Cu mult înainte de food-trucks, el exista deja!
ÎNAINTE TACOS ȘI PIZZE
Fără a merge mai departe. tortilla de porumb Cu care sunt făcute, de exemplu, tacos-urile mexicane există de secole în anumite părți ale Spaniei, dar au un alt nume: tulpini , un fel de mâncare care a fost pregătit în mod tradițional în fermele basci și care astăzi se gătește și astăzi în mod artizanal. Se mănâncă la fel ca un taco, dar ceea ce se schimbă este umplutura: txistorra, budincă neagră, chorizo, bacon, muschiu..., de remarcat că este de origine bască.
Și înainte să sosească pizza al taglio sau în felii, în Valencia „coca” exista deja , care vizual seamănă foarte mult cu pizza: o bază de aluat copt, cu toppinguri de diferite arome, precum roșii, ceapă, hamsii, legume prăjite la cuptor..., deși da, cea mai tradițională coca și cea care îmi face servitor pe care îl lovește de fiecare dată când vizitează Levante, Este sosul de rosii, ton, ou fiert si nuci de pin . În acest caz, lucrul obișnuit este că este acoperit, în stilul empanadas și găluște din Galicia care, de altfel, sunt cea mai mare gustare stradală din Galiția din vremea goţilor. Cod cu stafide, caracatiță, scoici, lacón cu ciuperci, burtă de ton… și alte sute de combinații. Pe aceleași linii, la Salamanca au lor hornazo , un alt tip de aluat de paine care se umplu si el, dar in acest caz cu tot felul de mezeluri, care este cel mai abundent in Salamanca: chorizo, muschiu, sunca...
găluște din Galicia
INTERPANES
Dacă vorbim de mâncare de stradă imposibil să nu vorbim despre asta sandwich . La Madrid sunt faimoși cei de calmar, mai ales cei de la Piata principala pentru că sunt cele care sunt consumate cel mai adesea în stare proaspătă - la alegere sau, așa cum se întâmplă adesea, forțat pentru că în incintă nu există loc unde să stea , în general de dimensiuni reduse. O tradiție, **cea a sandvișului**, care se extinde în toată peninsula, deși cu umpluturi diferite. La Valencia au inconfundabilul alb-negru , un sandviș de pâine cu cârnați negru cu ceapă și longaniza (carnat alb de măcelar), prăjit sau la grătar; pentru acela de a nu sta foame, uneori se completeaza cu fasole sau cu sos de usturoi și ulei , și mai bine să nu spui nu acestui dressing pentru că rezultatul este cel mai bun.
În aceeași Comunitate, în provincia Castellón, au Ximo. Este cunoscut și sub numele de pepito valencian , care nu are nicio legătură cu nuggeta de vițel care se face la Madrid, și atenție pentru că chestia are firimituri: Este o brioșă de pâine moale, umplută cu ratatouille cu roșii, ton, ou fiert și nuci de pin. , care este apoi acoperit în aluat și prăjit -ca atare-; o bombă calorică foarte tipică pentru Săptămâna Mare și Fallas. În nord sunt și sandvișuri native, ca în Asturias cu chifla sa preñao , o brioșă de pâine care, la copt, are înăuntru chorizo asturian -dacă este gătită în prealabil în cidru, mai bine decât mai bine- sau slănină; orice întâlnire sau espicha este o scuză bună pentru a mânca r bolus.
Iar la secțiunea dulce, o singură mențiune, dar foarte generală: emblematicul paine cu ciocolata din copilăria noastră, acea gustare zilnică pe care un brand a popularizat-o într-o variantă de patiserie industrială -dar care nu avea nicio legătură cu originalul-, constând doar dintr-o bucată de pâine cu o porție de ciocolată. Un ole pentru acea mamă care... a inventat-o!
Sandviș cu calmar: "Madriz" pur
ÎN CUCURUCHO
mergând spre sud, gastronomia miroase a pește . Este obișnuit să-l găsiți sub formă de Eu respect la stil Malaga , în special sardine bătute în cuie pe cărbuni încinși în aer liber pentru a se relaxa la soare; sau sub formă de pește prăjit, cu tradiționalul calamar, chefal, hamsii, pijote... Și deși cel mai confortabil lucru este să-l iei cu o mână sprijinită pe tejgheaua barului iar în celălalt o copie de fino, este mai mult decât de obicei să vezi tarabele de prăjit care servesc conuri de băut pe străzi și piețe, și mai ales pe malul mării.
