei; ochi la „rața tahi” cu ghimbir, alune și lime. De asemenea, pentru cauza Limei sau Tostanyinas. Un alt sfat? Mai bine cina și mai bine pe terasă...
Simplitate care învinge
CAROLINA SE ÎNAPOI
Este poate cel mai bun moment Luis Valls (în bucătărie) și Manuela Romerano (Cel mai bun sommelier din Europa, de către Academia Internațională de Gastronomie) în camera acestui gastrobar Quique Dacosta de pe Calle Correos, a cărui axă gastronomică este să transmită tendințe din bucătăriile din întreaga planetă într-un format lejer, hedonist și neorgolios. Și de acolo se potrivește un sashimi de pește-unt la un taco Black angus cu guacamole, ceapă roșie sriracha și coriandru ; Dacă adăugăm la asta că bucătăria și sufrageria funcționează mai bine ca niciodată, avem un must. Un sfat: opteaza pentru bar si intreaba-l pe Chus , o „camata” (și o spun din afecțiune) a școlii vechi, a celor care nu mai rămân.
Cameră de pădure în Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, „esență de cartier”. Alejandro Platero a coborât obloanele originalului Macel lum (chiar în această primăvară) în Barrio del Carmen și își va deschide porțile în septembrie, în inima Ensanche, la patru pași de Mercado de Colón . Specific, Va fi la sediul Quintana _(Contele de Salvatierra, 9) _; și o păstrăm pe această listă pentru că așteptăm multe de la Platero. Nu avem nicio îndoială că va fi o necesitate.
NOZOMI
Îmi este greu să vorbesc despre José Miguel și Nuria fără să cad în emoție. Îi cunosc (și îi susțin) încă de la înființare și iată-i opt ani mai târziu, în ceea ce probabil va fi cea mai râvnită masă din Valencia (câteva săptămâni pentru o rezervare). Nozomi Sushi Bar reprezintă o stradă din Kyoto în mijlocul Ruzafa dar și cel visul la o familie sinceră pentru a atinge cel mai absolut excelenţă în viziunea sa esenţială şi puristă asupra bucătăriei japoneze. Indispensabil Nozomi.
Interiorul orbitor al lui Nozomi.
VINICOLAS DE RAÚL ALEIXANDRE
Ce fericire a revenit lui Raul. Un spartan din bucătărie trebuie să se ocupe de prea multe fronturi: trecutul, Sento, istoria, isteria de stele si in special o lume care nu mai înțelege -nu vrea să înțeleagă- ce mănâncă. Sfârșitul lui Ca'Sento a fost și sfârșitul un timp gastronomic în Valencia (cu luminile și umbrele ei) din care trebuie să întoarcem pagina odată pentru totdeauna: în această cramă ( una dintre cele mai bune terase din Valencia: cu fata la mare, roata Ferris si Veles i Vents) ne putem bucura de mana cu produsul si bucataria sa absolut orientata spre placerea papilelor gustative, fara jumatati de masura.
O propunere de la Vinícolas de Raúl Aleixandre
KAYMUS
despre care am vorbit deja Nacho Romero în acea nouă generație de activiști culinari. De asemenea, urmează pe Nacho (Șeful lot de carne la Can Fabes de Santi Santamaría) in stare de gratie în Kaymus; poate oarecum încetinit de mediu, dar totuși una dintre mesele mele esențiale în Valencia: simplitate, produs și armonie. Atenție la aceste două plăci: the Ton mediteranean și scoici cu șmecher de vițel.
Nacho Romero, de Kaymus
KOMORI
„Sunt bucătar” . Fără prostii Andres Pereda , la care se adauga bucătar global decât om de sushi , în spatele barei unuia dintre epicentre ale acelei nopți (civilizate și elegante) care încă ne plac: acest Komori al grupului Kabuki la hotelul Westin, un spațiu privilegiat (și acele cine pe cea mai frumoasă terasă interioară din Valencia ) . Nacho Honrubia conduce orchestra şi Claudia Field comanda camera. Komori, Nozomi și Momijo, cei trei japonezi esențiali pe terreta ; a cinei de taină (31 martie) Îmi amintesc trei feluri de mâncare memorabile: cel Uszuki peste lamaie cu caviar de citrice, calmar cu ceapa si gyoza de ton murat.
Komori, din grupul Kabuki.
SAITI
Este fericit Vicente Patino (este unul dintre cei mai relevanți bucătari din asta generație fantastică de bucătari — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya sau Quique Barella ) și asta arată, du-te dacă se vede. Ales în 2007 Bucătar Revelație la Sol de Repsol, bucataria ta de esență mediteraneană A devenit esențială pentru mulți gastronomi spanioli după ce a trecut prin Óleo și La Embassy. Astăzi își conduce propriul restaurant —Saiti— cu bucătăria sa legată mereu de produsele din teritoriu: simplu, proaspăt și contemporan.
Vicente Patiño, în Saiti.
CYRUS
The Casa de mâncare a lui Inés Manzanera și Julio Colomer s-a mutat la zgarietorul 16 într-un sediu nou, mai mare (și cu mai multă lumină) fără a te muta din Campanar. Discipolul marelui Miguel Ruiz , Julio rămâne neclintit în propunerea sa de a aducerea gastronomiei în cartier și în lume: preturi foarte mici la meniurile lor (**€13-15-17-23)** si talentul de nu te lăsa purtat de cântecele de sirenă al suplimentelor de duminică și al bloggerului de serviciu — mult mai bine decât atât, prețuiește o clientelă fidelă ideologiei și bucătăriei sale: aromă, produs, texturi și fără teamă de influențe din alte bucătării. Ciro nu mai este „cel acoperit”.
BUETUL
Cățeluși noi care doresc să mănânce Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 sau acest Bouet de César Lopo (în sala de mese) și Tonul ciobanului (în bucătărie) în întregime inima lui Ruzafa . Bucătărie fără margini care pare să spună: suntem aici pentru a ne distra . „Figatells” cu calamar de plajă, tataki împărat cu sos de portocale și miso și bijuteria din coroană: că curry picant din care plănuiesc să devorez farfurii și farfurii.
CAMERA MICĂ
Ce moment pentru Begoña. Ce moment!
Urmărește @nothingimporta
Acest articol a fost publicat inițial pe 08.05.2015 și a fost actualizat.
Ce moment pentru Begoña.