dincolo de paella
În ultimii ani, Bucătăria valenciană a cunoscut o trezire datorită unei interesante cariere de bucătari și tineri antreprenori dornic de noi propuneri culinare, dar fără a renunța la savoare sau calitate.
Se spune adesea că o țară — sau, în acest caz, un oraș — nu ar trebui să-ți uiți niciodată istoria . Și prin istorie înțelegem trecutul ei, tradiția ei. O mantra la care poate fi extrapolata perfect gastronomia unei regiuni . The Comunitatea Valenciană , un mare exponent al bucătăriei mediteraneene, și-a găsit cu mult timp în urmă „jumătatea mai bună” culinară —jocul de cuvinte a fost foarte ușor, dar trebuia spus!—: orez.
Laguna Valenciană, unde se naște totul
De când arabii l-au introdus în secolul al VIII-lea, Levante a devenit leagănul cultivării orezului în Spania. Paella valenciană, arroz a banda, orez negru, paella cu fructe de mare... Lista este nesfârșită. Cu toate acestea, când ai o moștenire atât de abundentă, există momente în care poți cădea în riscul de a nu merge înainte și de a rămâne blocat între trecut și viitor. Dar nu asta s-a întâmplat cu capitala Túria, ci dimpotrivă. În ultimii ani, valencianii au fost martori o adevărată trezire gastronomică.
Portocalii din Valencia, metafora trezirii sale gastronomice
A fost gătit la foc lent —cu lemne, desigur—, până când rezultatul este a oferta bogata si variata , fără a neglija gust si calitate care îl caracterizează. Pește proaspăt direct din Marea Mediterană, legume direct din horta valenciană, cârnați gustoși, carne sărată...
Sunt multe ingrediente și materii prime pe care le are această regiune, așa că nu a fost greu pentru mulți să vadă o oportunitate în bogăția acestui pământ. Dar, Cine sunt „vinovații” din spatele acestei renașteri recente? Răspunsul este simplu: un grup de bucătari foarte talentați, precum și tineri antreprenori dornici de noi propuneri culinare.
Oda gradinii din Valencia
O COASTĂ PLINĂ DE STELE
Provincia Valencia are o listă de restaurante gastronomice care au reușit treptat să-și găsească locul pe scena națională. În prezent, au restaurante cu cinci stele Michelin , care au reușit să îmbine moștenirea culinară a regiunii, cu atingeri de ultimă oră și creativitate.
Casa Manolo din Daimús, condusă de Manuel Alonso ; Pobletul lui Quique Dacosta; Restaurantul Ricard Camarena, regizat de unul dintre cei mai buni bucătari ai momentului; Riff cu Bernd H. Knöller la cârmă și, recenta adăugare pe listă, Sents în orașul Ontinyent, cu Santiago Prieto în bucătărie și Joaquín Prieto în pivniță. Toți își păstrează propria identitate și personalitate, dar au putut miza și pe bucătăria locală, respectând la maximum produsul și esența valenciană.
Quique Dacosta
RENASTEREA CARTELATELOR DE O VIATA
Ca și în cazul Madridului, Valencia este unul dintre acele orașe eterogene pe care merită să le cunoști pe jos. Plimbarea pe străzi și intrarea în cartierele lor este o experiență îmbogățitoare, datorită varietății sale de stiluri și obiceiuri. Printre cele mai istorice este cartierul Carmen , care alcătuiește centrul istoric al orașului, unde poți găsi cu ușurință istorie, artă, agrement și, evident, gastronomie. Restaurante și taverne unde te poți bucura de bucătăria de firmă, preparate mediteraneene, dar și bucătărie mondială și opțiuni sustenabile.
În același timp, vechile cartiere muncitorești au cunoscut o metamorfoză cuprinzătoare care le-a făcut un trend absolut. Este cazul Benimaclet , un oraș vechi care a ajuns să facă parte din Valencia în 1972 și învecinat cu municipalitatea Alboraya. Cu un mare spirit studentesc și cultural, este marcat de o ofertă gastronomică foarte interesantă și pentru toate publicurile.
Deși cel mai notoriu caz a fost renașterea lui ruzafa , care bea mai ales din cartierele din New York precum Williamsburg sau Soho . Hipster prin excelenta, este epicentrul unei bucatarii cosmopolite, moderne si de actualitate. Unde găsiți din cele mai bune brunchuri din oraș; la restaurantele japoneze, vegani la conserve și hamburgeri combinați cu beri artizanale locale, așa cum este cazul cu La Socarrada sau Tyris , printre altele.