Dar nu este un obicei doar în sud, fără a merge mai departe se vede și în portul San Sebastian . La un capăt al promenadei poți cumpăra conuri de caraqueñas (melci de mare), periwinks sau creveți de luat în timpul unei plimbări în jurul portului aproape în orice moment al zilei. În cel mai pur stil street food, și așa este de ani de zile, mai ales vara.
Espeto: un mare clasic, fenician?
Cel mai bun proaspăt făcut
Mai mult decât iarna sunt cele castane prăjite , să le mănânce în stradă de parcă ar fi țevi, deși în versiune ultra fierbinte proaspăt de la cărbuni , ideal pentru a-ți menține mâinile calde. Ceea ce nu ar trebui să fie băut atât de fierbinte - cel puțin nu fără precauție - sunt cele torreznos sau 'torrenos' din Soria . Batoane de bacon marinate si prajite, care se fac in urma unui proces de prajire meticulos -in cazul in care vrea cineva sa o faca acasa, anunta-i ca temperatura corecta a uleiului si pozitia in care sunt prajite sunt totul-. Se vând la tarabe de parcă ar fi churros. La fel ca gogoșile din Castellón , deși în acest caz este mai practic să mănânci și să transporti, deoarece sunt batoane de pâine făcute manual, copt și cu un strop de ulei și sare; Profit de această ocazie pentru a mărturisi că varianta cu boia de ardei este captivantă.
VERBENEROS
Sărbătorile patronale și sărbătorile populare sunt cel mai bun moment pentru a curăța de praf rețetele tradiționale care, în multe cazuri, sunt degustate în tarabele stradale. Festivalurile din Spania miroase a sandvișuri cu slănină, chorizo și budincă neagră ; in locuri precum Madrid mirosul este si mai intens daca vine din pui prăjit sau interioare , un deliciu pentru cei mai casqueros (dacă preferați să le gustați stând jos, Freiduría de Gallinejas ). Frigaruile maurelor Sunt alte delicatese verbenera, alături de porțiile de cartofi prăjiți bine impregnați în sosuri din cei care provin din bărci de dimensiune industrială și care de mulți ani sunt serviți de obicei în pahare „mini”.
Au și părțile aroma de otet dintre cele mai caracteristice murături, din banderile de vinete ca am mancat in strada de parca ar fi o acadea -a cui ar fi ideea...-. Și sărat: mojama, ton, hering, capelani... deși acest lucru este mai degrabă tipic zonelor de coastă, precum Murcia . De acolo sunt și **paparajotele**, o frunză de lămâie aluată și prăjită devenită un simbol gastronomic al regiunii și care iese în prim-plan la festivitățile de primăvară.
papajote cu zahar
ÎNSCRIS
Mulți își vor aminti felul în care slujeau churros în chioșcuri stradale: într-o sfoară atârnată de trestie . Era cel mai bun mod de a căra churros pe stradă, fără să pleci sau să te arzi. Și deși acea tradiție s-a pierdut -ceva ce este de apreciat, pentru aceea de conservare a naturii-, ceea ce nu dispar sunt churros sau Churrerías itinerante plantate în mijlocul străzii în timpul sezonului de iarnă. Inevitabil în acest moment să ne amintim de un food truck din cele pe care le vedem lunar în concentrații foodies pe roți, ca MadrEat, sau nu? Și dacă vorbim despre churro, nu trebuie să uităm de ţesut , churro cu DO Malaga.
Urmărește pe @\_noeliasantos
Nu sunt churros și sunt din Malaga
Churreros ai lumii: salvatori
*** Te-ar putea interesa și...**
- Micul dejun tipic spaniol: spune-mi ce mananci la micul dejun si iti spun de unde esti
- În apărarea sandvișului
- Originea sandvișului cu calamar de la Madrid
- 16 locuri în Madrid unde poți mânca un sandviș cu calmar
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Cealaltă gastronomie a Galiției
- Cele mai bune pizza din Madrid
- Cei mai buni burgeri și sandvișuri din Barcelona
- Zece locuri pentru a înmuia churro în Barcelona
- Traseul ciocolatei prin Madrid
- Așa se scufundă churro în afara Spaniei